البامية الجنوبية المقلية

البامية المقلية هي مقبلات صيفية لذيذة أو طبق جانبي من أطعمة الراحة الجنوبية - عندما يتم طهيها بشكل صحيح (ويعرف أيضًا باسم no Slime). على الرغم من أن البامية تتمتع في بعض الأحيان بسمعة سيئة لكونها لزجة، إلا أنه عندما يتم قليها بهذه الطريقة، لا يوجد أي مادة طينية في الأفق. في الواقع، تحتوي هذه البامية المقلية على قشرة ذهبية مقرمشة للغاية تأتي من مزيج من دقيق الذرة المتبل. فقط تأكد من تسخين الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة قبل البدء في القلي. سيضمن هذا أن تكون كل قطعة مقرمشة تمامًا!

كيف تحضرين البامية المقلية من الصفر؟

البامية المقلية سهلة الصنع للغاية! لا تحتاج حتى إلى اتباع جميع خطوات الحفارة الكلاسيكية. يتم غمس البامية ذات الحجم الصغير بسرعة في البيض، ثم يتم وضعها في كيس بسحاب مع خليط الخبز المصنوع من مزيج من دقيق الذرة والدقيق والفلفل الحار. للحصول على طبقة مقرمشة، يتم قلي البامية في الزيت الساخن لمدة دقيقتين فقط. ومن الأفضل أن تقدم دافئة مع رشة من الملح.

هل تذوب البامية المجمدة قبل القلي؟

نحن نفضل البامية الطازجة لملمسها ونكهتها، ولكن إذا كنت في حاجة إلى ذلك، يمكنك استخدام البامية المجمدة بدلا من ذلك. تحتاج البامية المجمدة إلى إذابتها تمامًا قبل طهيها، ولكن كن حذرًا، فإن البامية المذابة ستكون رطبة (مما قد يجعلها طرية). نوصي بتجفيفه وتجفيفه بالكامل باستخدام مناشف ورقية قبل الخبز والقلي.

هل تغسل البامية قبل قليها؟

نعم. تمامًا مثل أي خضار طازجة، يجب غسل البامية وتجفيفها جيدًا قبل خبزها وقليها وتناولها. يهدف هذا إلى إزالة أي أوساخ أو مواد كيميائية أو بكتيريا أخرى قد تكون التقطتها البامية. لكن كن مطمئنًا، ليست هناك حاجة إلى صابون أو منتجات تنظيف خاصة. ما عليك سوى شطف البامية جيدًا تحت الماء البارد وستكون جاهزًا للانطلاق.

لماذا البامية الخاصة بي لزجة؟

هذا صحيح: تميل البامية إلى أن تكون لزجة عند قطعها. وكلما طالت مدة بقائه مفتوحًا، أصبح أكثر نحافة. لذا، فإن أفضل طريقة لمنع هذا الملمس غير المرغوب فيه هو تقطيعه قبل الأكل أو الطهي مباشرة. ابحث عن البامية الطازجة في شهري يوليو وأغسطس (ستكون القرون الصغيرة طرية وأقل خشبية) وجففها لمنعها من أن تصبح لزجة. إذا لم تتمكن من العثور إلا على البامية المجمدة، فإن تجفيفها سيكون أكثر أهمية. ستجد أيضًا أن طهي البامية على نار عالية أو قليها سينتج أفضل مذاق للبامية دون أي قوام لزج.

بماذا تقدم البامية المقلية؟

تعتبر البامية المقلية طبقًا مقليًا ممتازًا أو وجبة خفيفة لذيذة، خاصة خلال فصل الصيف عندما تكون البامية طازجة وفي موسمها. يمكنك إقرانها مع المأكولات الجنوبية المفضلة الأخرى مثل سمك السلور المقلي أو وصفات الشواء المفضلة لديك أثناء الطهي بالخارج أو السمك المقلي. إذا كنت تبحث عن نوع من الغموس لتغمس فيه البامية المقرمشة، فجرّب صلصة الريمولاد الحارة من وصفة كعك السلطعون هذه. انها تسبب الادمان حقا!

عائدات:

4 - 6الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

خمسة عشردقيقة

 

الوقت الكلي:

عشريندقيقة

 

مكونات

• 1 رطل.

  قرون البامية الطازجة

• 2

  بيض

• 1 1/2 ملعقة صغيرة.

  ملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

• زيت نباتي، للقلي

• 1 1/4 ج.

  الذرة الصفراء

• 1/4 ج.

  طحين لجميع الاستخدامات

• 1/2 ملعقة صغيرة.

  الفلفل الأسود المطحون

• 1/4 ملعقة صغيرة.

  فلفل حريف مطحون، اختياري

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 قم بقص السيقان والأطراف الرفيعة من قرون البامية الطازجة. قطع البامية بالعرض إلى قطع بحجم 1/2 بوصة.
  2.  خطوة2 في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي البيض برفق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي البامية واخلطيها جيدًا حتى تتغطى بالبيضة. دعها تنقع لمدة 10 دقائق.
  3.  خطوة3 قم بتسخين 3/4 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر حتى يسجل مقياس حرارة القلي العميق 375 درجة مئوية.
  4.  خطوة4 في هذه الأثناء، في كيس بسحاب بحجم جالون، قم بخلط دقيق الذرة والدقيق وملعقة صغيرة متبقية من الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار (إذا كنت تستخدم). أغلق الكيس وارمه ليمتزج.
  5.  خطوة5 بمجرد أن يصبح الزيت جاهزًا، قم بإزالة البامية من خليط البيض باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم قم بتصفية أكبر قدر ممكن من البيض، ثم أضفها إلى الكيس مع الخبز. أغلق الكيس، واحتفظ ببعض الهواء بداخله، ثم حركه جيدًا لتغطي البامية. العمل على دفعتين، أضيفي البامية إلى المقلاة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 2 إلى 3 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة أو عنكبوتًا لنقل البامية إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية. أنهي العملية برش ملح الكوشير، إذا رغبت في ذلك.
     

نصيحة: ضعي مصفاة ذات ثقوب واسعة فوق وعاء كبير لغربلة البامية المغطاة بالبقسماط عن الدقيق قبل قليها.