الدجاج وفطائر

عائدات:

8الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

خمسة عشردقيقة

 

وقت الطبخ:

30دقيقة

 

الوقت الكلي:

أربعة خمسةدقيقة

 

مكونات

• 2 ملعقة كبيرة.

  سمنة

• 2 ملعقة كبيرة.

  زيت الزيتون

• 1/2 ج.

  طحين لجميع الاستخدامات

• 1

  دجاجة كاملة، مقطعة إلى قطع

• ملح وفلفل

• 1/2 ج.

  جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

• 1/2 ج.

  كرفس مفروم ناعماً

• 1

  بصلة متوسطة الحجم كاملة، مفرومة ناعماً

• 1/2 ملعقة صغيرة.

  زعتر مطحون

• 1/4 ملعقة صغيرة.

  كُركُم

• 6 ج.

  مرق الدجاج منخفض الصوديوم

• 1/2 ج.

  عصير التفاح

  امرأة رائدة تراجع الذرة

• 1/2 ج.

  كريمة ثقيله

• بالنسبة للزلابية:

• 1 1/2 ج.

  طحين لجميع الاستخدامات

• 1/2 ج.

  الذرة الصفراء

• 1 ملعقة كبيرة.

  (كومة) مسحوق الخبز

• 1 ملعقة صغيرة.

  الملح كوشير

• 1 1/2 ج.

  تساو

• 2 ملعقة كبيرة.

  بقدونس طازج مفروم (اختياري)

• ملح حسب الحاجة

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 نرش قطع الدجاج بالملح والفلفل، ثم نغمسها في الدقيق من الجانبين.
  2.  خطوة2 تذوب الزبدة في وعاء على نار متوسطة عالية. على دفعتين، يُحمر الدجاج على كلا الجانبين ثم يُرفع إلى طبق نظيف.
  3.  خطوة3 في نفس الوعاء، ضعي مكعبات البصل والجزر والكرفس. يقلب ويطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الزعتر المطحون والكركم، ثم أضيفي مرق الدجاج وعصير التفاح. يُحرَّك المزيج حتى يمتزج ثم يُضاف الدجاج المسلوق. يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
  4.  خطوة4 بينما يغلي الدجاج، اصنعي العجينة للزلابية: نخل جميع المكونات الجافة معًا، ثم أضيفي النصف ونصف، مع التحريك بلطف حتى تمتزج. اجلس جانبا.
  5.  خطوة5 نخرج الدجاج من القدر ونضعه جانباً في طبق. استخدمي شوكتين لإخراج الدجاج من العظم. نقطع الدجاج، ثم نضيفه إلى القدر. تُسكب الكريمة الثقيلة في الوعاء ويُحرَّك المزيج.
  6.  خطوة6 أسقطي ملعقتين كبيرتين من عجينة الزلابية في وعاء الغليان. أضف البقدونس المفروم في حالة الاستخدام. غطي القدر إلى المنتصف واستمري في الغليان لمدة 15 دقيقة. التحقق من التوابل. أضف الملح إذا لزم الأمر. السماح بالجلوس لمدة 10 دقائق قبل التقديم. * مقتبس من مجلة الذواقة

الدجاج وفطائر. ط ط ط. دعونا نفكر في ذلك للحظة.

أنا أحب الدجاج والزلابية. أحبها. أحب الدجاج والنودلز أيضًا، ومعكرونة الدجاج، وأي طبق يبدأ بطهي الدجاج في وعاء وإضافة نوع من المعكرونة أو الزلابية. راحة الطعام إلى أقصى الحدود. مثل تماما.

الزلابية، عندما يتعلق الأمر بالدجاج والزلابية، يمكن أن يكون من الصعب بعض الشيء الحصول عليها بشكل صحيح؛ إذا لم تكن حذرًا، فقد ينتهي بك الأمر إلى الحصول على كرات طحين قاتمة تتحول إلى عجينة على سقف فمك. ولكن في كل تجاربي وأخطائي، وجدت أن وصفات الزلابية التي تحتوي على دقيق الذرة مع الدقيق تحل هذه المشكلة تمامًا.

هذا تعديل لواحدة من وصفاتي القديمة المفضلة في مجلة Gourmet للدجاج والزلابية. لقد صممتها بعدة طرق على مر السنين، لكنني احتفظت بالعنصرين المفضلين لدي: الزلابية (لأنني أعتقد أنها مثالية حقًا) وإضافة عصير التفاح (عليك أن تثق بي في هذا).

لا تخف، فرغم أن طهيه يستغرق بعض الوقت، إلا أنه طبق جميل وبسيط.

مع نتائج لذيذة وجميلة.

أنت بحاجة إلى دجاجة كاملة. عندما أحتاج إلى دجاجة كاملة، أقوم دائمًا بشراء مقلاة مقطعة؛ كل العمل الشاق قد تم بالفعل! نتبل الدجاج بالملح والفلفل من الجانبين..

ثم غمس كل قطعة في الدقيق

التخلص من الفائض.

- ذوّبي القليل من الزبدة وزيت الزيتون في وعاء...

ثم قومي بتحمير الدجاج على دفعتين.

سحر!

عندما ينضج الدجاج ويكتسب اللون البني، أخرجيه من القدر. لا يجب أن يتم ذلك في المنتصف؛ سيعود إلى الوعاء خلال دقيقة واحدة.

بعد ذلك، قومي بتقطيع بعض الجزر. لا تقشرهم حتى! فقط اغسلها جيدًا.

قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة، لكن ليست صغيرة.

افعل نفس الشيء مع الكرفس..

والبصل…

ثم ضعيها كلها في نفس الوعاء الذي استخدمته لطهي الدجاج.

وجبة واحدة من الوعاء تجعل تنورتي تطير.

بالحديث عن ذلك يا صديقي بام يحتوي على كتاب طبخ كامل لوجبات العشاء التي يتم إعدادها في وعاء أو طبق أو صينية خبز واحدة. إذا كنت مهتمًا بهذا النوع من الأشياء، فإليك الرابط:

عشاء مثالي من طبق واحد من بام أندرسون

(لم تكن بام أندرسون تعلم أنني سأذكر كتاب الطبخ الخاص بي هنا).

(لأكون صادقًا، لم أكن أعلم أنني سأفعل ذلك إلا قبل خمسين ثانية تقريبًا).

(هذه هي الطريقة الأساسية التي أتدحرج بها.)

يُطهى الجزر والكرفس والبصل على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق.

أضف بعض الزعتر المطحون وقليل من الكركم.

إذا كنت لا تحب الكركم، يمكنك تركه جانبًا...ولكنه كمية صغيرة جدًا، ولن تتذوقه إلا بصعوبة. وهو حقًا يمنح الطبق النهائي مسحة ذهبية جميلة ونكهة لطيفة.

نخلط الاعشاب حتى تمتزج...

ثم صب في بعض مرق الدجاج منخفض (أو لا) الصوديوم.

حرك بينما تصب فيه.

بعد ذلك، ضعي الدجاج المسلوق مرة أخرى في الوعاء.

أفضل اللحوم للشواء وعاء

وهنا يمكنني أن أخبركم عن الاتجاهين المختلفين اللذين يمكنك التوجه إليهما مع الدجاج. إنها لطيفة وبنية وجميلة، لذا إذا كنت تريد عرضًا أكثر إثارة للإعجاب/أناقة، يمكنك ترك قطع الدجاج كاملة وتقديم قطعة مع كل حصة. أنا أميل إلى تقطيع الدجاج إلى مكعبات و/أو تقطيعه لأطباق كهذه، لذا سأزيل اللحم عن العظم. لكنني أردت أن أوضح لك الخيار هنا.

أود عادةً أن أقول إنه إذا كنت تخطط لنزع اللحم من العظم لإعداد الطبق النهائي، فليست هناك حاجة لتغطيته بالدقيق وبذل جهود كبيرة لتحمير الدجاج وجعله جميلًا. لكن أولاً وقبل كل شيء، يؤدي تحمير الدجاج أولاً إلى ضخ بعض نكهة الدجاج الجيدة في الطبق فورًا؛ وثانيًا، الكمية الصغيرة من الدقيق المستخدمة في غمس الدجاج تعطي الطبق القليل من القوة والمضمون لاحقًا (دون رش كمية كبيرة من الدقيق الإضافي).

هل ذلك منطقي؟

لا؟

جيد! ثم اليوم هو يوم عادي.

أُووبس! نسيت عنصرا. عصير التفاح! أرى هذا في طبق الدجاج والزلابية أو الدجاج والمعكرونة في بعض الأحيان، وعلى الرغم من أنه يبدو غريبًا تمامًا، إلا أنه يضيف القليل من الجاذبية.

عادة، يمكنك إضافة عصير التفاح مع مرق الدجاج.

وهذا ما سيفعله معظم الناس.

لكن معظم الناس يعملون على مستوى أعلى من التنظيم والتفكير الواضح أكثر مني.

وهذا كل شيء لبعض الوقت! فقط قم بتغطية الوعاء واترك الدجاج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك. تريد أن ينتهي الدجاج من الطهي وأن يحصل المرق على نكهة لطيفة وعميقة.

بعد ذلك، حان الوقت لإعداد الزلابية! أفضل الزلابية، في رأيي، تحتوي على مزيج من دقيق الذرة والدقيق. بدون دقيق الذرة، يمكن أن تصبح الزلابية لزجة ولزجة بشكل مفرط ومن ثم يمكن أن تنهار حياتك تمامًا إذا لم تكن حذرًا.

الضغط! الضغط!

ننخل المكونات الجافة معاً، ثم نسكبها بالنصف ونصف.

(سيعمل الحليب كامل الدسم أيضًا... ولكن يبدو أن نصفه ونصفه يربط الأشياء معًا بشكل أفضل قليلاً).

حركها معًا حتى تمتزج للتو. لن يكون رطبًا بشكل مفرط، ولكن إذا شعرت أنه يحتاج إلى المزيد من الرطوبة، فما عليك سوى رش كمية صغيرة من الماء إلى النصف والنصف.

الآن فقط ضع هذا جانبًا لمدة دقيقة.

الآن، عد إلى الوعاء: أخرج الدجاج إلى طبق. استمر في غلي المرق.

استخدمي شوكتين لانتقاء اللحم من العظم.

ثم رمي هذا في الوعاء.

يم!

الآن، صب 1/2 إلى 3/4 كوب من الكريمة الثقيلة في الوعاء. هذا سوف لا يؤدي إلى قاعدة كريمية بشكل مفرط. سوف يمنحها ثراءً لطيفًا. نحركها حتى تمتزج…

ثم حان الوقت لرمي الزلابية! أنا فقط أستخدم ملعقة كبيرة لغرف بعض العجين تقريبًا، ثم أسقطها دون تشكيلها أو العبث بها على الإطلاق. تريد أن تكون الزلابية خشنة وريفية ومثيرة للاهتمام. أنت لا تريد كرات بينج بونج.

بعد أن تقوم بإسقاط كل الزلابية، ما عليك سوى وضع الغطاء على الوعاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

امرأة رائدة انقسام حساء البازلاء

البنغو!

لا أستطيع أن أخبرك كم هي رائحة الجنة.

لكنني سأحاول: هذه الرائحة السماوية جدا.

كيف كان ذلك؟

اه...النادل؟ اتصل بالرقم 911. أنا أموت من النعيم هنا على طاولتي.

إذن هذا ما أعتقد أنه يجب علي فعله: إعطائه مذاقًا لطيفًا وصحيًا.

لا أريد أن أخدم عائلتي بمنتج أقل جودة.

أنا محترم من هذا القبيل.

شهي تماما. إليك ما تبدو عليه الزلابية من الداخل، حتى بعد حوالي خمسة عشر دقيقة من الغليان. الخارج ناعم ورطب. الداخل محبب قليلاً ومحكم.

والعناصر المحيطة : تامة . ليس مرق ورقيق بشكل مفرط. ليس دسمًا وسميكًا بشكل مفرط. نكهة الدجاج الجميلة، ولمحات جميلة من الزعتر والكركم.

جميل، جميل، جميل. من يستطيع ان يجادل مع ذلك؟

استمتع بهذا يا شباب! يستغرق الأمر بعض الوقت لإخراجه، ولكن من السهل جدًا صنعه. وسوف يجعل أي شخص تخدمه يقول أووه , آآآه ، و أحبك .