ما الفرق بين بابا غنوج والحمص؟
كل شئ! المكون الرئيسي في بابا غنوج هو الباذنجان. أما الحمص فهو مصنوع من الحمص. طعمها مختلف تمامًا على الرغم من أنها تشترك في مكونات أخرى مماثلة مثل الطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم.
وصفة الدونات
هل بابا غنوج صحي؟
نعم! إنه طبق بسيط نسبيًا يتكون في الغالب من الباذنجان المغذي. بالحديث عن ذلك، هل تعلم أن الباذنجان فاكهة وليس خضار؟
ما هي أفضل طريقة لتناول بابا غنوج؟
طعمه رائع مع خبز البيتا، ورقائق البيتا، ورقائق البطاطس، وشرائح الرغيف الفرنسي، أو أي خبز فرنسي مقرمش. إذا كنت تريد حقًا تعزيز العامل الصحي، فقم بتقديمه مع شرائح الخضار الطازجة.
اقرأ المزيد من الإعلانات - تابع القراءة أدناه- عائدات:
- 8الحصة (الوجبات)
- وقت الإعداد:
- 10دقيقة
- وقت الطبخ:
- 30دقيقة
- الوقت الكلي:
- 40دقيقة
مكونات
حفظ الوصفة- 3
باذنجان متوسط الحجم كاملاً
- 4 ملعقة كبيرة.
طحينة
- 4
فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
- 1/4 ج.
عصير ليمون
- 3 ملعقة كبيرة.
زيت زيتون بكر ممتاز (نوعية جيدة)
- 1/3 ج.
بقدونس طازج مفروم
الاتجاهات
- خطوة1وخز سطح كل حبة باذنجان عدة مرات باستخدام أسنان الشوكة. (هذا مهم!)
- خطوة2على الشواية أو تحت الشواية، اضبط الباذنجان على درجة حرارة عالية أو قم بتحميره أو شويه لمدة 25 دقيقة أو نحو ذلك. تريد أن يكون الجلد ذائبًا تمامًا ومظلمًا، وأن يتفتت الباذنجان تقريبًا. عندما تظن أنه ذبل، اتركه لمدة 5 دقائق أخرى. ضعيها جانباً لتبرد قليلاً.
- خطوة3عندما تبرد، انزع القشرة بما يكفي لوضع ملعقة في كل حبة باذنجان واكشط اللب في وعاء. حاول الحصول على أكبر قدر ممكن، حتى الأشياء العالقة داخل الجلد. (هذه العملية عبارة عن فوضى تامة، لذا لا تقلق.)
اهرسي الباذنجان بالشوكة. يمكن استخدام بضع قطع كبيرة، لكن حاول الحصول على ملمس ناعم نسبيًا دون هرسها تمامًا. - خطوة4أضف جميع المكونات الأخرى مع التحريك والتذوق قبل تعديل التوابل أو المكونات الأخرى. لا تملح!
يقدم مع مثلثات البيتا، وشرائح الرغيف الفرنسي، ورقائق البطاطس، والخبز الفرنسي المقرمش... أو بالملعقة.
Baba Ghanoush . لا تخبر رعاة البقر، ولكن هذا أحد الأشياء الموجودة في مجموعة وصفاتي التي تندرج ضمن الفئة لا تحصل على أفضل بكثير من هذا . انها حقيقة. الحب الأول على الإطلاق هذه الاشياء. على الرغم من أن رعاة البقر لم يلمسوها بعمود طوله عشرة أقدام.
أنا سعيد بالحياة التي أعطيت لي. أنا أحب عائلتي. أنا بخير مع البقرة التي تعتقد أنها كلب وتنام على شرفتي. أستطيع حتى أن أتصالح مع الذباب. ربما. وأنا أحتضن جميع الأطعمة الريفية التي كان علي أن أتعلم صنعها في العقد الأخير من حياتي: الدجاج المقلي، كعكة الشوكولاتة، شريحة لحم الدجاج المقلي. لذا، إذا أردت أن أصنع شعرًا مستعارًا يومًا ما وأقوم بتحضير الباذنجان التقليدي باسم غير تقليدي تمامًا، فأنا أسمح لنفسي بذلك.
بابا غنوج لذيذ. مصنوع من الباذنجان المحمص على النار (إما على شواية ساخنة أو تحت الشواية) إلى درجة الذبول، ويمكن تقديمه كطبق جانبي. عادةً ما يكون باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة، ويقدم مع خبز البيتا أو كروستيني أو الخبز الفرنسي المقرمش ... أو ملعقة.
كارهي الباذنجان: يرجى توسيع عقلك.
كل ما أقوله: أعطوا الباذنجان فرصة.
أحضري ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم.
قبل أن تفعل أي شيء – هذه خطوة حيوية – استخدم شوكة لوخز سطح الباذنجان. حقا اذهب لذلك. لاحقًا، سأعرض لك مثالاً لما يحدث إذا حذفت هذه الخطوة.
سأقول هذا فقط: إنها ليست جميلة.
الآن، سنقوم بشوي الباذنجان على نار عالية لمدة 25 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح القشرة سوداء وتذبل تمامًا إلى نسخ مثيرة للشفقة من ذواتها السابقة. أنا أستخدم الشواية هذه المرة، لكني قمت بذلك مباشرة تحت شواية الفرن بنجاح كبير.
الهدف هو تشويه هذا الباذنجان يا عزيزتي.
يستغرق هذا حوالي 8 دقائق أو نحو ذلك، وهذا لا يبدأ حتى في خدش السطح.
عندما أقول 'يذبل' أعني يذبل .
الوصول إلى هناك، ولكن لا يزال غير قريب. عندما تتحول الجوانب المختلفة إلى اللون الأسود، استخدم الملقط لتقليبها حسب الحاجة. تريد الحصول على كل شيء باللون الأسود.
هل ذكرت أنك بحاجة إلى تشويه الباذنجان؟
الباذنجان المنكمش يبحث عن الراحة من رفيقه الذي سقط . آسف. في بعض الأحيان أضع حبة باذنجان على أخرى حتى أضع الجزء الدهني منها على النار.
القاع السمين . لماذا كان علي طرح ذلك؟
من أجل المتعة، وهو في الواقع ليس ممتعًا على الإطلاق، قررت عدم وخز سطح الباذنجان رقم 3، فقط لأوضح لكم مدى خطورته. انظر كيف ينفجر الجلد تحت الضغط؟ ليس جيدا. عندما يحدث هذا، يكون من الصعب حقًا الانتهاء من تحميص الباذنجان إلى أقصى إمكاناته، لأن الأمر برمته ينهار إلى حد كبير.
استغرق هذا ثلاثين دقيقة. ثلاثون دقيقة من التقليب بالملقط، والتحقق من النعومة، والتقليب بالملقط، وعدم الصبر على بابا غنوج.
هنا الباذنجان رقم 3 روح فقيرة وحزينة.
المرأة الرائدة وصفة فطيرة البقان
أتمنى أن أكون قد أوصلت النقطة إلى بيتي: وخز الباذنجان يا أعزائي!
الآن، فقط دع هذه المكونات ترتاح بينما تقوم بتحضير المكونات الأخرى. بهذه الطريقة، ستكون باردة بدرجة كافية للتعامل معها عندما تكون جاهزًا للمزج.
بالنسبة لبابا غنوج، يجب أن يكون لديك طحينة. الطحينة عبارة عن معجون سمسم يباع في مرطبانات، وهي معجزة.
أنا أحب الطحينة كثيرا.
تحتاج أيضًا إلى كمية جيدة من عصير الليمون: ليمونة واحدة إذا كانت كبيرة الحجم، واثنتين إذا كانت صغيرة.
هناك وقت لكل شيء. و هذا هذا هو الوقت المناسب لاستخلاص زيت الزيتون الجيد.
تحتاج أيضًا إلى حوالي أربعة فصوص من الثوم.
اهرسيها بقاع الجرة، ثم قشريها، ثم افرميها جيدًا جدًا.
وعندما تظن أنك فرمت جيدًا بما فيه الكفاية... فرم المزيد. وإذا كنت حساسًا لنكهة الثوم، فيمكنك دائمًا تحميص الثوم أولًا للتخلص من طعمه اللاذع. إذا قمت بشوي الثوم، استخدم ضعف الكمية.
ط ط ط. تفحم الثوم. لماذا يبدو هذا جيدًا في الساعة 5:33 صباحًا؟
(بالمناسبة، إليك تعليمات حول كيفية تحميص الثوم، فقط في حال كنت بحاجة إلى معرفتها).
تحتاج أيضًا إلى كمية جيدة من البقدونس الطازج. أدرك أن البقدونس ذو الأوراق المسطحة هو المفضل، ولكن:
أ) متجر البقالة الصغير الخاص بي لا يبيع البقدونس ذو الأوراق المسطحة
ب) حديقتي ماتت
ج) البقدونس المجعد نفس الطعم بالضبط!
لذا، إذا كان لديك فقط البقدونس المجعد تحت تصرفك، فافعله!
أدرك أن هذا سيثير استياء البعض منكم الذين قد لا يكون لديهم خبرة كبيرة في التخلص من أحشاء الباذنجان. ولكن يرجى تحمل معي.
انه حي! انه حي!
آسف.
لذا، فأنت تريد في الأساس أن تتخلص من كل اللحم الذي يمكنك إزالته من الباذنجان المتفحم/الذابل/المدخن. بعد مزيد من الفحص، أدركت أنه نظرًا لكبر حجمها، كان بإمكاني تركها تُشوى لمدة عشر دقائق أخرى. لكنهم بخير كما هم. اهرسي الباذنجان بالشوكة، فأنت تريدين الحصول على بعض القطع، لكن اجعليها ناعمة قدر الإمكان.
أنا لست من أشد المعجبين بالبابا غنوج في محضرة الطعام، ولكن هذا بالتأكيد خيار إذا كنت تحب الأشياء أكثر سلاسة!
أنا أعرف ما كنت أفكر. لقد علمت لتوي. لكن انطلق، على الرغم من تحفظاتك.
طحينة! قم بهز البرطمان وحركه (ينفصل قليلًا عندما يستقر)، ثم أضف 4 ملاعق كبيرة. إنه ذو نكهة جوزية وفريدة من نوعها، لذا لا تبخل عليه!
يأتي بعد ذلك عصير الليمون (عصير ليمونة كبيرة أو ليمونتين صغيرتين) و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
الثوم…
و كثير من البقدونس المفروم.
أفضل وصفة للضلع الرئيسي
حركه بلطف حتى يتم دمجه بالكامل.
الخطوة الحيوية رقم 2: الكثير من ملح الكوشر! بابا غنوج ضايع بدونه.
وبالمناسبة، لماذا لا نناقش أبدًا حقيقة أن الملح معجزة؟ بصراحة تذوقي الخليط قبل الملح ثم بعده. ما يفعله الملح في الطعام هو سحر خالص.
أحب أن أتوقف وأشم رائحة الورود أحيانًا. لا أستطيع مساعدته.
رميها في…
ثم حركه وتذوقه وعدل الأشياء حسب الحاجة. قد تحتاجين إلى المزيد من عصير الليمون، أو القليل من البقدونس، أو القليل من الطحينة. لا تتردد في إضافة!
أنا أخدم هذا مع خبز الرغيف الفرنسي المقطع إلى شرائح رقيقة.
بابا غنوج في وعاء.
شرائح الرغيف الفرنسي على طبق.
بالنسبة لهذه الزوجة في المزرعة المعزولة، لا يوجد شيء أفضل من هذا.
أوه، يم.
أفضّل بابا غنوج في درجة حرارة الغرفة (بدلاً من البرودة). لكنها ستبقى في الثلاجة لبضعة أيام، وأنا لست فوق وضع قطعة من الخبز في الثلاجة مباشرة وتسلل اللقيمات.
تلميح مفيد: يمكنك استخدام بابا غنوج كساندويتش. إلهي!
