صياد الدجاج

مما تتكون صلصة الكاكاتور؟

البصل والفلفل الأحمر والأخضر والفطر والكثير من الثوم وبعض الزعتر والكركم والنبيذ اللذيذ والطماطم المعلبة التي تساعد على تماسك الصلصة معًا. ملاحظة سريعة: إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة الكاملة، قم بتقسيمها قليلًا حتى لا يكون لديك قطع طماطم كبيرة الحجم.

ماذا يجب أن أقدم مع دجاج الكاكاتور؟

قدميها فوق أي معكرونة. أستخدم نودلز البيض لتعزيز حاصل الطعام المريح قليلاً، لكن السباغيتي أو اللينجويني ستكون رائعة أيضًا!

ما الفرق بين الدجاج البارميزان ودجاج الكاكياتوري؟

يستخدم دجاج البارميزان صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد والتي يتم قصفها بشكل رقيق ومقلية قبل أن يتم غمرها في صلصة الطماطم وتغطيتها بالجبن. كاتشياتور الدجاج مختلف. إنه أشبه بالحساء اللذيذ المصنوع من الدجاج بالعظم. تقوم بتحمير الدجاج في مقلاة، لكنه ينهي طهيه عن طريق غليه في صلصة مع الفلفل والبصل والفطر والطماطم المعلبة.

عائدات:

6الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

10دقيقة

 

وقت الطبخ:

1ساعةخمسة عشردقيقة

 

الوقت الكلي:

1ساعة25دقيقة

 

مكونات

• 1 رطل.

  المعكرونة أو الشعرية البيض

• 8

  أفخاذ دجاج كاملة، مع الجلد (ممكن استخدام أي قطعة دجاج كاملة)

• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة

• 1/2 ج.

  طحين لجميع الاستخدامات

• 4 ملعقة كبيرة.

  زيت الزيتون

• 2 ملعقة كبيرة.

  سمنة

• 1

  بصلة متوسطة الحجم كاملة، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح

• 2

  حبة فليفلة حمراء كاملة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح (ليست رقيقة جدًا)

  محلول ملحي

• 2

  حبة فليفلة خضراء كاملة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح (ليست رقيقة جدًا)

• 5

  فصوص من الثوم، مقطعة إلى مكعبات

• 12 أوقية.

  - فطر (أبيض أو كريميني)، مقطع إلى شرائح

• 1/2 ملعقة صغيرة.

  زعتر مطحون

• 1/4 ملعقة صغيرة.

  كُركُم

• 1/2 ملعقة صغيرة.

  الملح كوشير

• رقائق الفلفل الأحمر، مطحونة، حسب الرغبة (اختياري)

• 3/4 ج.

  نبيذ أبيض جاف

• 1

  28 أونصة. علبة طماطم كاملة أو مقطعة إلى مكعبات (مع عصيرها)

• أوراق البقدونس المسطحة المفرومة

• - جبنة بارميزان، للرش

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 سخني الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت.
  2.  خطوة2 اطهي المعكرونة حسب توجيهات العبوة. لا تطهو! يصفى ويوضع جانبا.
  3.  خطوة3 ملح وفلفل على جانبي كل قطعة دجاج. غمس الدجاج في الدقيق.
  4.  خطوة4 في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي، سخني الزيت والزبدة على نار متوسطة إلى عالية. ضعي الدجاج، مع الجلد، في المقلاة، أربع قطع في المرة الواحدة. يُحمر الدجاج على الجانبين، ثم يُرفع إلى طبق نظيف. كرر مع الدجاج المتبقي. اسكبي نصف كمية الدهن في المقلاة وتخلصي منها.
  5.  خطوة5 أضف البصل والفلفل والثوم إلى المقلاة. يقلب لمدة 1 دقيقة. أضف الفطر واستمر في التقليب لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الزعتر والكركم والملح. (ورقائق الفلفل الأحمر المطحون إذا كنت تحب الأشياء الحارة قليلاً.) أضف المزيد من الفلفل الأسود حسب الرغبة. يقلب ثم يصب في النبيذ. نترك الخليط حتى يغلي. نسكب الطماطم ونحركها حتى تمتزج. أعد الدجاج إلى المقلاة بحيث يكون الجلد لأعلى، دون غمره بالكامل في الصلصة. ضعي الغطاء على المقلاة وأدخليها إلى الفرن لمدة 45 دقيقة. قم بإزالة الغطاء وزيادة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت. استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
  6.  خطوة6 اخرج المقلاة من الفرن. إزالة الدجاج والخضروات إلى لوحات.
  7.  خطوة7 أعيدي القدر إلى الموقد على نار متوسطة إلى عالية. طبخ وتقليل الصلصة لبضع دقائق.
  8.  خطوة8 ضعي النودلز المطبوخة والمصفّاة في طبق كبير أو في وعاء تقديم كبير. أضيفي الخضار على الوجه بالكامل، ثم ضعي قطع الدجاج فوق الخضار. يُسكب العصير من الوعاء فوق الدجاج والمعكرونة.
  9.  خطوة9 قبل التقديم، رشي البقدونس والبارميزان.

أنا من محبي اللحوم المطهوة ببطء، سواء كانت مشوية أو ضلوع قصيرة أو لحم صدر البقر... أو طبق الدجاج الذي أشاركه معكم اليوم. فقط أعطني بعض اللحم، ووعاء بغطاء، وبعض المكونات السائلة، وسأتناول الطعام من يدك... طالما أن يدك تحمل لحمًا مطهوًا ببطء.

ربما كانت هذه أغرب جملة تمهيدية في أي وصفة قمت بنشرها على الإطلاق.

هذه وجبة لذيذة وطعام كلاسيكي مريح. يتضمن دجاج كاتشياتور عمومًا تحمير قطع الدجاج في قدر على نار عالية، ثم قلي مزيج من الخضار - البصل والفلفل والفطر والطماطم - في نفس الوعاء. تضاف التوابل، يليها القليل من النبيذ، ويُسمح للدجاج والخضار بالطهي معًا في الفرن لفترة كافية لحدوث السحر...

شوربة البروكلي بالشيدر

والسحر يحدث.

أستخدم أفخاذ الدجاج في هذه الوصفة لأنني أحب أفخاذ الدجاج. لكن يمكنك استخدام دجاجة كاملة مقطعة أو ببساطة مزيج من القطع المفضلة لديك. فقط تأكد من ترك الجلد وإلا فسوف تندم عليه بقية حياتك.

لا يعني ذلك أنني دراماتيكي أو أي شيء من هذا القبيل.

دعونا نصنع دجاج الكاكياتوري!

إليك ما تحتاجه: الملح والفلفل والزبدة وزيت الزيتون والدقيق والدجاج والبصل والفلفل والثوم والفطر والطماطم المعلبة والنبيذ والزعتر المطحون والكركم وجبنة البارميزان والبقدونس.

والشعرية. يجب أن أحصل على الشعرية.

ابدأ بتسخين الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.

البداية لأي وجبة جيدة!

الملح والفلفل بسخاء على جانبي الدجاج.

لا تفكر حتى في إزالة هذا الجلد الشهي.

غمس جانبي الدجاج في الدقيق. مجرد طلاء خفيف على ما يرام.

ضعي الدجاج (أربع قطع في المرة الواحدة) ووجهه للأسفل في خليط الزبدة/الزيت الساخن...

حمريهم على كلا الجانبين، لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب.

قم بإزالتها إلى طبق وكرر ذلك مع الدجاج المتبقي.

قطعي البصلة إلى نصفين من الجذر إلى الحافة، ثم قطعيها إلى شرائح سميكة قليلاً.

تذكر أن الخضار ستطهى في الفرن لمدة ساعة أو نحو ذلك، لذلك تريدها أن تتماسك معًا.

كعك القرفة ري درموند

اقطعي الجزء العلوي والسفلي من الفلفل، واخرجي الأجزاء الداخلية منه، وقطعيه إلى نصفين.

أحب قول 'أحشاء'. لا أستطيع أن أعدك أنها ستكون المرة الأخيرة اليوم.

قطعي الفلفل الأحمر إلى شرائح سميكة.

كرر ذلك مع الفلفل الأخضر.

يمكنك أيضًا استخدام اللونين الأصفر والبرتقالي، أيًا كان ما هو متوفر لديك!

بعد ذلك، قم بتقطيع بعض 'الفطر'. مرة أخرى، ليست رقيقة جدا.

وأخيرًا، الكثير من الثوم!

هل تعلم أنني أعاني من اضطراب يجعلني أستخدم ما لا يقل عن 50% من الثوم أكثر مما هو موصى به أو ضروري؟

إنه المتمرد بداخلي يا رجل.

بعد إخراج الدجاج من القدر، أسكبي نصف خليط الزيت/الزبدة حتى لا يصبح الطبق دهنيًا للغاية. ثم ضعي البصل والفلفل في المقلاة.

نحركهم ونطهوهم لمدة دقيقة على نار عالية...

ثم رمي في 'shrooms'.

حركهم واطهيهم لمدة دقيقة.

ليس من المهم أن تنضج الخضار في هذه المرحلة بالطبع لأننا سنطهيها في الفرن قريبًا.

التالي يأتي الزعتر المطحون …

واضطراب آخر مني..

كُركُم.

أعتذر عن استخدام الأحرف الكبيرة، لكنها كانت الطريقة الوحيدة التي يمكنني من خلالها نقل التعبير على وجهي:

كيفية صنع باستا ألفريدو من الصفر

اعين واسعة
رفع الحاجب الأيمن
اللسان خارجا
سيلان اللعاب في الفم

أنا أحب الكركم.

هل ذكرت أنني مغرم بالكركم؟

لكن هذا لا يقارن بحبي للكركم.

الآن، في المقلاة الساخنة يوجد 3/4 كوب من النبيذ... وكوب واحد.

اتركها تطهى وتغلي/تغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا.

ثم أضيفي علبة كبيرة من الطماطم والعصير وكل شيء. لقد استخدمت الطماطم كاملة لأنها كانت موجودة في مخزن المؤن، ولكن إذا كنت تفضل عدم الحصول على قطع كبيرة من الطماطم، فاستمر واستخدم النوع المكعب.

إذا كنت تستخدم الطماطم كاملةً، فاعصرها أو قم بتفتيتها قليلًا.

أضيفي الطماطم واطهيها لمدة دقيقة أخرى، ثم أضيفي الدجاج مع وضع جانب الجلد لأعلى إلى الوعاء.

لا تغمر الدجاج بالكامل؛ أبقِ الجلد فوق السطح حتى يحتفظ بلونه البني الذهبي وقشرته المقرمشة.

غطي الوعاء الآن وضعيه في فرن على حرارة 350 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

بعد مرور 45 دقيقة، أدخلي الفرن باستخدام قفاز ثم أزيلي الغطاء. ارفعي درجة الحرارة إلى 375، ثم اطهيها لمدة 15 أو 20 دقيقة أخرى. سيسمح هذا للجزء العلوي من الدجاج والخضار، في هذا الصدد، أن يصبح أكثر سخونة وملونة.

وهي كذلك.

صياد الدجاج!

لكننا لسنا مستعدين تمامًا للخدمة بعد.

أولاً، أخرجي الدجاج وضعيه على طبق نظيف (ويفضل أن يكون دافئاً).

بعد ذلك، قم بإزالة أكبر عدد ممكن من الخضروات باستخدام ملعقة كبيرة مثقوبة. ضعهم في وعاء واحتفظ بهم دافئين.

بعد ذلك، ضعي القدر مرة أخرى على الموقد واتركي السائل المتبقي حتى يغلي. سيؤدي ذلك إلى تكثيفه قليلاً وتكثيف النكهة.

لاحظ أن هذه الخطوة ليست إلزامية. إذا كنت تفضل إخراج الوعاء من الفرن وحفره مباشرةً، فسيظل لذيذًا.

لكني أحب هذه الخطوة. هذه الخطوة صديقي.

وصفة لفطيرة التفاح

(فقط تأكد من تذوقه وإضافة القليل من الملح والفلفل إذا احتاج الأمر).

لقد ذهبت مع نودلز البيض هذه المرة لأنني أحب زاوية الطعام المريحة الكاملة لدجاج Cacciatore. لكن لا تترددي في استخدام اللينجويني أو السباجيتي أو أي معكرونة تجعل تنورتك تطير للأعلى. صفيها ثم ضعيها في طبق.

نسكب الخضار فوقها…

ثم رتبي قطع الدجاج.

بعد ذلك، ضعي الصلصة المخفضة والسميكة فوق كل شيء. لا داعي لإضافتها كلها — ما عليك سوى إلقاء نظرة عليها وإضافة الكمية التي تعتقد أنها بحاجة إليها. ستحتاج إلى إضافة ما يكفي لترطيب المعكرونة بالأسفل، ولكن ليس بالقدر الذي يجعلها تسبح بشكل إيجابي في السائل.

يم. كيف جيدة تبدو هذه؟

بعد ذلك، رشي القليل من البقدونس المفروم للحصول على بعض النضارة العشبية.

بعد ذلك – وهذا هو الجزء الرائع – استخدم ملعقة كبيرة جدًا لتقديم الأجزاء الفردية. يجب أن تكون قادرًا على الحصول على مساعدة واحدة في ملعقة واحدة كبيرة: الدجاج، المعكرونة، الخضار، وكل شيء!

رش القليل من البارميزان المبشور لن يضر.

ولن صلصة اضافية قليلا.

كرر من بعدي:

إذا كان بعضه جيدًا فالأكثر أفضل … وإذا كان البعض جيدًا فالأكثر أفضل … وإذا كان البعض جيدًا فالأكثر أفضل …

استمتع بهذا يا أصدقائي!

(واذهب مع أفخاذ الدجاج. ستكون سعيدًا جدًا لأنك فعلت ذلك.)

إليك النسخة المفيدة القابلة للطباعة: