ضلع رئيسي

يبدو الضلع الرئيسي مثيرًا للإعجاب وهذا لأنه كذلك يكون بديع. لكن في هذه الحالة، الإعجاب لا يعني بالضرورة أنه معقد أو صعب. كل ما تحتاجه عند شواء قطعة لحم بقري لطيفة هو مقياس حرارة موثوق به للحوم: فهو أفضل تأمين ضد الإفراط في طهيها... وهي مأساة ذات أبعاد أسطورية. وإليك كيف أفعل ذلك:

ما هو سر صنع الضلع الرئيسي المثالي؟

استخدمي مقياس حرارة اللحوم! من فضلك، أتوسل إليك. لا تحاول تحضير هذا الضلع الرئيسي بدون مقياس حرارة اللحوم. إنها غير مكلفة ويمكنك العثور على واحدة في أي محل بقالة تقريبًا. إنه مفتاح النجاح، لأن أوقات الطهي قد تختلف بشكل كبير. والضلع الرئيسي المطبوخ بشكل زائد أمر محزن. حزين جدا. تأكد أيضًا من إخراج اللحوم من الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة قبل أن تخطط لطهيها. سيساعد ذلك على طهي الطعام بشكل متساوٍ.

كم من الوقت يستغرق طهي الضلع الرئيسي؟

يعتمد ذلك على عدة عوامل: الأول هو حجم ضلعك الرئيسي. والثاني هو مدى ندرة أو مدى إعجابك بلحومك. أفضّل الضلع الرئيسي النادر حقًا، لذلك يستغرق الأمر من ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا لشواءي الذي يبلغ وزنه 14 رطلاً والذي أقطعه إلى النصف. (هذا لا يشمل وقت الراحة. خذ حوالي 20 دقيقة لذلك.) ولكن إذا كنت ترغب في إنجاز المزيد من المهام، فسوف تحتاج إلى تخصيص ميزانية لمزيد من الوقت. مرة أخرى، يعد مقياس حرارة اللحوم أمرًا ضروريًا.

ما هي درجة الحرارة التي يجب طهي الضلع الرئيسي فيها؟

من الأفضل طهي الضلع الرئيسي إلى درجة نادرة أو متوسطة الندرة، لذا أهدف إلى طهي حوالي 120 إلى 125 درجة. 125 إلى 130 درجة ستوصلك إلى درجة نضج متوسطة. لا تتجاوز ذلك وإلا سينتهي الأمر بالجفاف والصلابة. سأقولها مرة أخرى: مقياس حرارة اللحوم هو أفضل صديق لك!

هل الضلع الرئيسي مختلف عن الريب آي؟

نعم...حسنا، نوعا ما. كلاهما يأتي من نفس القطع، ولكن الفرق بين الضلع الرئيسي والريب آي هو كيفية ذبحهما. الضلع الرئيسي يعني ضلع مشوي كامل، مثل ما يتم طهيه هنا. أ ريب آي هو جزء من هذا الشواء الذي يتم تقطيعه كشريحة لحم فردية قبل طهيها.

وصفة سجق التفاح بالدجاج

ماذا يمكنك أن تفعل مع بقايا الضلع الرئيسي؟

مشوي عيد الميلاد مثل هذا يعمل بشكل رائع في العديد من الأطباق الأخرى. قم بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة لسندويشات اللحم البقري المشوي، ثم قم بتقطيعه إلى مكعبات وتحضيره يخنة لحم البقر أو فطيرة وعاء اللحم، أو استخدمه فيها ستروجانوف اللحم .

عائدات:

12الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

خمسة عشردقيقة

 

وقت الطبخ:

1ساعة

 

الوقت الكلي:

1ساعةخمسة عشردقيقة

 

مكونات

• 1

  مشوي ضلع كامل (يمكنك استخدام الضلع الرئيسي بدون عظم أو عظم) حوالي 14 رطلاً

  وصفة المرأة الرائدة للدجاج والمعكرونة

• 6 ملعقة كبيرة.

  زيت زيتون مقسم

• 4 ملعقة كبيرة.

  حبات فلفل ثلاثية الألوان (أو أي حبات فلفل)

• 3

  أغصان إكليل الجبل

• 3

  أغصان الزعتر

• 1/2 ج.

  الملح كوشير

• 1/2 ج.

  ثوم مفروم

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. أخرج الشواء من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.
  2.  خطوة2 اقطع الخاصرة الضلعية إلى نصفين (قم بشوي النصفين بشكل منفصل لمزيد من التحكم / حتى الطهي).
  3.  خطوة3 تسخين مقلاة كبيرة على نار عالية جداً. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت واحرق النصفين حتى يصبح لونهما ذهبيًا داكنًا. ضع حبوب الفلفل ثلاثية الألوان في كيس. استخدم شوبك لسحق حبوب الفلفل. تجريد الأوراق من ينابيع إكليل الجبل والزعتر. اخلطي الملح، والفلفل المطحون، وأوراق إكليل الجبل، وأوراق الزعتر، والثوم.
  4.  خطوة4 اسكبي ما تبقى من 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون فوق الخاصرة الضلعية واسكبي عليها مزيج الفرك. قومي بالتربيت عليها قليلاً حتى تلتصق باللحم. قم بالتحميص لمدة 20 إلى 30 دقيقة، ثم خفف الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت وشوي حتى يسجل مقياس حرارة اللحوم 125 درجة فهرنهايت للنادرة / المتوسطة النادرة، لمدة 30 إلى 50 دقيقة (سيستمر الشواء في الطهي قليلاً بعد إخراجه من الفرن). إذا كنت تريد اللحم مطهوًا أكثر، اتركه في الفرن لفترة أطول. فقط راقب مقياس حرارة اللحوم ولا تدعه ينضج بدرجة متوسطة نادرة! *استخدام مقياس حرارة اللحوم مهم جدًا لضمان طهي اللحوم حسب رغبتك*
  5.  خطوة5 أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.
     

ملاحظة: استخدم مقياس حرارة اللحوم! قد تختلف أوقات الطهي. يمكنك أيضًا شراء نصف هذه الكمية من اللحم واتبعي تعليمات التحضير. سوف ينتهي بك الأمر بضلع رئيسي واحد بدلاً من اثنين.

(ملاحظة: الصور أدناه مأخوذة من اثنين من الأضلاع الرئيسية المختلفة التي قمت بإعدادها خلال الشهرين الماضيين. لا تخلط إذا رأيت مقالي مختلفة / قطع مختلفة من اللحم!)

أبدأ بضلع كامل (بدون عظم أو عظم)، يسمى أحيانًا ضلع الخاصرة، ويزن حوالي 13-14 رطلاً. إذا قمت بتقطيعها إلى شرائح، فستحصل على مجموعة من شرائح لحم الريب آي الخالية من العظم. (والسعر يعكس هذا. واو.)

لاحظ أنني سأقطع قطعة اللحم هذه إلى نصفين وأشويها إلى قطعتين. إذا لم يكن لديك حشد كبير لإطعامه، فيمكنك بسهولة شراء نصف هذا المبلغ!

وفي كلتا الحالتين، فإن الضلع الرئيسي باهظ الثمن… ولهذا السبب يتم حجزه عادةً لقضاء العطلات أو المناسبات الخاصة الأخرى.

ليس لدي الكثير من الصور خطوة بخطوة لهذا الغرض، لذا هذه هي الصورة النهائية لقشرة الملح الخاصة بي. لقد قمت للتو بدمج ملح الكوشر وحبوب الفلفل المطحونة ثلاثية الألوان (وضعتها في كيس Ziploc وضربتها بالشوبك) والكثير من الثوم المفروم ومجموعة من أوراق إكليل الجبل وأوراق الزعتر. هذه ليست قشرة ملحية صلبة ومتشققة. إنها طبقة خفيفة من النكهة جميلة ولذيذة. أنا أحب ذلك تماما.

لقد أعددت ضلعًا رئيسيًا مرة أخرى لحفل عشاء منذ بضعة أسابيع، وقمت بتقطيع إكليل الجبل والزعتر بدلاً من ترك الأوراق كاملة. لم يعجبني ذلك كثيرًا؛ كان يفتقد تلك الخضرة في المظهر الثلجي الأصلي.

العيش والتعلم.

وصفة فاهيتا شريحة لحم

ابدأ بتسخين مقلاة حديدية ثقيلة على نار عالية جدًا. المعروف أيضا باسم الحرارة العالية. ها. رشي كمية كبيرة من زيت الزيتون…

وحمري كل قطعة من اللحم على كلا الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب.

بعد أن ينضج اللحم، انقليه إلى صينية الشواء مع وضع الجانب الدهني لأعلى. اسكبي نصف خليط الملح على الوجه بالكامل، واتركيه يتوزع على الجوانب قليلًا. كرر مع النصف الآخر من اللحم.

ضعي اللحم في فرن محمى على حرارة 500 درجة وشويه لمدة 20 إلى 25 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى بدء عملية الطهي والتأكد من أن الضلع الرئيسي سيكون له لون جميل ولاذع.

بعد ذلك الوقت، خففي الحرارة إلى 300 درجة وأدخلي مقياس حرارة اللحوم بحيث يدخل المسبار إلى منتصف اللحم مباشرةً. استمر في شواء اللحم لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة إضافية للحم النادر... ولمدة أطول للحم النادر المتوسط. ما عليك سوى مراقبة مقياس الحرارة وإزالته عندما تكون درجة الحرارة 5 إلى 10 درجات قبل درجة الحرارة التي تريدها، لأنه سيستمر في الطهي بعد إخراجه من الفرن.

وصفة السباغيتي والدجاج

تحديث: كن مستعدًا لتحميص اللحم لمدة تزيد عن 30 دقيقة حتى ينضج حسب رغبتك. (نحن نحب منتجاتنا النادرة جدًا جدًا!) فقط شاهد مقياس حرارة اللحوم.

أخرج اللحم من المقلاة واتركه مغطى بورق الألمنيوم على لوح التقطيع لمدة 20 دقيقة على الأقل. (لا تقطع أبدًا لحم البقر المشوي مباشرة بعد إخراجه من الفرن! فهذا مخالف للقانون).

إنها متوسطة نادرة جدًا وهي على وشك أن تصبح مطبوخة جدًا بالنسبة لي. لكنها مثالية للجمهور!

ممممم. جميلة إي فول. ومرة أخرى، لو كنت أخدم عائلتي فقط (كما ستلاحظ إذا شاهدت العرض الخاص بعيد الميلاد) لكنت ذهبت إلى مكان أكثر ندرة من هذا بكثير.

الآن هذا؟ لقد تم هذا أيضًا. لا يزال لذيذًا بالطبع، ولكن ليس هناك ما يكفي من اللون الأحمر. سأفكر في هذه الوسيلة. هناك القليل من اللون الوردي، لكنه ليس كافيًا للعد. (لاحظ أن هذا يجعل شرائح اللحم البقري المشوي الرقيقة لذيذة للسندويشات لاحقًا.)

(على الرغم من ذلك مرة أخرى...إن قدرتي على تحمل لحوم البقر منحرفة قليلاً بالنظر إلى أنني أعيش بين مربي الماشية.)

فقط تذكر أن تشاهد مقياس حرارة اللحوم! مرة أخرى، إنه أفضل صديق لك.

غدا: البطاطس!

لفائف القرفة امرأة رائدة