صينية دجاج كوردون بلو

امرأة رائدة بين عشية وضحاها نخب فرنسي

ما الفرق بين كستلاتة الدجاج وصدر الدجاج؟

شرحات هي صدور دجاج مقطعة إلى نصفين أفقيًا. تعتبر شرحات اللحم رائعة للقلي في المقلاة لأنها أكثر استواءً وأرق قليلاً من صدور الدجاج، وهي رائعة للطهي المتساوي ولها قشرة ذهبية أكثر. في هذه الوصفة، ستنتهي شرحات اللحم من الطهي في الطاجن بعد تحميرها.

ما الفرق بين دجاج كوردون بلو ودجاج كييف؟

الفرق بين هذين الطبقين يتعلق بالحشوة. دجاج كوردون بلو محشو تقليديا بلحم الخنزير والجبن السويسري. دجاج كييف محشو بالزبدة العشبية.

كيف يمكنك منع الكتل في صلصة الجبن؟

تكمن الحيلة في صنع صلصة الجبن الناعمة في إضافة الحليب إلى المقلاة ببطء، مع الخفق أثناء الصب. افعل الشيء نفسه مع الجبن المبشور حتى يذوب بالتساوي.

عائدات:

4 - 6الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

30دقيقة

 

الوقت الكلي:

55دقيقة

 

مكونات

• 8

  شرحات الدجاج

• 1 1/2 ملعقة صغيرة.

  ملح كوشير مقسم

• 3/4 ملعقة صغيرة.

  فلفل أسود مطحون، مقسم

• 4 ملعقة كبيرة.

  زبدة مملحة، بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة، مذابة، مقسمة، بالإضافة إلى المزيد لطبق الكسرولة

• 1/2 ج.

  لحم الخنزير مكعبات

• 3 ملعقة كبيرة.

  طحين لجميع الاستخدامات

• 1 1/2 ج.

  لبن

• 1 ج.

  مرقة دجاج

• 1/8 ملعقة صغيرة.

  حريف، اختياري

• 1 ملعقة كبيرة.

  مستردة الديجون

• 1 ج.

  جبنة سويسرية مبشورة، مقسمة

• 1 ج.

  - جبنة موزاريلا منخفضة الرطوبة، مبشورة، مقسمة

• 1/2 ج.

  فتات خبز البانكو

• 1 ملعقة كبيرة.

  البقدونس الطازج المفروم، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

• أرز على البخار وفاصوليا خضراء، للتقديم، اختياري

  وصفة للخنازير في بطانية

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 سخني الفرن إلى 375 درجة. دهن طبق خزفي مقاس 9 × 13 بوصة بالزبدة.
  2.  خطوة2 تُتبل قطع الدجاج بالتساوي مع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  3.  خطوة3 تسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف ملعقة صغيرة من الزبدة و4 قطع من شرحات الدجاج. اطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب أو حتى تكتسب اللون البني. (لن يتم طهي الدجاج من خلال المنتصف.) أخرجه من المقلاة ثم انقله إلى طبق. كرر ذلك مع ملعقة صغيرة من الزبدة والدجاج المتبقي. (لا تمسح المقلاة نظيفة إلا إذا تحول لون الزبدة أو المقلاة إلى اللون البني الغامق).
  4.  خطوة4 يُضاف لحم الخنزير إلى المرق في المقلاة ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا لمدة دقيقتين تقريبًا. أخرج لحم الخنزير من المقلاة واتركه جانباً.
  5.  خطوة5 ضعي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في نفس المقلاة على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ببطء ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الحليب ومرق الدجاج ببطء، ثم أضيفي الفلفل الحار إذا أردت. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يصبح سميكًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. إزالة من الحرارة.
  6.  خطوة6 يُضاف الخردل ونصف كوب من كل من السويسري والموزاريلا حتى تذوب الجبنة. يتبل بالنصف المتبقي من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  7.  خطوة7 يُمزج البانكو والبقدونس وما تبقى من ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة في وعاء صغير. تخلط جيدا لمعطف.
  8.  خطوة8 يُسكب كوب ونصف من صلصة الجبن في طبق خزفي مُجهز. رتبي شرائح الدجاج في الطبق، بحيث تتداخل قليلاً. تُسكب الصلصة المتبقية بالتساوي فوق الدجاج. ضعي نصف كوب متبقي من كل من السويسري والموزاريلا. أعلى بالتساوي مع خليط البانكو.
  9.  خطوة9 اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وشامبانيا، وينضج الدجاج خلال 25 إلى 30 دقيقة. يرش البقدونس الإضافي ويقدم بجانب الأرز المطهو ​​على البخار والفاصوليا الخضراء، إذا أردت.

نصيحة: من السهل تحضير شريحة دجاج من صدر دجاج خالي من العظم والجلد. ضعي صدر الدجاج على لوح التقطيع. أمسك سكينًا بيدك المفضلة، ثم اضغط بيدك الأخرى على الدجاج بشكل مسطح، ثم قطع الدجاج بعناية إلى نصفين أفقيًا، مع الحفاظ على مستوى السكين وموازية للوحة التقطيع.