يخنة ليلة الأحد

كان الجو باردًا وعاصفًا ومرتجفًا وقارسًا بالأمس، ولكي أتحمل نفسيًا مثل هذه الأشياء، قمت بإعداد يخنة ليلة الأحد والبطاطس المهروسة لتناول العشاء.

الآن، يخنة ليلة الأحد مختلفة تمامًا عن أي نوع آخر من الحساء. إنه يختلف عن أي نوع آخر من الحساء لأنه لا يمكن إعداده إلا ليلة الأحد - وهذا أمر حيوي للغاية. إذا تم إعداده ليلة الاثنين، فإنه يصبح تلقائيًا حساء ليلة الاثنين، والذي، بموجب قانون الحساء الحصري خلال أيام الأسبوع، من شأنه أن يلغي حالة حساء ليلة الأحد الخاصة به.

أرهق نفسي أحيانًا. آسف. اسمحوا لي أن أبدأ من جديد: لقد صنعت الحساء الليلة الماضية. لقد صنعت أيضًا بطاطس مهروسة. عندما تناولت لقمتي الأولى، شعرت بالنعيم. آمل أن تجربها هذا الأسبوع. لقد كان جيدًا جدًا.

(من فضلك فقط ضع في اعتبارك أنك لن تتمكن من إعداد الحساء حتى ليلة الأحد المقبل. وإذا قمت بإعداده قبل ليلة الأحد المقبل، فلن تتمكن من تسميته حساء ليلة الأحد.)

(شكرا على استماعكم.)

عائدات:

8الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

خمسة عشردقيقة

 

وقت الطبخ:

3ساعة

 

الوقت الكلي:

3ساعةخمسة عشردقيقة

 

مكونات

للحساء

• 3 ملعقة كبيرة.

  زيت الزيتون

• 1 ملعقة كبيرة.

  سمنة

• 2 رطل.

  لحم البقر المطهي (تشوك مشوي مقطع إلى قطع)

• ملح وفلفل

• 1

  بصلة متوسطة الحجم كاملة، مقطعة إلى مكعبات

• 3

  فصوص من الثوم، مفروم

  بايونير ومان ماك ن تشيز فيلفيتا

• 4 أوقية.

  معجون الطماطم

• 4 ج.

  مرق أو مرق لحم بقري منخفض الصوديوم، أو أكثر إذا لزم الأمر للتخفيف

• عدة شرطات ورسسترشاير

• 1/2 ملعقة صغيرة.

  سكر

• 4

  جزرة كاملة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

• 2

  حبة لفت كاملة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

• 2 ملعقة كبيرة.

  البقدونس الطازج المفروم

للبطاطا المهروسة

• 5 رطل.

  بطاطس مقشرة

• 1

  علبة (8 أونصة) من الجبن الكريمي، طرية

• 1

  عصا زبدة، خففت

• 1/2 ج.

  كريمة ثقيله

• 1 ملعقة صغيرة.

  الملح محنك

• الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات

• للحساء:

  1.  خطوة1 يخنة اللحم بالملح والفلفل. سخني زيت الزيتون في وعاء كبير وثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزبدة، وبمجرد أن تذوب، قم بتحمير نصف كمية اللحم المطهية حتى يصبح الجزء الخارجي لطيفًا وبنيًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. (اقلبها حتى تكتسب اللون البني). أخرج اللحم من القدر بملعقة مثقوبة وضعه على طبق. أضيفي بقية اللحم إلى القدر وحمريه أيضًا. إزالته إلى نفس اللوحة. ضعي اللحم جانباً.
  2.  خطوة2 أضف البصل والثوم إلى الوعاء، وحركهما لتغطي كل القطع البنية الموجودة في قاع الوعاء. يُطهى لمدة دقيقتين، ثم يُضاف معجون الطماطم إلى القدر. حركه مع البصل واتركه يطهى لمدة دقيقتين أخريين.
  3.  خطوة3 يُسكب مرق اللحم البقري مع التحريك المستمر. أضف رسيستيرشاير والسكر. أضيفي اللحم البقري مرة أخرى إلى القدر، ثم غطي القدر، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. يُترك على نار خفيفة، مغطى، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
  4.  خطوة4 بعد ساعة ونصف إلى ساعتين، أضيفي مكعبات اللفت والجزر إلى الوعاء. يُحرَّك المزيج حتى يمتزج، ثم يُعاد الغطاء إلى القدر، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. يجب أن تكون الصلصة سميكة جدًا، ولكن إذا بدت أكثر من اللازم، أضف القليل من مرق اللحم البقري حتى تصبح رقيقة بدرجة كافية. لا تتردد في إضافة مرق اللحم البقري حسب الحاجة!
  5.  خطوة5 عندما ينضج الجزر واللفت، أضيفي البقدونس المفروم. تذوق وأضف الملح والفلفل حسب الحاجة. قدميها ساخنة في وعاء مع البطاطس المهروسة، واتركي العصير يتدفق على كل شيء. يرش البقدونس المفروم الإضافي في النهاية.

• بالنسبة للبطاطس المهروسة:

  1.  خطوة1 نقطع البطاطس إلى أرباع ونغمرها بالماء في وعاء كبير. اسلقي البطاطس حتى تنضج بالشوكة، لمدة 25-30 دقيقة. قومي بتصفية البطاطس ثم ضعيها مرة أخرى في نفس الوعاء. مع انخفاض الحرارة، اهرسي البطاطس لمدة 2 إلى 3 دقائق لإخراج أكبر قدر ممكن من البخار.
  2.  خطوة2 أطفئ النار ثم أضف الجبن الكريمي والزبدة والقشدة والملح المتبل والملح والفلفل. تذوق وضبط التوابل حسب الحاجة.
  3.  خطوة3 قدمي البطاطس على الفور أو افرديها في طبق خبز مدهون بالزبدة ليتم إعادة تسخينه لاحقًا. لإعادة التسخين، ضعيها في فرن بدرجة حرارة 375 درجة، مغطاة بورق الألمنيوم، حتى تسخن.

إليك ما تحتاجه للحساء!

ابدأ بتمليح اللحم وتتبيله بالفلفل على كلا الجانبين.

ثم نقطع البصل...

وفرم بعض الثوم.

سخني بعض زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية (أو عالية، إذا كنت تستطيع التعامل مع الحرارة!)

ثم عندما يسخن الزيت ضعي قطعة من الزبدة. سوف تذوب بسرعة كبيرة!

آسف أن أصرخ كثيرا!

ضعي نصف كمية اللحم في طبقة واحدة...

ونقلبه على الجانب الآخر عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني.

عندما ينضج لبضع دقائق، أخرجي اللحم إلى طبق.

ثم ضعي بقية اللحم وحمريه أيضًا.

خففي النار قليلاً ثم أضيفي البصل والثوم...

ونحركها لمدة دقيقتين حتى تنضج.

من فضلك لا تنزعج من الشكل البني للوعاء. نظرت من النافذة وتشتت انتباهي قليلاً. كان تشارلي ينظر إلى قمة شجرة في فناء منزلنا، ولم يرفع عينيه عن قمة الشجرة، حتى عندما طرقت نافذة المطبخ وصرخت تشارلي! الى ماذا تنظرين؟ تشارلي! تشارلي؟ ثم رأيت سنجابًا يركض صعودًا وهبوطًا على جذع الشجرة، ويتوقف بالقرب من ارتفاع تشارلي. وبعد ذلك، عندما يبدأ تشارلي بالركض نحو السنجاب، كان السنجاب يقهقه ويركض عائدًا إلى أعلى الشجرة. لقد تصدعت ثم غضبت. أي نوع من السنجاب المريض سيستفيد من استهزاء حيوان باسيت الفقير الأعزل ذو الرائحة الكريهة؟

إلى ماذا وصل عالم الحيوان؟

وبالإضافة إلى ذلك، فقد سارت الأمور على ما يرام. كان الحساء مارفي.

ضعي معجون الطماطم…

ونحركه مع البصل والثوم. نتركها تطهى لمدة دقيقة أو أكثر…

ثم اسكبي مرق اللحم البقري، مع التحريك حول المكونات الموجودة في المقلاة أثناء سكبها.

بمجرد حصولك على كل شيء تم سكبه …

أضف طبق اللحم...العصائر اللذيذة وكل شيء!

أضيفي اللحم ليمتزج…

ثم أضيفي القليل من الملح والفلفل...

وفقط القليل من السكر. حوالي نصف ملعقة صغيرة أو نحو ذلك.

العودة إلى المذاق، أضف بضع قطرات من رسيستيرشاير ...

وإحضار كل شيء لفترة وجيزة إلى وعاء. أقصد الغليان. ثم نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة...

وبعنف ضعي الغطاء على القدر واتركي الحساء ينضج!

في الواقع، لا تضع الغطاء على القدر بعنف. قد تحطم إبهامك ثم تغضب مني. وهذا من شأنه أن يزعجني كثيرا. سأكون في مزاج سيئ. ثم كنت أغضب من القطة لأنها نظرت إلي بطريقة مضحكة، وهذا من شأنه أن يزعج القطة كثيرًا. وسوف تستمر الدورة.

لذا ما أقوله هو، ضع الغطاء على القدر برفق!

و انا احبك.

يحتاج الحساء إلى أن ينضج لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، لذلك سيكون لديك متسع من الوقت لتقطيع اللفت والجزر. يمكنك تقشير اللفت كما تفعل مع التفاحة، أو يمكنك قطع الجزء العلوي والسفلي...

ثم استخدمي مقشرة الخضار للتخلص من الجلد.

نقطع اللفت إلى شرائح…

قطعي الشرائح إلى أصابع…

ثم قطع العصي إلى النرد!

أنا أحب اللفت، يا رجل. إنهم هكذا…

لذا…

اللفت.

في المرة القادمة التي يمشي فيها رجل مارلبورو وهو يرتدي رانجلر وشاب، سأخبره أن يتوقف عن النظر إلى اللفت. لن يعرف ما أقصده، لكن أنا وأنت سنعرف أنني أقصد لذيذًا.

قومي بتقشير بعض الجزر…

ونقطعها مكعبات بنفس حجم اللفت.

ضع هذه الأشياء جانبًا حتى تحتاج إليها لاحقًا!

لا يزال الحساء يطهى، لذلك لديك الوقت للبدء في تحضير البطاطس المهروسة. قشر خمسة أرطال من النبيذ الخمري، وغني أوه، يا له من صباح جميل، على الرغم من أن الوقت متأخر بعد الظهر.

وصفة البطاطس المهروسة بالجبنة الكريمية

اغسلي البطاطس المقشرة، ثم قطعيها إلى أرباع وألقيها في أقرب وعاء تراه.

نغمر البطاطس بالماء...

وقم بغليها حتى تصبح لطيفة وطرية.

- صفيها في مصفاة، ثم ضعيها مرة أخرى في نفس الوعاء على نار خفيفة...

ثم اهرسي البطاطس لبضع دقائق حتى يتسرب البخار منها.

في بعض الأحيان أتسرع ولا أقوم بهذه الخطوة، ولكني أندم عليها دائمًا في صباح اليوم التالي. إن ترك حفنة من البخار يمنح البطاطس المهروسة ملمسًا رائعًا ويضمن أنها لن تكون مائيّة أو سائلة أو يائسة أو مثيرة للشفقة.

أحضري علبة من الجبن الكريمي وقطعيها إلى قطع...

ثم افعل نفس الشيء مع قطعة من الزبدة.

وبعد ذلك، ضعي الجبن الكريمي والزبدة في البطاطس...

ورشي عليها بعض الكريمة الثقيلة.

بعد ذلك، رشي القليل من الملح والفلفل والملح المتبل.

ثم اهرسي جميع المكونات في…

وحركه للتأكد من دمجه بالكامل.

يمكنك فقط إبقائها دافئة مع الغطاء على الوعاء إذا كنت ترغب في ذلك، أو إذا كنت تريد خبزها لاحقًا، فما عليك سوى وضع قطع التارت في طبق خبز مدهون بالزبدة...

وندهن السطح حتى يتساوى كل شيء.

العودة إلى الحساء! إنها تغلي وتبدو أكثر سمكًا، لذا قم بوضع اللفت والجزر في الوعاء مباشرةً. حركهم ثم ضع الغطاء مرة أخرى على الوعاء لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك. تأكد من وجود كمية كافية من السائل في الوعاء؛ إذا بدت سميكة جدًا، يمكنك إضافة نصف كوب إلى كوب واحد من مرق اللحم البقري.

بعد ثلاثين دقيقة...آه. أنظر إلى ذلك. الجزر واللفت طريان، والعصائر لطيفة وسميكة.

واللون…ط ط ط. جذابة للغاية.

آخر شيء: فرم بعض البقدونس ...

ورميها في الحساء. حركه وأعطي الحساء مذاقًا وأضف المزيد مما تعتقد أنه يحتاج إليه.

لتقديمها، ضعي كمية من البطاطس المهروسة في وعاء...

وملعقة في بعض الحساء بجانبه مباشرة. تأكد من حصولك على الكثير من العصائر هناك، لأنها سوف تتجمع حول البطاطس المهروسة وتجعلك سعيدًا جدًا.

رشي المزيد من البقدونس.

لذيذ!

وصفة مشروب الانهيارات الطينية

ستحبون هذا تمامًا يا رفاق.

وأنا أتكلم من خبرة هنا.