بولونيز في طباخ بطيء

كيف تحافظ على البولونيز من أن يصبح مائيًا في طباخ بطيء؟

استخدمي الكمية المناسبة من السائل لترطيب اللحم، دون تركه يسبح في الطماطم أو الحليب أو المرق. قد يبدو البولونيز سميكًا في البداية، إلا أن الصلصة تولد بخارًا أثناء الطهي، والذي يتجمع على الغطاء وينتقل مرة أخرى إلى الصلصة. ستكون الصلصة أكثر رطوبة بعد 4 إلى 6 ساعات من الطهي مقارنة بالبدء!

هل يصبح البولونيز أفضل كلما طالت فترة طهيه؟

نعم! يعمل الطهي البطيء الطويل على تطرية اللحم البقري والخضروات للحصول على ملمس طري يذوب.

لماذا تضع الحليب في البولونيز؟

يساعد الحليب على تنعيم اللحم البقري وتحقيق التوازن بين نكهات الطماطم والنبيذ. لن تكون الصلصة حليبية أو كريمية بمجرد طهيها، ولكنها تأخذ ملمسًا غنيًا وحريريًا من هذه الوظيفة الإضافية لمنتجات الألبان. ثق في العملية.

عائدات:

7 - 8ج.

 

وقت الإعداد:

55دقيقة

 

الوقت الكلي:

4ساعة55دقيقة

 

مكونات

• 2 ملعقة كبيرة.

  زيت زيتون مقسم

• 2

  سيقان الكرفس المفرومة

  كم من الوقت لتحميص البطاطس في 400

• 1

  جزر مقطع

• 1

  البصل المفروم

• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

• 3

  فصوص من الثوم، مفرومة فرماً ناعماً

• 1/3 ج.

  معجون الطماطم

• 1/2 ج.

  النبيذ الاحمر الجافة

• 2 رطل.

  اللحم المفروم

• 1 1/2 ج.

  حليب صافي

• 1

  (28 أونصة) علبة من الطماطم المهروسة

• 1 1/2 ملعقة صغيرة.

  توابل المجففة

• 1 1/2 ملعقة صغيرة.

  الريحان المجفف

• 1 ملعقة صغيرة.

  زعتر مجفف

• 1/4 ملعقة صغيرة.

  رقائق الفلفل الأحمر، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق

• 1/4 ملعقة صغيرة.

  جوزة الطيب الأرض

• 1

  قشر البارميزان (اختياري)

ليخدم:

• 1 رطل.

  فيتوتشيني

• جبن بارميزان مبشور، للتقديم

• ريحان طازج مفروم، للتقديم

• بقدونس طازج مفروم، للتقديم

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 في مقلاة كبيرة، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة. يُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُتبل بالملح والفلفل. يُطهى حتى ينضج، حوالي 10 دقائق.
  2.  خطوة2 يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف النبيذ الأحمر ويُطهى مع كشط قاع المقلاة حتى ينخفض ​​​​معظمه لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُسكب الخليط في قاعدة الطباخ البطيء.
  3.  خطوة3 صب 1 ملعقة كبيرة المتبقية من الزيت في المقلاة. أضيفي اللحم البقري وتبليه بالملح والفلفل. يُطهى اللحم ويُفتت حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يشفط اي زيادة دهون. يُضاف الحليب ويُطهى حتى يمتصه اللحم تقريبًا لمدة 7 دقائق. أضف هذا إلى الطباخ البطيء مع الطماطم والأوريجانو والريحان والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وجوزة الطيب وقشرة البارميزان، في حالة الاستخدام. الموسم مع الملح. قم بتحريكها وتغطيتها وطهيها على نار عالية لمدة 4 ساعات (أو منخفضة لمدة 6 ساعات).
  4.  خطوة4 قم بإزالة أي دهون في الأعلى وتحقق من الاتساق. (إذا كان سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء.) قم بإزالة قشر البارميزان.
  5.  خطوة5 للتقديم: يُغلى قدر كبير من الماء. الموسم مع الملح. قم بطهي الفيتوتشيني حسب تعليمات العبوة. احتفظي بكوبين من ماء المعكرونة وصفيها.
  6.  خطوة6 قلبي المعكرونة مع نصف كمية صلصة البولونيز وكوب واحد من ماء المعكرونة المحفوظ (أو أكثر إذا أردت). احتفظ بالصلصة المتبقية ليوم آخر. يُقدم الطبق مع الكثير من البارميزان المبشور والريحان المفروم والبقدونس المفروم.

نصيحة: هذه وصفة رائعة بكميات كبيرة. تكفي لتغطية 2 رطل من المعكرونة. قم بإعداد دفعة لعشاء يوم الأحد، ثم قم بتجميد الباقي لمدة تصل إلى شهرين!