مطهو ببطء الأضلاع القصيرة

لقد قمت بإعداد أضلاع قصيرة في فرني الهولندي في تلك الليلة. لقد قدمت أضلاع مارلبورو مان معها بطاطس مهروسة . لقد ركع على ركبة واحدة هناك على الفور. ولدينا بالفعل أطفال معًا. فضيحة!

بالنسبة لطبقي، ذهبت إلى مطعم في دنفر يُدعى نورث، حيث تناولت أنا وحماتي ميسي ليلة وصولنا قبل أسبوعين. طلبت ميسي طبق Osso Bucco، ولكن بدلاً من استخدام ساق لحم العجل (وهو ما يستخدم لصنع Osso Bucco الكلاسيكي)، استخدم المطعم أضلاع لحم البقر القصيرة... وقدموه فوق طبقة من عصيدة من دقيق الذرة الكريمية. كانت التركيبة (نعم، لقد وضعت شوكتي في طبق ميسي دون أن أطلب ذلك) خارج هذا العالم، وقد تم التركيز عليها منذ ذلك الحين. ولزيادة الطين بلة، ولأنني لا أستطيع ترك الطعام بمفردي جيدًا، قمت بتحريك مكون مفاجئ في عصيدة من دقيق الذرة قبل التقديم مباشرة. اتضح أنه يصنع الطبق بالكامل. (تلميح: إنه جبن الماعز.)

وصفات المرأة الرائدة

حتى الآن، بعد مرور أيام، مازلت أموت من النعيم. إنه جيد جدًا. اصنعها لأحبائك في عشاء عيد الحب وسيقعون في حبك مرة أخرى.

ما هو ضلع البقر القصير؟

أضلاع لحم البقر القصيرة بالعظم عبارة عن قطع لحم دهنية وغنية ونضرة تأتي من الجزء السفلي من القفص الصدري للبقرة. يمكن قطعها من ظرف الظرف، أو الضلع، أو لحم الصدر، أو جزء من الطبق، وتحتوي على قطعة قصيرة من عظم الضلع... ومن هنا جاء الاسم! ويأتي ذلك العظم مغلفًا بأروع اللحم الرخامي. نظرًا لكل الدهون اللذيذة، فمن الأفضل طهيها ببطء حتى تنضج تمامًا، كما هو موضح هنا. عند تسوق البقالة، تأكد من شراء أضلاع لحم البقر القصيرة مع العظام لهذه الوصفة. العظم جزئيًا هو المفتاح. قد تصادف أضلاعًا قصيرة طويلة ونحيلة على شكل ضلع وهي عبارة عن أضلاع قصيرة مقطوعة عبر العظم. تجنب تلك لهذه الوصفة. تريد أضلاعًا قصيرة مقطوعة بالتوازي مع العظم، يبلغ طولها حوالي 3 إلى 4 بوصات، وتبدو مثل أضلاع لحم الخنزير المفردة والأكثر لحمًا.

هل من الصعب صنع أضلاع قصيرة مطهوة ببطء؟

لا! صدقني، قد تبدو هذه الأشياء خيالية (وهي كذلك) وقد تستغرق بعض الوقت (وهي كذلك)، لكنها في الواقع بسيطة ومن الصعب إفسادها. الجزء الأكثر كثافة في العمل في الطبق بأكمله هو تقطيع الخضار وتحمير الضلوع القصيرة. بمجرد الانتهاء من ذلك، كل ما عليك فعله هو وضع كل شيء في فرن هولندي وتركه يطهى في الفرن. (الآن، العصيدة من دقيق الذرة هي قصة مختلفة ولكن يرجى الالتزام بها! ستكون سعيدًا لأنك فعلت ذلك.)

ما هو نوع النبيذ الأفضل للأضلاع القصيرة المطهوة ببطء؟

أنا أحب النبيذ الأحمر الجاف لطهي الأضلاع القصيرة. يعد Pinot noir و Cabernet Sauvignon من أنواع النبيذ الأحمر الجيدة للطهي (والاحتساء!). يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الأبيض لهذه الوصفة، لكن يجب عليك التأكد من أنه ليس حلوًا. شيء مثل ساوفيجنون بلانك سوف يعمل بشكل جيد. تتطلب هذه الوصفة كوبين من النبيذ. تحتوي الزجاجة على ثلاثة تقريبًا، لذا اختر النبيذ الذي ترغب في شربه واسكب لنفسك كأسًا. تستحقها.

ما الذي يمكنك استخدامه بدلاً من البانسيتا؟

لحم خنزير مقدد! احصل على الأشياء المقطعة إلى شرائح رفيعة وابتعد عن الصنف المفلفل.

ما الذي يمكنك تقديمه مع الضلوع القصيرة المطهوة ببطء إلى جانب عصيدة من دقيق الذرة؟

يجب عليك حقًا أن تصنع عصيدة من عصيدة من جبن الماعز. إنه يستحق ذلك. لكنني سأعترف بأن هذه الأضلاع القصيرة لذيذة تمامًا عند تقديمها مع أحد أطباق البطاطس الجانبية المفضلة لعائلتك (فقط اسأل لاد) أو مع طبق خزفي من الجبن.

عائدات:

4الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

عشريندقيقة

 

وقت الطبخ:

2ساعة

 

الوقت الكلي:

4ساعة

 

مكونات

• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

• 8

  لحم بقري كامل أضلاعه قصيرة (بالعظم)

• 1/4 ج.

  طحين لجميع الاستخدامات

• 6

  قطع بانسيتا مقطعة إلى مكعبات

• 2 ملعقة كبيرة.

  زيت الزيتون

• 1

  بصلة متوسطة الحجم كاملة، مقطعة إلى مكعبات

• 3

  جزرة كاملة، مقطعة إلى مكعبات

• 2

  كراث كامل مقشر ومفروم ناعماً

• 2 ج.

  النبيذ الأحمر أو الأبيض

• 2 ج.

  مرق لحم البقر أو الدجاج (يكفي لتغطية الضلوع تقريبًا)

• 2

  أغصان الزعتر

• 2

  أغصان إكليل الجبل

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 تُملح الأضلاع والفلفل ثم تُغمس في الدقيق. اجلس جانبا.
  2.  خطوة2 في فرن هولندي كبير، قم بطهي البانسيتا على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة تمامًا وتتخلص من كل الدهن. إزالة البانسيتا وتوضع جانبا. لا تتخلص من الشحوم.
  3.  خطوة3 أضف زيت الزيتون إلى المقلاة مع دهن البانسيتا، وارفع الحرارة إلى درجة عالية. حمري الضلوع من جميع الجوانب، لمدة 45 ثانية لكل جانب. إزالة الأضلاع وتوضع جانبا. خفض الحرارة إلى المتوسطة.
  4.  خطوة4 يُضاف البصل والجزر والكراث إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين. صب النبيذ وكشط الجزء السفلي من المقلاة لتحرير كل قطع المجد اللذيذة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين.
  5.  خطوة5 أضف المرق، 1 ملعقة صغيرة ملح، والكثير من الفلفل. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر. أضف الضلوع إلى السائل. يجب أن تكون مغمورة بالكامل تقريبًا. أضف أغصان الزعتر وإكليل الجبل (كاملة) إلى السائل.
  6.  خطوة6 غطيها بالغطاء وضعي الفرن الهولندي في الفرن. يُطهى على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين، ثم يُخفض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت ويطهى لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى. يجب أن تكون الضلوع طرية بالشوكة وتسقط من العظم. أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها جانباً لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم. في اللحظة الأخيرة، قم بإزالة الدهون من أعلى السائل. (يمكنك أيضًا تبريد الخليط ثم إزالة الدهون الصلبة من الأعلى.)
  7.  خطوة7 يُقدّم 2 ضلع على طبقة من عصيدة من عصيدة من جبن الماعز الكريمي، ويُسكب القليل من العصير فوقها.

يستمع. واسمعني. ( قصة الجانب الغربى مرجع. آسف. ' يستمع. واسمعني. يجب أن تذهب وتوقفه. )

ولكن على محمل الجد. يستمع. يجب عليك القيام بذلك في أقرب وقت ممكن.

كماشة! إنها مجموعة متنوعة من شرائح لحم الخنزير المقدد الإيطالية الرقيقة جدًا، وأنا أستخدمها في هذا الطبق لأنني حصلت عليها للتو. إذا لم يكن لدي هذا، كنت سأستخدم فقط القليل من لحم الخنزير المقدد العادي، لكنني سأقوم بتقطيع شرائح رقيقة - وليس لحم الخنزير المقدد السميك والمتبل الذي عادة ما أحتفظ به في ثلاجتي.

أليست جميلة؟ أنا أحب شكلها الدائري.

قطعي بصلة متوسطة الحجم إلى مكعبات.

خذ حبتين أو ثلاث جزرات. اغسلها لكن لا تقشرها.

أنا كل شيء عن ريفي.

نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة…

وقم بتقطيعها أيضًا.

الكراث! مرة أخرى، أنا أستخدمها هنا لأنني أملكها، ولأنها تتمتع حقًا بنكهة فريدة وجميلة. ولكن إذا لم يكن لديك أي منها (وأنا لا أفعل ذلك في كثير من الأحيان)، فما عليك سوى تخطيها.

ولكن عندما تستخدمها، قم بتقطيعها جيدًا.

يجب أن يتم فرم الكراث جيدًا. انها مكتوبة.

تحتاج أيضًا إلى بعض أضلاع اللحم البقري القصيرة، والتي تسمى أحيانًا عظم الأضلاع القصيرة.

العظم الموجود هو المفتاح يا عزيزتي.

وصفات سلطة المعكرونة الرائدة للمرأة

هذا ضلع قصير. خذ لحظة. أنت في حضرة العظمة هنا.

هل ترى تلك التصدعات الجميلة من الدهون في جميع أنحاء الأضلاع؟ إنها ما سيجعل هؤلاء الأطفال في نهاية المطاف لذيذين بشكل لا يقاوم في وقت لاحق.

فقط عليك الانتظار، 'إنري' إيغينز. فقط انتظر.

دعنا نقوم به! احصل على عدة قطع من البانسيتا...

قطعها إلى مكعبات…

وندخلها إلى فرن هولندي على نار متوسطة.

سنقوم بطهي البانسيتا حتى تصبح مقرمشة للغاية، لأننا عند هذه النقطة سنعرف أن كل الدهن قد نضج.

إنها النكهة التي نبحث عنها هنا.

يستغرق طهيها بالكامل وإخراج الدهن بعض الوقت، وأجد دائمًا أن البانسيتا تحتوي على دهون أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد هنا في رقبتنا في الغابة.

وبعد عشر دقائق أو نحو ذلك، هذا هو مقدار الدهون التي كان لدي. وأوه، هل رائحتها طيبة على الإطلاق؟

ضع كل الأضلاع القصيرة على سطح مستو...

ثم رشي بعضًا من ملح الكوشر، وهو ليس حلالًا في حد ذاته، هل تعلم ذلك؟ يطلق عليه ملح الكوشر لأن حبيبات الملح المسطحة تلتصق بسهولة أكبر باللحوم ويتم تحضير لحوم الكوشر.

أظن.

سأسمي هذه الصورة... الحبوب .

لا ينبغي الخلط بينه وبين هذه الصورة، التي تحمل عنوانًا جميلًا ... العديد من الحبوب .

سأتوقف الآن.

قم بتتبيلها بحرية مع الفلفل الأسود المطحون الطازج أيضًا.

عليك أن تكون سعيدا فعلتم.

بعد ذلك، ضع بعض الدقيق متعدد الأغراض في وعاء وقم بتغطيس الضلوع بالدقيق.

ثم ضعيهم جانباً لحين تجهيز المقلاة.

أوه، هل ستحب هذا؟

قم بتشغيل الموقد على نار عالية، ثم رش زيت الزيتون في المقلاة مع دهن البانسيتا.

عندما يسخن الزيت، ضعي الضلوع في المقلاة.

قم بتحمير الضلوع من جميع الجوانب، لمدة لا تزيد عن 45 ثانية تقريبًا على كل جانب. نريد أن نجعلهم جميلين ومحمرين وبنيين.

إزالتها إلى لوحة.

بدون تنظيف المقلاة، بالطبع، قم بوضع الجزر والبصل والكراث. اقلبهم…

واطهيها لبضع دقائق حتى تبدأ الخضار في أن تصبح طرية.

و الأن. والآن حان وقت الجدية. صب في 2 كوب من النبيذ الاحمر. (سيعمل النبيذ الأبيض أيضًا! فقط تأكد من أنه جاف وليس حلوًا.)

استخدمي مخفقة لكشط قاع المقلاة. نريد كل تلك النكهة من قاع المقلاة… يا رجل.

يُغلى المزيج ثم يُطهى لبضع دقائق.

صب كمية متساوية من مرق اللحم البقري. إلا إذا كنت أنا، هذا هو. إذا كنت أنا، فستجد أنك قد نفدت مرق اللحم البقري تمامًا… لذا استخدم مرق الدجاج بدلاً من ذلك.

واسمحوا لي أن أخبركم: إنه يعمل بشكل جيد.

هذه هي قصتي الحزينة الحزينة وأنا متمسك بها.

باستخدام الملقط، ضعي الضلوع القصيرة ذات اللون البني في سائل الطهي مباشرةً.

يا عزيزي.

لكن انتظر. نحن لم ننتهي.

أحضري بضع أغصان من إكليل الجبل والزعتر...

ورميهم مباشرة في المقلاة.

أنا أحب هذا العالم. انظر فقط إلى ما تقدمه لنا: الخضروات الجذرية من الأرض. أعشاب عطرة من التربة الخصبة. اللحوم لتغذية عظامنا. النبيذ، لتغذية كل شيء آخر.

لست متأكدًا تمامًا من مكان ملاءمة البانسيتا بعد، لكنني سأعود معك في هذا الشأن.

أخيرًا، لأنني لا أريدك أن تضيعه، أضف البانسيتا المطبوخة.

الآن ضع الغطاء على الوعاء وأدخله إلى الفرن لمدة ساعتين ونصف. ذهب بعيدا فقط. دع السحر يحدث.

و الأن.

و الآن .

إذا كنت تستطيع التعامل مع الحقيقة، سأريك السحر.

خذ لحظة لتمركز نفسك.

ط ط ط .

ما تنظر إليه هنا، وآمل ألا يزعجك هذا، هو محاولة اللحم الجميل للتمسك بالعظم. لكن لا يمكن ذلك. إنها مجرد عطاء متهالك … وببساطة لا يمكنها الصمود.

وانتظر فقط حتى ترى ما هو تحته.

ومع ذلك، أغطي المقلاة واتركها لبعض الوقت قبل التقديم - حوالي عشرين دقيقة أو نحو ذلك. سيسمح هذا للحم بالاسترخاء قليلاً، لكنه سيسمح أيضًا للدهون بالارتفاع إلى أعلى سائل الطهي.

يمكنك استخدام مغرفة عادية. ما عليك سوى خفض الحافة بعناية أسفل سطح الدهن مباشرةً، وسيبدأ في الانسكاب مباشرة في المغرفة. الهدف هو الحصول على أكبر قدر ممكن من الدهون والقليل من العصير. تخلص من الدهون عند الانتهاء.

الطريقة البديلة: إذا كان لديك الوقت، يمكنك تغطية المقلاة ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات. سوف يتصلب الدهن وسيكون من الأسهل إزالته، ويمكنك فقط إعادة تسخين الضلوع وسائل الطبخ عند هذه النقطة. (يبدو الأمر كما لو أنه - إن لم يكن أكثر - لذيذًا عند إعادة تسخينه.)

حساء التورتيلا

بمجرد اختفاء الكثير من الدهون، يمكنك وضع سائل الطبخ اللذيذ في المغرفة...

ونضعها فوق كل ضلع..

وعندما نصنع عصيدة من دقيق الذرة (التي تحتوي على إضافة خارج هذا العالم تكمل هذا الطبق تمامًا) ونضع الضلوع فوقها، يمكننا إضافة المزيد من العصير فوقها عند هذه النقطة.

سننهي بقية هذه اللذة في وقت مبكر من صباح الغد.

ولكن إذا كنت لا تستطيع الانتظار - إذا كنت لا تستطيع الانتظار بالتأكيد - فيمكنك إعدادها الليلة وتقديمها على سرير من البطاطس المهروسة الكريمية.

هذا ما فعلته لرجل مارلبورو تلك الليلة.