رئيسي الغذاء والطبخ Baba Ghanoush

1 min read · 18 days ago

Share 

Baba Ghanoush

هذا الباذنجان التقليدي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​سيموت من أجله! رعاة البقر لن يلمسوا طبق نباتي كهذا، لكن أنا؟ لا أستطيع الحصول على ما يكفي منه. كريمي ومدخن، إنها إحدى وصفات الباذنجان المفضلة لدي على الإطلاق. إنها مثالية بشكل خاص إذا كان لديك حديقة نباتية مليئة بالباذنجان. لا أفعل ذلك، لكن أتمنى أن أفعل ذلك حتى يكون لدي عذر لإعداد بابا غنوج كل يوم.

ما الفرق بين بابا غنوج والحمص؟

كل شئ! المكون الرئيسي في بابا غنوج هو الباذنجان. أما الحمص فهو مصنوع من الحمص. طعمها مختلف تمامًا على الرغم من أنها تشترك في مكونات أخرى مماثلة مثل الطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم.

وصفة الدونات

هل بابا غنوج صحي؟

نعم! إنه طبق بسيط نسبيًا يتكون في الغالب من الباذنجان المغذي. بالحديث عن ذلك، هل تعلم أن الباذنجان فاكهة وليس خضار؟

ما هي أفضل طريقة لتناول بابا غنوج؟

طعمه رائع مع خبز البيتا، ورقائق البيتا، ورقائق البطاطس، وشرائح الرغيف الفرنسي، أو أي خبز فرنسي مقرمش. إذا كنت تريد حقًا تعزيز العامل الصحي، فقم بتقديمه مع شرائح الخضار الطازجة.

اقرأ المزيد من الإعلانات - تابع القراءة أدناه
عائدات:
8الحصة (الوجبات)
وقت الإعداد:
10دقيقة
وقت الطبخ:
30دقيقة
الوقت الكلي:
40دقيقة

مكونات

baba-ghanoushحفظ الوصفة
  • 3

    باذنجان متوسط ​​الحجم كاملاً

  • 4 ملعقة كبيرة.

    طحينة

  • 4

    فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً

  • 1/4 ج.

    عصير ليمون

  • 3 ملعقة كبيرة.

    زيت زيتون بكر ممتاز (نوعية جيدة)

  • 1/3 ج.

    بقدونس طازج مفروم

انظر المعلومات الغذائية baba-ghanoush

الاتجاهات

    1. خطوة1وخز سطح كل حبة باذنجان عدة مرات باستخدام أسنان الشوكة. (هذا مهم!)
    2. خطوة2على الشواية أو تحت الشواية، اضبط الباذنجان على درجة حرارة عالية أو قم بتحميره أو شويه لمدة 25 دقيقة أو نحو ذلك. تريد أن يكون الجلد ذائبًا تمامًا ومظلمًا، وأن يتفتت الباذنجان تقريبًا. عندما تظن أنه ذبل، اتركه لمدة 5 دقائق أخرى. ضعيها جانباً لتبرد قليلاً.
    3. خطوة3عندما تبرد، انزع القشرة بما يكفي لوضع ملعقة في كل حبة باذنجان واكشط اللب في وعاء. حاول الحصول على أكبر قدر ممكن، حتى الأشياء العالقة داخل الجلد. (هذه العملية عبارة عن فوضى تامة، لذا لا تقلق.)
      اهرسي الباذنجان بالشوكة. يمكن استخدام بضع قطع كبيرة، لكن حاول الحصول على ملمس ناعم نسبيًا دون هرسها تمامًا.
    4. خطوة4أضف جميع المكونات الأخرى مع التحريك والتذوق قبل تعديل التوابل أو المكونات الأخرى. لا تملح!
      يقدم مع مثلثات البيتا، وشرائح الرغيف الفرنسي، ورقائق البطاطس، والخبز الفرنسي المقرمش... أو بالملعقة.

baba-ghanoush-2

Baba Ghanoush . لا تخبر رعاة البقر، ولكن هذا أحد الأشياء الموجودة في مجموعة وصفاتي التي تندرج ضمن الفئة لا تحصل على أفضل بكثير من هذا . انها حقيقة. الحب الأول على الإطلاق هذه الاشياء. على الرغم من أن رعاة البقر لم يلمسوها بعمود طوله عشرة أقدام.

أنا سعيد بالحياة التي أعطيت لي. أنا أحب عائلتي. أنا بخير مع البقرة التي تعتقد أنها كلب وتنام على شرفتي. أستطيع حتى أن أتصالح مع الذباب. ربما. وأنا أحتضن جميع الأطعمة الريفية التي كان علي أن أتعلم صنعها في العقد الأخير من حياتي: الدجاج المقلي، كعكة الشوكولاتة، شريحة لحم الدجاج المقلي. لذا، إذا أردت أن أصنع شعرًا مستعارًا يومًا ما وأقوم بتحضير الباذنجان التقليدي باسم غير تقليدي تمامًا، فأنا أسمح لنفسي بذلك.

بابا غنوج لذيذ. مصنوع من الباذنجان المحمص على النار (إما على شواية ساخنة أو تحت الشواية) إلى درجة الذبول، ويمكن تقديمه كطبق جانبي. عادةً ما يكون باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة، ويقدم مع خبز البيتا أو كروستيني أو الخبز الفرنسي المقرمش ... أو ملعقة.

كارهي الباذنجان: يرجى توسيع عقلك.

كل ما أقوله: أعطوا الباذنجان فرصة.

baba-ghanoush-3

أحضري ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم.

baba-ghanoush-4

قبل أن تفعل أي شيء – هذه خطوة حيوية – استخدم شوكة لوخز سطح الباذنجان. حقا اذهب لذلك. لاحقًا، سأعرض لك مثالاً لما يحدث إذا حذفت هذه الخطوة.

سأقول هذا فقط: إنها ليست جميلة.

baba-ghanoush-5

الآن، سنقوم بشوي الباذنجان على نار عالية لمدة 25 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح القشرة سوداء وتذبل تمامًا إلى نسخ مثيرة للشفقة من ذواتها السابقة. أنا أستخدم الشواية هذه المرة، لكني قمت بذلك مباشرة تحت شواية الفرن بنجاح كبير.

الهدف هو تشويه هذا الباذنجان يا عزيزتي.

baba-ghanoush-6

يستغرق هذا حوالي 8 دقائق أو نحو ذلك، وهذا لا يبدأ حتى في خدش السطح.

عندما أقول 'يذبل' أعني يذبل .

baba-ghanoush-7

الوصول إلى هناك، ولكن لا يزال غير قريب. عندما تتحول الجوانب المختلفة إلى اللون الأسود، استخدم الملقط لتقليبها حسب الحاجة. تريد الحصول على كل شيء باللون الأسود.

هل ذكرت أنك بحاجة إلى تشويه الباذنجان؟

baba-ghanoush-8

الباذنجان المنكمش يبحث عن الراحة من رفيقه الذي سقط . آسف. في بعض الأحيان أضع حبة باذنجان على أخرى حتى أضع الجزء الدهني منها على النار.

القاع السمين . لماذا كان علي طرح ذلك؟

baba-ghanoush-9

من أجل المتعة، وهو في الواقع ليس ممتعًا على الإطلاق، قررت عدم وخز سطح الباذنجان رقم 3، فقط لأوضح لكم مدى خطورته. انظر كيف ينفجر الجلد تحت الضغط؟ ليس جيدا. عندما يحدث هذا، يكون من الصعب حقًا الانتهاء من تحميص الباذنجان إلى أقصى إمكاناته، لأن الأمر برمته ينهار إلى حد كبير.

baba-ghanoush-10

استغرق هذا ثلاثين دقيقة. ثلاثون دقيقة من التقليب بالملقط، والتحقق من النعومة، والتقليب بالملقط، وعدم الصبر على بابا غنوج.

baba-ghanoush-11

هنا الباذنجان رقم 3 روح فقيرة وحزينة.

المرأة الرائدة وصفة فطيرة البقان

أتمنى أن أكون قد أوصلت النقطة إلى بيتي: وخز الباذنجان يا أعزائي!

baba-ghanoush-12

الآن، فقط دع هذه المكونات ترتاح بينما تقوم بتحضير المكونات الأخرى. بهذه الطريقة، ستكون باردة بدرجة كافية للتعامل معها عندما تكون جاهزًا للمزج.

baba-ghanoush-13

بالنسبة لبابا غنوج، يجب أن يكون لديك طحينة. الطحينة عبارة عن معجون سمسم يباع في مرطبانات، وهي معجزة.

أنا أحب الطحينة كثيرا.

baba-ghanoush-14

تحتاج أيضًا إلى كمية جيدة من عصير الليمون: ليمونة واحدة إذا كانت كبيرة الحجم، واثنتين إذا كانت صغيرة.

baba-ghanoush-15

هناك وقت لكل شيء. و هذا هذا هو الوقت المناسب لاستخلاص زيت الزيتون الجيد.

baba-ghanoush-16

تحتاج أيضًا إلى حوالي أربعة فصوص من الثوم.

baba-ghanoush-17

اهرسيها بقاع الجرة، ثم قشريها، ثم افرميها جيدًا جدًا.

baba-ghanoush-18

وعندما تظن أنك فرمت جيدًا بما فيه الكفاية... فرم المزيد. وإذا كنت حساسًا لنكهة الثوم، فيمكنك دائمًا تحميص الثوم أولًا للتخلص من طعمه اللاذع. إذا قمت بشوي الثوم، استخدم ضعف الكمية.

ط ط ط. تفحم الثوم. لماذا يبدو هذا جيدًا في الساعة 5:33 صباحًا؟

(بالمناسبة، إليك تعليمات حول كيفية تحميص الثوم، فقط في حال كنت بحاجة إلى معرفتها).

baba-ghanoush-19

تحتاج أيضًا إلى كمية جيدة من البقدونس الطازج. أدرك أن البقدونس ذو الأوراق المسطحة هو المفضل، ولكن:

أ) متجر البقالة الصغير الخاص بي لا يبيع البقدونس ذو الأوراق المسطحة
ب) حديقتي ماتت
ج) البقدونس المجعد نفس الطعم بالضبط!

لذا، إذا كان لديك فقط البقدونس المجعد تحت تصرفك، فافعله!

baba-ghanoush-20

أدرك أن هذا سيثير استياء البعض منكم الذين قد لا يكون لديهم خبرة كبيرة في التخلص من أحشاء الباذنجان. ولكن يرجى تحمل معي.

baba-ghanoush-21

انه حي! انه حي!

آسف.

baba-ghanoush-22

لذا، فأنت تريد في الأساس أن تتخلص من كل اللحم الذي يمكنك إزالته من الباذنجان المتفحم/الذابل/المدخن. بعد مزيد من الفحص، أدركت أنه نظرًا لكبر حجمها، كان بإمكاني تركها تُشوى لمدة عشر دقائق أخرى. لكنهم بخير كما هم. اهرسي الباذنجان بالشوكة، فأنت تريدين الحصول على بعض القطع، لكن اجعليها ناعمة قدر الإمكان.

أنا لست من أشد المعجبين بالبابا غنوج في محضرة الطعام، ولكن هذا بالتأكيد خيار إذا كنت تحب الأشياء أكثر سلاسة!

baba-ghanoush-23

أنا أعرف ما كنت أفكر. لقد علمت لتوي. لكن انطلق، على الرغم من تحفظاتك.

baba-ghanoush-24

طحينة! قم بهز البرطمان وحركه (ينفصل قليلًا عندما يستقر)، ثم أضف 4 ملاعق كبيرة. إنه ذو نكهة جوزية وفريدة من نوعها، لذا لا تبخل عليه!

baba-ghanoush-25

يأتي بعد ذلك عصير الليمون (عصير ليمونة كبيرة أو ليمونتين صغيرتين) و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

baba-ghanoush-26

الثوم…

baba-ghanoush-27

و كثير من البقدونس المفروم.

أفضل وصفة للضلع الرئيسي
baba-ghanoush-28

حركه بلطف حتى يتم دمجه بالكامل.

baba-ghanoush-29

الخطوة الحيوية رقم 2: الكثير من ملح الكوشر! بابا غنوج ضايع بدونه.

وبالمناسبة، لماذا لا نناقش أبدًا حقيقة أن الملح معجزة؟ بصراحة تذوقي الخليط قبل الملح ثم بعده. ما يفعله الملح في الطعام هو سحر خالص.

أحب أن أتوقف وأشم رائحة الورود أحيانًا. لا أستطيع مساعدته.

baba-ghanoush-30

رميها في…

baba-ghanoush-31

ثم حركه وتذوقه وعدل الأشياء حسب الحاجة. قد تحتاجين إلى المزيد من عصير الليمون، أو القليل من البقدونس، أو القليل من الطحينة. لا تتردد في إضافة!

baba-ghanoush-32

أنا أخدم هذا مع خبز الرغيف الفرنسي المقطع إلى شرائح رقيقة.

baba-ghanoush-33

بابا غنوج في وعاء.

baba-ghanoush-34

شرائح الرغيف الفرنسي على طبق.

baba-ghanoush-35

بالنسبة لهذه الزوجة في المزرعة المعزولة، لا يوجد شيء أفضل من هذا.

baba-ghanoush-36 baba-ghanoush-37

أوه، يم.

أفضّل بابا غنوج في درجة حرارة الغرفة (بدلاً من البرودة). لكنها ستبقى في الثلاجة لبضعة أيام، وأنا لست فوق وضع قطعة من الخبز في الثلاجة مباشرة وتسلل اللقيمات.

تلميح مفيد: يمكنك استخدام بابا غنوج كساندويتش. إلهي!

حول هذا الموضوع

الاسكواش الجوزة المخبوزة
الاسكواش الجوزة المخبوزة
يعد قرع البلوط المخبوز طبقًا جانبيًا مثاليًا لعشاء نهاية الأسبوع أو عشاء عيد الشكر. تحبها ري دروموند، وإليك كيفية صنع نسختها محلية الصنع!
الانتشلادا
الانتشلادا
حسنًا أيها الناس. دعونا ننكب على العمل هنا.
تركيا تيترازيني
تركيا تيترازيني
وصفة تيترازيني هذه هي أفضل طريقة لاستخدام بقايا الديك الرومي في عيد الشكر. تحتوي المعكرونة المخبوزة على الخضار والجبن وقليل من النبيذ الأبيض لإضفاء البهجة عليها.
بطاطا مطبوخه مرتين
بطاطا مطبوخه مرتين
تعد البطاطس المخبوزة مرتين وجبة عشاء أو طبقًا جانبيًا سهلاً.
كعكة الجنيه المثالية
كعكة الجنيه المثالية
وصفة كعكة الباوند المثالية من ري دروموند هي الوصفة الوحيدة التي ستحتاجها على الإطلاق. باستخدام مكونات بسيطة، تخرج الكعكة السهلة رطبة ولذيذة وفي قطعة واحدة!
سلطة الكابريزي
سلطة الكابريزي
سلطة الكابريزي بسيطة للغاية، ولكن مع الطماطم الناضجة، وجبنة الموزاريلا الطازجة، والريحان، والخل البلسمي، لا يمكن أن تكون هذه الوصفة لذيذة أكثر!
كيفية صنع الصلصة الحارة
كيفية صنع الصلصة الحارة
إذا كنت من محبي الصلصة الحارة، فأنت بحاجة إلى هذه الوصفة البسيطة محلية الصنع والتي يمكنك إعدادها ساخنة أو خفيفة كما تريد.
كيفية صنع المفرقعات
كيفية صنع المفرقعات
لتحضير بسكويت رقيق ومقرمش وحساس في المنزل، كل ما تحتاجه هو بعض المكونات البسيطة والقليل من الوقت. إضافة رائعة لأي حفلة.
الفاصوليا الخضراء طاجن
الفاصوليا الخضراء طاجن
تعتبر وصفة طاجن الفاصوليا الخضراء هذه خروجًا لذيذًا عن إصدارات الحساء المعلبة التي يتم تقديمها في عيد الشكر. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا الطبق الجانبي على لحم الخنزير المقدد والجبن!
خبز زيتي
خبز زيتي
زيتي المخبوز هو طبق معكرونة مخبوز بالجبنة مثالي لعشاء عائلي. هذه الوصفة السهلة لذيذة وشهية مع اللحم المفروم والنقانق الإيطالية.
بلاك بيري كوبلر
بلاك بيري كوبلر
إن أسلوب الإسكافي المفضل لدى ري دروموند هو كعكة حلوة وحلوة مع الكثير من الفواكه الطازجة المخبوزة مباشرة. هذه الوصفة الكلاسيكية هي الحلوى الصيفية المثالية!
يخنة ليلة الأحد
يخنة ليلة الأحد
يخنة اللحم البقري الطري مع البطاطس والجزر والخضروات الجذرية وجانب من البطاطس المهروسة هو العشاء المثالي ليلة الأحد.
دجاج مشوي متبل بالبهارات
دجاج مشوي متبل بالبهارات
تعتبر الأعشاب والتوابل، الطازجة والمجففة، طريقة رائعة لإضافة نكهة لأي قطعة لحم. وصفة الدجاج المشوي بالتوابل ستجعل عائلتك بأكملها سعيدة!
ضلع رئيسي
ضلع رئيسي
الضلع الرئيسي هو وصفة عشاء رائعة يمكن إعدادها للمناسبات الخاصة. وطالما أن لديك مقياس حرارة اللحوم في متناول يدك، فإن هذا التحميص سهل ومضمون!
ستروجانوف اللحم
ستروجانوف اللحم
قليل من الأشياء في هذا العالم تقول العشاء مثل وصفة Beef Stroganoff من The Pioneer Woman Cooks: كتاب الطبخ في وقت العشاء. تعرف على كيفية تحضير لحم ستروجانوف من هنا.
سلمون الصويا بالعسل
سلمون الصويا بالعسل
الصلصة اللزجة الموجودة في سلمون الصويا والعسل لها نكهة أكثر مما أعرف ما يجب فعله بها. فيما يلي كيفية جعل ما من المؤكد أنه سيصبح عنصرًا أساسيًا جديدًا في عشاءك خلال عطلة نهاية الأسبوع!
بروشيتا
بروشيتا
وصفة ري دروموند بروشيتا هي وجبة خفيفة أو مقبلات صيفية سهلة. إنه مصنوع من الخبز المحمص بالزبدة والطماطم والريحان والثوم وبعض الخل البلسمي.
جازباتشو
جازباتشو
وصفة جازباتشو السهلة التي أعدها ري دروموند هي حساء بارد منعش للاستمتاع به خلال فصل الصيف. ما عليك سوى مزج المكونات في محضرة الطعام!
رغيف اللحم المفضل لدي
رغيف اللحم المفضل لدي
هذه الوصفة من كتاب الطبخ The Pioneer Woman Cooks تجعلك تعيد التفكير في رغيف اللحم، مع غطاء من لحم الخنزير المقدد الرقيق اللذيذ والصلصة الحلوة المنعشة.
معكرونة وجبنة
معكرونة وجبنة
وصفة المعكرونة والجبن الشهيرة لري دروموند هي طعام مريح خالص. مصنوعة من الكثير من الجبن والزبدة والحليب، ويتم خبزها في الفرن، فهي لا تقاوم.
صلصة الخوخ
صلصة الخوخ
صلصة الخوخ هي وصفة سهلة للغمس في الصيف. فقط قم بتقطيع المكونات ووضعها في وعاء. يقدم مع رقائق التورتيا لوجبة خفيفة لذيذة!
الفاصوليا الخضراء الطازجة
الفاصوليا الخضراء الطازجة
وصفة PW للفاصوليا الخضراء الطازجة القابلة للطباعة حسنًا، لا بد لي من إزالة شيء من صدري. لذيذ.
دجاج مقطع
دجاج مقطع
وصفة ري دروموند بيكاتا الدجاج لمدة 30 دقيقة سهلة بما يكفي لإعدادها في أحد ليالي الأسبوع! القليل من الكريمة الثقيلة في صلصة الليمون تجعلها منحلة للغاية.
ساندويتش كلوب كيلر
ساندويتش كلوب كيلر
اصنع شطيرة النادي لتناول طعام الغداء! مكدسة مع لحم الخنزير والديك الرومي ولحم الخنزير المقدد والخس والجبن، تحتوي هذه الوصفة على بعض التقلبات اللذيذة بما في ذلك البيستو والمايونيز والأفوكادو.