بيكو دي غالو

لقد واجهت دائمًا مشكلة في صنع بيكو دي جالو. لفترة طويلة، كنت أفترض خطأً أن الطماطم هي المكون الرئيسي لها وأن بقية العناصر موجودة فقط للحصول على نكهة خفيفة. كلما حاولت (دون جدوى، كما اتضح فيما بعد) صنع بيكو دي جالو، كان الأمر كالتالي: قطع مجموعة كاملة من الطماطم، ثم أضف القليل من البصل، وملعقتين من الكزبرة المفرومة، وملعقة صغيرة من البصل. ملعقة صغيرة من الهالبينو الطازج، ومجموعة من عصير الليمون، ونصف طن من الملح. ولم تكن جيدة. أبدًا. وكنت أبكي على رقائق التورتيلا الخاصة بي. أوه، كيف سأبكي على رقائق التورتيلا الخاصة بي.

ولكن بعد ذلك التقيت بآنا. وأظهرت لي الطريق.

هذا هو أهم شيء تعلمته عن البيكو دي جالو: الطماطم ليست سوى جزء واحد من المنتج النهائي. الهالبينو، والكزبرة، والبصل - تتطلب نفس الكمية من الطماطم لجعل طعم البيكو دي جالو لذيذًا جدًا مع الجواكامولي أو صلصة على طريقة المطاعم .

ما الفرق بين البيكو دي جالو والسالسا؟

بيكو دي جالو أكثر ضخامة والصلصة أكثر سلاسة. بالنسبة للطريقة الأولى، كل ما تفعله هو تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات، لكن الصلصة تمزج المكونات (عادةً في محضرة الطعام) بحيث يصبح كل شيء سلسًا ومتماسكًا.

هل البيكو دي جالو حار؟

إنه حار، ولكن ليس حارًا بشكل لا يطاق. إذا أردت، قم بإزالة بذور وأغشية الهالبينو (من هنا تأتي الحرارة) قبل تقطيعها إلى مكعبات.

وصفة البطاطس المهروسة امرأة رائدة

ماذا تقدم مع بيكو دي جالو؟

رقائق التورتيا للبدء. علاوة على ذلك، استخدمه مع أي نوع من الأطعمة التكس مكس مثل التاكو، وانتشيلادا الإفطار، ناشوز ، سمها ما شئت. إنه جيد حتى على خبز الأفوكادو المحمص والبيض المخفوق.

عائدات:

8الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

30دقيقة

 

الوقت الكلي:

30دقيقة

 

مكونات

بالنسبة لبيكو دي جالو:

• 5

  طماطم برقوق كاملة (روما).

• 1/2

  بصلة كبيرة كاملة (أو 1 صغيرة).

• 3

  فلفل هالابينو كامل

• الكزبرة

• عصير الليمون

• ملح كوشير، حسب الرغبة

بالنسبة للغواكامولي:

• بيكو دي غالو

• 3

  الأفوكادو كله

• عصير الليمون

• ملح كوشير، حسب الرغبة

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 لتحضير البيكو دي جالو: قطعي الهالابينو والطماطم والبصل إلى مكعبات صغيرة جدًا. (اترك البذور في الهالبينو الخاص بك للحصول على بيكو أكثر سخونة). اضبط كمية الهالبينو على درجة الحرارة المفضلة لديك.
  2.  خطوة2 قطع حزمة من الكزبرة بحجم مناسب. ما عليك سوى إزالة السيقان الطويلة الخالية من الأوراق والتخلص منها قبل التقطيع. ليست هناك حاجة لإزالة الأوراق من السيقان تمامًا. نضع كل هذه المكونات معًا في وعاء ونحركها جيدًا.
  3.  خطوة3 قم بعصر عصير نصف ليمونة واحدة في الوعاء. أضف الملح حسب الذوق وحركه مرة أخرى.
  4.  خطوة4 لتحضير الجواكامولي: ابدأ بالأفوكادو الناعم بالزبدة. نصفها بالطول وإزالة الحفر. استخدمي ملعقة لكشط اللحم ووضعه على طبق كبير. بعد ذلك، باستخدام قاع كوب نظيف (أو باستخدام شوكة)، اهرسي الأفوكادو، مع التأكد من تركه مكتنزًا نسبيًا. أضف بضع رشات من الملح حسب الرغبة.
  5.  خطوة5 أضف مساعدة سخية من بيكو دي جالو وادمجها معًا.
  6.  خطوة6 قم بعصر عصير نصف ليمونة فوق الجزء العلوي. أعطها ضجة أخيرة.

طاقم الشخصيات: خمس طماطم من البرقوق (روما) (ثابتة وليست طرية)، ونصف بصلة كبيرة أو بصلة صغيرة، و3 حبات فلفل هالابينو، وكزبرة، وعصير الليمون الحامض، وملح. وهذه الكميات تقريبية؛ قد تحتاج إلى زيادة الأعداد أو تقليلها حسب حجم الخضروات التي تجدها.

ابدأ بقطع أطراف الهالابينو وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

استمر حتى تحصل على كومة جيدة الحجم.

ارميهم في وعاء، البذور وكل شيء. والمثير للدهشة أن هذه الكمية من الهالابينو فعلت ذلك لا إضافة حرارة لا تطاق إلى المنتج النهائي. إذا كنت متوترًا بشأن البهارات والتوابل، يمكنك تقليل هذه الكمية في البداية وإضافة المزيد لاحقًا إذا كنت تعتقد أنك تستطيع التعامل معها. أو يمكنك كشط البذور من الهالبينو والتخلص منها، حيث يوجد الكثير من الحرارة.

ابدأ الآن في تقطيع الطماطم. قم أولاً بتقطيعها بالطول إلى أسافين رفيعة.

كعكة الروم امرأة رائدة

ثم قم بتدوير الأوتاد بزاوية 90 درجة وقطعها إلى مكعبات ناعمة.

استمر في المضي قدمًا حتى يتم تقطيعهم جميعًا …

ثم قم برميها في الوعاء مع الهالابينو.

قم بالتقليب باستخدام سكين إذا كنت هادئًا مثل آنا ولا تحتاج إلى ملعقة.

الآن حان الوقت لتقطيع البصل. أولاً، اقلبي البصل المقشر على جانبه واصنعي شرائح عمودية.

ثم قم بتدوير البصل 90 درجة وقطعه إلى الأسفل إلى مكعبات.

استمر حتى تنتهي من كل شيء...

ونضعها فوق الهالبينو والطماطم.

قم بالتقليب باستخدام سكين إذا كنت هادئًا مثل آنا ولا تحتاج إلى ملعقة. هل قلت ذلك للتو؟

الآن قم بتقطيع مجموعة من الكزبرة ذات الحجم المناسب. لا تكن بخيلاً هنا! يمكنك قطع السيقان الطويلة قبل البدء، لكن ليس هناك حاجة لتقشير الأوراق من السيقان.

اقطعها حتى تصبح ناعمة نسبيًا، ولكن ليس مفرومة.

ارميها في الوعاء مع المكونات اللذيذة الأخرى.

ثم قم بعصر نصف ليمونة صغيرة في الوعاء. (إذا كان لديك إبهام ذو مفصل مزدوج، فهذا يساعد!)

أضف الملح حسب الذوق. بضع هزات يجب أن تكون كافية. قد تحتاج إلى المزيد قليلاً، لكن ضع في اعتبارك أن رقائق البطاطس (أو أي مرافقة أخرى) ستكون مالحة على الأرجح.

اثارة معا.

وها هو – بيكو دي جالو، يا عزيزي! لاحظ كيف أن الطماطم ليست سوى أ جزء من المزيج الجميل من المكونات؟ هناك الكثير من الهالبينو والبصل والكزبرة لإضافتها إلى تنوع المذاق والملمس. الآن أصبح كل شيء جاهزًا لتناول التاكو، أو داخل الكاساديلا، أو فوق السمك المطهو ​​على البخار، أو بالطبع، مع رقائق التورتيلا.

تصادف أن أعز أصدقائي ياسينث كان في متناول اليد لإجراء اختبار الذوق. إنها جيدة هكذا.

لن يبقى بيكو دي جالو لفترة طويلة في الثلاجة، ربما 24 ساعة أو نحو ذلك. بعد ذلك، تبدأ السكريات في التحلل وتتحول إلى فوضى حساء. لذلك من الأفضل أن تحضرها في نفس اليوم الذي تريد تقديمه فيه، على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد القيام بذلك قبل عدة ساعات.

الآن، أحد الأشياء اللذيذة التي يمكنك القيام بها باستخدام Pico de Gallo هو استخدامه لصنع...

جواكامول! اسمح لآنا بالتظاهر.

ابدأ بالأفوكادو الناعم بالزبدة. نصفها بالطول وإزالة الحفر.

كشط اللحم على طبق كبير.

إذا حصلت على بعض على جانب اللوحة، فلا بأس. (أعتذر لجميع القراء الذين يعانون من الوسواس القهري والذين سيقضون بقية اليوم منزعجين من تلك القطعة الصغيرة من الأفوكادو الموجودة على جانب الطبق.)

اهرسي الأفوكادو بقاع كوب بلاستيكي (نظيف جدًا).

أو يمكنك هرسها بالشوكة. وفي كلتا الحالتين، تأكد من تركها مكتنزة نسبيًا.

أضف الملح حسب الذوق. فقط بضع هزات ستفي بالغرض.

الآن قم بإلقاء مساعدة سخية جدًا من بيكو دي جالو التي صنعتها للتو على القمة. لا تبخل؛ يجب أن يكون الجوكامولي مكتنزًا.

أضعاف معا.

ضغط نصف الجير الصغيرة على القمة.

ونطويها معًا حتى تمتزج جميعها. قد ترغب في إضافة المزيد من البيكو دي جالو إذا لم يكن الغواكامولي مكتنزًا بدرجة كافية بالنسبة لك.

اهلا ايها الوسيم. أحبك أكثر مما تقدر أن تقوله الكلمات.

من المؤكد أن الجواكامولي لا يبقى لفترة طويلة في الثلاجة. إذا قمت بوضع طبقة من غلاف الساران على السطح بالكامل ومنعت الهواء من الوصول إليها، فقد تستمر لمدة 24 ساعة. لكن الجوكامولي عمومًا شيء يتم تناوله في نفس اليوم.

أستطيع أن نخب

ملحوظة: إذا تركت البيكو دي جالو في الثلاجة لبضعة أيام ولم يعد صالحًا لتناوله مع رقائق البطاطس، فإنه لا يزال يعمل بشكل رائع في الجواكامولي. إذا كنت أنت وحدك، فما عليك سوى هرس حبة أفوكادو واحدة وإضافة ملعقتين من البيكو دي جالو واقامة حفلة صغيرة في مطبخك. أو اتصل بي. سوف اتي.