هوبين جون

Hoppin 'John عبارة عن يخنة أساسية وبسيطة من البازلاء ذات العين السوداء. لقد احتفظت بهذا الإصدار من طبق يوم رأس السنة التقليدي بشكل بسيط للغاية، وعندما أعددته بالأمس، واجهت صعوبة في عدم إضافة الفلفل الأحمر الساطع وقطع كبيرة من الكرنب الممزق والطماطم المقطعة المعلبة. كل هذه الأشياء مقبولة بالطبع، ولكني أردت أن أبقي طعام السنة الجديدة المحظوظ أساسيًا وخاليًا من الزخارف. هناك جمال في البساطة أحياناً.

وأيضاً كنت كسولاً.

ما الفرق بين هوبين جون والبازلاء ذات العين السوداء؟

فطائر وعاء الدجاج

يحتوي Hoppin 'John على بازلاء سوداء العينين، ولكنه يحتوي أيضًا على مكونات أخرى. في هذه الوصفة، يتم طهي البازلاء ذات العين السوداء مع البصل والثوم والكرفس وعرقوب لحم الخنزير، على غرار الطريقة التي يتم بها طهي بعض البازلاء ذات العين السوداء على الطريقة الجنوبية. لكن الأمر المثير هو أن Hoppin 'John دائمًا ما يتضمن الأرز. بالنسبة لـ Hoppin 'John، عادةً ما أقوم بتقديم البازلاء ذات العين السوداء فوق الأرز المطبوخ، ولكن يمكنك دائمًا تحريك الأرز المطبوخ مباشرة في وعاء البازلاء.

هل تحتاج إلى نقع البازلاء ذات العين السوداء قبل طهيها؟

إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة، فانقعها لمدة ست ساعات على الأقل. هذا يقلل من وقت الطهي المطلوب للبازلاء الناعمة والطرية. يمكنك أيضًا استخدام البازلاء السوداء المعلبة والمصفاة لهذا الغرض. إذا قمت بذلك، استخدم مكعبات لحم الخنزير أو شرائح لحم الخنزير المقدد بدلاً من عرقوب لحم الخنزير، واستخدم كمية أقل من المرق لأن البازلاء لن تنضج لفترة طويلة.

عائدات:

10الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

6ساعة

 

وقت الطبخ:

1ساعة

 

الوقت الكلي:

7ساعة

 

مكونات

• 4 ملعقة كبيرة.

  سمنة

• 1

  بصلة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات

• 4

  فصوص من الثوم، مفروم

• 1

  حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى مكعبات

• 2

  سيقان الكرفس، مكعبات

• 1 رطل.

  البازلاء السوداء العينين المجففة

• 5 ج.

  مرق الدجاج منخفض الصوديوم، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

• 1

  عرقوب لحم الخنزير كله

• ملح وفلفل كوشير حسب الرغبة

• فلفل حريف، حسب الرغبة

• 2 ملعقة كبيرة.

  خل أبيض

• أرز أبيض أو أسمر، للتقديم

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 ننقع البازلاء ذات العين السوداء في ماء بارد لمدة 6 ساعات على الأقل. اشطفيه قبل الاستخدام.
  2.  خطوة2 تسخين الزبدة في وعاء كبير على نار متوسطة عالية. أضيفي البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والكرفس، وقومي بالتقليب. طهي لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضيفي الفاصوليا المنقوعة ثم أضيفي مرق الدجاج ولحم الخنزير بالإضافة إلى الملح والفلفل والفلفل الحار حسب الرغبة. اتركيه حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر لمدة 30 دقيقة.
  3.  خطوة3 بعد 30 دقيقة، تحقق من مستوى السائل. إذا كان حساءًا جدًا، قم بطهيه مع رفع الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى أو نحو ذلك. إذا كان سميكًا جدًا، أضيفي القليل من المرق. ضجة في الخل، ثم تذوق التوابل. أضف المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.
  4.  خطوة4 يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض أو البني، مع التأكد من الحصول على الكثير من سائل الطبخ المسكوب فوق الجزء العلوي. أو يمكنك خلط خليط الفاصوليا مع الأرز قبل التقديم.
  5.  خطوة5 الاختلافات: أضف الفلفل الأحمر الحلو، أو الطماطم المعلبة المقطعة، أو مكعبات الهالبينو، أو لحم الخنزير المقطع (بدلاً من عرقوب لحم الخنزير)، أو شرائح لحم الخنزير المقدد (بدلاً من عرقوب لحم الخنزير). يُضاف الكرنب الممزق عندما يتبقى 5 دقائق من وقت الطهي. يمكنك أيضًا استخدام البازلاء السوداء المعلبة والمصفاة إذا كنت تفضل ذلك. ما عليك سوى استخدام لحم الخنزير المقطع بدلاً من عرقوب لحم الخنزير والقليل من المرق، حيث لن تحتاج البازلاء إلى الطهي لفترة طويلة.

ابدأ بوضع حفنة من البصل والكرفس والفلفل الأخضر في وعاء من الزبدة الساخنة.

حركه وأضف القليل من الثوم المفروم. ثم قم بطهي الخضار لمدة 3 إلى 4 دقائق، واستنشاق الرائحة السحرية.

والآن بالنسبة للبازلاء ذات العين السوداء: إنها طازجة (جاءت من المدينة الكبيرة) وسوف تبيعها الكثير من محلات السوبر ماركت في هذا الوقت من العام. ومع ذلك، إذا كنت تستخدم البازلاء السوداء المجففة، فما عليك سوى نقعها في الماء البارد لمدة 6 ساعات تقريبًا قبل استخدامها. سوف تكون لذيذة!

نسكب البازلاء في الوعاء مباشرةً..

ونحركهم حتى يمتزجوا.

ثم صب في مرق الدجاج منخفض (أو لا) الصوديوم.

بعد ذلك، أضف عرقوبًا كبيرًا من لحم الخنزير...

قليل من الملح (يمكنك إضافة المزيد لاحقاً)…

(أوه، يد لطيفة، ري!)

والكثير من الفلفل الأسود.

ثم نتركه حتى يغلي، ونخفف النار، ونغطي القدر. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، أو حتى تنضج الفاصوليا ويقل السائل قليلاً.

في النهاية، قررت إضافة الكثير من الفلفل الحار لبعض التوابل... ثم أضفت بعض الخل الأبيض، وهو ما تفعله صديقتي المفضلة صفير دائمًا مع جون هوبين.

أحب أن أفعل ما يفعله هاي. باستثناء السيطرة على ما آكله.

ثم تضع كل شيء على الأرز الأبيض أو البني، مع التأكد من الحصول على الكثير من السائل الحساء هناك حتى يصبح الأمر برمته فوضى لذيذة أثناء تناوله. شيء آخر يمكنك القيام به هو تحريك الأرز في الوعاء وخلطه معًا قبل التقديم. ربما كنت قد فعلت ذلك، لكن تبين أن الأرز الخاص بي كان لزجًا بعض الشيء (شيء يتعلق بحقيقة أنني نسيت أنني كنت أطبخه حتى شممت رائحة شيء مضحك) وقررت عدم الضغط عليه.

هذا هو التقليد اللذيذ لعيد رأس السنة يا قوم. ومرة أخرى، هذه هي الوصفة الأساسية حقًا... لذا إليك بعض الاختلافات:

• أضف مكعبات الفلفل الأحمر إلى خليط البصل والفلفل في بداية الوصفة.
• استخدم كوبين من مكعبات لحم الخنزير في الوعاء بدلًا من عرقوب لحم الخنزير.
• استخدم 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد مقطعة إلى قطع صغيرة بدلاً من لحم الخنزير. فقط قم بطهيه مع خليط البصل/الفلفل.
• أضف علبة 14.5 أونصة من الطماطم المقطعة إلى سائل الطهي مع المرق.
• أضيفي حفنة من الكرنب المغسول والممزق إلى الوعاء عندما يتبقى حوالي 5 إلى 10 دقائق من وقت الطهي.
• أضيفي بضع شرائح من البصل الأخضر في النهاية.

احصل على بعض المتعة معها واجعلها خاصة بك!

وكل عام وأنتم بخير يا أصدقائي. كن آمنًا وسعيدًا وصحيًا.

سلطة بطاطس