لحم البقر المشوي

لحم البقر المتن، أو 'فيليه العين'، كما هو معروف في أجزاء أخرى من العالم، يتم قطعه من منتصف البقرة. تأتي قطعة لحم المتن من منطقة العمود الفقري، وتتدلى بين لوح الكتف ومقبس الورك. هذا النسيج العضلي لا يقوم بالكثير من العمل، لذا فهو الجزء الأكثر رقة في البقرة. إن مشوي عيد الميلاد هذا هو بالتأكيد، بشكل إيجابي، أنعم اللحوم وأكثرها زبدانية على وجه الأرض. ولهذا السبب لم أعد نباتياً. لحم البقر هو طبقي المفضل للمناسبات الخاصة! إنه رائع لعشاء عيد الميلاد أو وليمة ليلة رأس السنة.

ما هي طريقة الطبخ الأفضل للحوم البقر؟

عادة ما يفضل لاد لحم المتن المشوي، ولكن عندما يكون الجو باردًا في الخارج، فإن طريقة التحميص بالفرن هذه هي الطريقة الصحيحة. إنها أكثر سهولة من لحم المتن المشوي مما يعني أنه إذا كنت تحضرها لقضاء العطلات، فستكون لديك يد حرة لإعداد جميع الأطباق الجانبية لعيد الميلاد! فقط راقبها بعناية حتى لا تنضج أكثر من اللازم. هذا مهم جدا. نادر هو ما أنت ذاهب ل!

كيفية صنع باستا ألفريدو من الصفر

هل تحتاج إلى تقطيع لحم البقر قبل الطهي؟

نعم، ستحتاج إلى إزالة بعض الدهون الموجودة في الأعلى لإزالة الغضروف الفضي الموجود أسفله. إنه أمر صعب بشكل غير سار وهو عكس ما تريده تمامًا عندما تقضم لحم البقر المتن! استخدم سكينًا حادًا جدًا لإزالة بعض الدهون أولاً. (ليست هناك حاجة لإزالة كل جزء أخير من الدهون، فقط قم بإزالة ما يكفي لكشف الغضروف.) ثم قم بقطع الغضروف، واسحبه بيد واحدة واقطعه باليد الأخرى. اطلب من الجزار أن يقوم بعملية التشذيب إذا كان الأمر يبدو مخيفًا.

هل يجب عليك تحميص لحم البقر قبل طبخه؟

إذا كنت تحمص لحم الخاصرة في الفرن، فسوف تحتاج بالتأكيد إلى تحميرها للحصول على قشرة بنية ذهبية. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، ويستحق هذا الجهد.

كيف لا تفرط في طهي لحم البقر؟

استمعوا إلى جميع الأشخاص المقاومين لمقاييس الحرارة: موازين حرارة اللحوم رخيصة الثمن وهي ضرورية لعدم طهي لحم البقر المتن أو الإفراط في طهيه. لا شيء يفسد الوجبة بشكل أسرع من قطعة اللحم الجافة والقاسية. بالإضافة إلى ذلك، فهي ليست قطعة رخيصة تمامًا، فلماذا تخاطر بإفسادها؟ إن استخدام مقياس حرارة اللحوم هو الطريقة الوحيدة المؤكدة التي لن تتخلص من الدولارات في البالوعة.

ما هي أفضل طريقة لتقديم بقايا لحم المتن؟

سأخبرك بسر صغير. طعم لحم البقر البارد حتى أفضل من لحم المتن الساخن الطازج من الفرن. سمها ما شئت، إنها خدعة، وهي واحدة من أعظم أسرار الحياة. سأسميها لذيذة فقط. مقطعة إلى شرائح ومكدسة على شطيرة مع مايونيز الفجل الحار، إنها رائعة تمامًا!

عائدات:

8الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

25دقيقة

 

وقت الطبخ:

25دقيقة

 

الوقت الكلي:

خمسوندقيقة

 

مكونات

• 1

  لحم بقري كامل (4 إلى 5 رطل) (مؤخرة)

• 4 ملعقة كبيرة.

  زبدة مملحة، أو أكثر حسب الرغبة

• 1/3 ج.

  حبات فلفل كاملة، أكثر أو أقل حسب الرغبة

• ملح لوري المتبل (أو مزيج الملح المفضل لديك)

• بهارات فلفل ليمون

• زيت الزيتون

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت.
  2.  خطوة2 اشطف اللحم جيدًا. قم بقص بعض الدهون لإزالة الغضروف الفضي الموجود تحتها. باستخدام سكين حاد جدًا، ابدأ بإزالة الدهون من الأعلى، وكشف الغضروف الفضي الموجود أسفله. أنت بالتأكيد لا تريد التخلص من كل جزء أخير من الدهون، على الإطلاق. كما هو الحال مع أي قطع لحم، فإن القليل من الدهون يضيف إلى النكهة. (تلميح: يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار أن يقوم بعملية التشذيب هذه نيابةً عنك إذا كانت العملية تبدو مخيفة.)
  3.  خطوة3 يرش اللحم بسخاء مع ملح Lawry's المتبل. يمكنك تتبيل لحم المتن بشكل أكثر تحررًا، لأنك ستحتاج إلى تعبئة المزيد من الكمية حتى يكون للتتبيل تأثير. ابدأ بملح Lawry's المتبل. افركيها بأصابعك. يرش كلا الجانبين بسخاء مع توابل الفلفل والليمون. (لا توجد قياسات لأن ذلك يعتمد على ذوقك، ولكن تأكد من التتبيل بشكل حر.)
  4.  خطوة4 ضع حبات الفلفل في كيس بسحاب، واستخدم مطرقة أو مطرقة أو علبة كبيرة وثقيلة، وابدأ في سحق حبات الفلفل لتفتيتها قليلًا. اجلس جانبا.
  5.  خطوة5 تسخين بعض زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة. عندما يصل الزيت إلى نقطة التدخين، ضع لحم المتن في مقلاة ساخنة جدًا لتحميره. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في المقلاة لمنحها القليل من الزبدة قبل دخولها الفرن. بعد دقيقة أو دقيقتين، عندما يبدأ أحد الجانبين في التحول إلى اللون البني الجميل، اقلبه وكرر ذلك.
  6.  خطوة6 ضع لحم المتن على رف سلكي موضوع فوق صينية الخبز. رش الفلفل المطحون على جميع أنحاء اللحم. اضغط على الفلفل على سطح اللحم. ضعي عدة ملاعق كبيرة من الزبدة في جميع أنحاء اللحم. أدخل الإبرة الطويلة لمقياس حرارة اللحوم بالطول في اللحم. ضعيها في الفرن حتى تصل درجة الحرارة إلى أقل من 140 درجة فهرنهايت، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ابق بالقرب من الفرن واستمر في فحص مقياس حرارة اللحوم للتأكد من عدم الإفراط في طهيه.
  7.  خطوة7 دع اللحم يقف لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك قبل التقطيع، حتى تتاح له الفرصة للاسترخاء قليلاً.
  8.  خطوة8 للتقديم، يمكنك وضع عصير زيت الزيتون/الزبدة من المقلاة فوق اللحم للحصول على نكهة إضافية قليلة.
     

ملحوظة: إذا كنت تعيش خارج أمريكا ولا تستطيع الحصول على منتج Lawry's، فإن أي مزيج ملح جيد سيفي بالغرض. (للتسجيل، أعتقد أن شركة Lawry's تحتوي على الملح، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحلو، من بين أشياء أخرى).

سيداتي وسادتي، أقدم لكم... لحم البقر المتن. تُعرف هذه القطعة من لحم المتن أيضًا بقطعة 'مؤخرة' لحم المتن. قطعة لحم بقري كاملة هي هذه القطعة بالإضافة إلى قطعة أطول وأضيق من الجانب الأيسر. لكن في كثير من الأحيان، يبيع الجزارون هذا الجزء المرغوب فيه بمفرده. تعتبر شريحة لحم البقر الكاملة مبهجة أيضًا - فالقطعة النهائية أرق وتنضج أكثر بكثير من هذا المركز السميك، لذلك إذا كان لديك الكثير من آكلي لحوم البقر الذين لا يحبون اللون الوردي، فقد يكون ذلك مفيدًا. ولكن بالنسبة لهذه الوصفة، ولأن هذا هو الشكل الذي يتم بيعه به عادة، فسوف نستخدم الجزء المؤخرة.

تتراوح قطع المؤخرة عمومًا بين 4 إلى 5 أرطال. إذا كنت تريد الحصول على لحم المتن الكامل، فسيكون في نطاق 7 رطل. ولحم المتن ليس رخيصًا؛ بالتأكيد شيء يمكن توفيره لمناسبة خاصة، مثل تقاعد العم جيمي أو إطلاق سراح العمة مابل المشروط.

قم بفك اللحم من الغلاف البلاستيكي أو الورقي ثم اشطفه جيدًا. الآن، هل ترى كل تلك الدهون في الأعلى؟ سنقوم بقص بعض ذلك من أجل إزالة الغضروف الفضي الموجود تحته. إنه أمر صعب حقا ويجب أن يذهب. لذلك دعونا نبدأ العمل، أليس كذلك؟

باستخدام سكين حاد جدًا، ابدأ بإزالة الدهون من الأعلى، وكشف الغضروف الفضي الموجود أسفله. الآن قم بقطع الغضروف عن طريق السحب بيد واحدة والقطع باليد الأخرى. لقد كنت في عجلة من أمري وكنت أحصل على القليل من اللحم أيضًا، ولكن إذا كنت أكثر دقة وحذرًا، فسوف تتجنب القيام بذلك.

هذه العملية، على الرغم من أنها شاقة، يمكن أن تكون مرضية جدًا أيضًا…

عاهرة

…خصوصًا عندما تكون الدهون متعاونة وتخرج على شكل قطع طويلة وجميلة، مثل نواة التفاح في يوم جيد. هل ترى الجلد الفضي تحته؟ وهذا ما نحتاج للتخلص منه.

فقط استمر؛ أنت بالتأكيد لا تريد التخلص من كل جزء أخير من الدهون، على الإطلاق. كما هو الحال مع أي قطع لحم، فإن القليل من الدهون يضيف إلى النكهة. ركز فقط على القطع الكبيرة حتى لا تفسد تجربتك مع لحم المتن. ولا تخطئ في ذلك… لحم المتن يكون خبرة.

الآن جاء دور مارلبورو مان. هذه يديه. في بعض الأحيان، أحب أن يتولى المهمة في منتصف الطريق، لأنني متقلبة وأشعر بالملل بسهولة، ولهذا السبب لدي سبعة عشر مشروعًا غير مكتمل للتطريز في خزانة منزل طفولتي. لقد أحببت دائمًا عمل التصميمات الملونة، ولكن عندما حان الوقت للخلفية البسيطة، كنت أقطع وأركض دائمًا.

أو هو قطع وتشغيل ؟

يقوم رجل مارلبورو بعمل أفضل على أي حال. يمكن لهذه الأيدي أن تفعل أي شيء تقريبًا.

هناك قطعة مستطيلة من اللحم على جانب الخاصرة، وفي بعض الأحيان يقوم رجل مارلبورو بتقطيعها لإزالة المزيد من ذلك الجلد الفضي القاسي. ومرة أخرى، لا داعي للجنون، فقط احصل على الغضروف.

عند الانتهاء، سيكون لديك قطعة لحم مشذبة بشكل جيد وكومة لذيذة من الدهون لحيوانك الأليف المفضل. يحب بعض الأشخاص ترك كمية دهون أكثر بقليل من هذه، وهذا أمر جيد. طالما أنك تخلصت من الغضروف الفضي، فأنت على ما يرام. (تلميح، يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار أن يقوم بعملية التشذيب هذه نيابةً عنك إذا كانت العملية تبدو مخيفة).

الآن حان الوقت لتتبيل اللحم. نقطة مهمة: عندما تقوم بتتبيل لحم المتن، عليك أن تتذكر أنه سيتم تقطيعه إلى شرائح بعد طهيه. إذن، أنت تتحدث عن مساحة سطح أصغر بكثير - فقط الحافة المحيطة بالقطعة - للتتبيل، مقارنةً بشريحة لحم عادية، والتي تتبلها على كلا الجانبين. لذلك يمكنك تتبيل لحم المتن بشكل أكثر حرية، لأنك ستضطر إلى تعبئة المزيد من الكمية حتى يكون للتتبيل تأثير. ابدأ بملح Lawry's المتبل. إذا كنت تعيش خارج أمريكا، فإن أي مزيج ملح جيد سيفي بالغرض. (للتسجيل، أعتقد أن شركة Lawry's تحتوي على الملح، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحلو، من بين أشياء أخرى).

رش اللحم بسخاء مع Lawry's.

افركيها بأصابعك.

الآن خذ توابل الليمون والفلفل، المفضلة لدى رجال مارلبورو.

ورشيها على الجانبين بسخاء.

الآن، أحب تحضير لحم المتن 'au poivre' أو مع الكثير من الفلفل. أحب استخدام أي حبات فلفل ثلاثية الألوان يمكنني العثور عليها. إنها متوفرة على نطاق واسع في محلات البقالة هذه الأيام، أو يمكنك العثور على جرة قديمة من سلة هدايا ويليامز سونوما التي قدمتها لك أختك منذ ثماني سنوات في الجزء الخلفي من خزانة التوابل الخاصة بك كما فعلت.

حبات الفلفل لا تشيخ، أليس كذلك؟

أنا في الغالب أستخدم حبات الفلفل هذه للحصول على ألوان متنوعة، لكن يمكنك بسهولة استخدام كل حبات الفلفل الأسود إذا كان هذا هو كل ما لديك.

على أية حال، ضع حبات الفلفل في كيس زيبلوك.

الآن، باستخدام مطرقة أو مطرقة أو علبة كبيرة وثقيلة، ابدأ في سحق حبات الفلفل لتفتيتها قليلًا.

وصفات مع السباغيتي

إذا كنت غاضبًا من مصلحة الضرائب الأمريكية أو فني إصلاح سيارتك أو أمين المكتبة، فسيكون هذا هو الوقت المناسب للتخلص من كل هذا العداء. دعها فحسب. ولا تنس أن تتنفس.

لا داعي للمبالغة في تناول حبات الفلفل الفقيرة؛ فقط قم بتقسيمهم قليلاً. عند الانتهاء، ضعهم جانبًا.

الآن، قم بتسخين بعض زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة. هذه مقلاتي الحديدية، وصديقتي المفضلة في المطبخ المجاور لـHyacinth.

عندما يصل الزيت إلى نقطة التدخين، ضع لحم المتن في مقلاة ساخنة جدًا لتحميره. الهدف هنا هو إعطاء اللحم لونًا جميلاً قبل إدخاله إلى الفرن، وإغلاق العصائر. لم أقرر ما إذا كان الختم الكامل لجزء العصائر هو قصة زوجات عجوز، ولكن من المؤكد أنها تبدو شرعية.

بعد أن أضع اللحم في المقلاة، أضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في المقلاة، لإعطائها القليل من الزبدة قبل دخولها الفرن. (إذا قمت بتسخين الزبدة مع زيت الزيتون، فسيمتلئ المنزل الآن بالدخان الأسود، وهو أمر لا أمانع عادةً ولكني أردت أن أتصرف بنفسي لأغراض هذه المقالة.)

وبعد دقيقة أو دقيقتين، عندما يبدأ أحد الجانبين في التحول إلى اللون البني الجميل…

اقلبه إلى الجانب الآخر.

بعد مرور دقيقتين، عندما يصبح الجانب الآخر بنيًا أيضًا، أخرجيه من المقلاة وضعيه في صينية فرن ذات حامل. حان الوقت الآن للبدء في رش حبات الفلفل المطحونة على جميع أنحاء اللحم.

اضغط على الفلفل على سطح اللحم.

المضي قدما والحصول على كل شيء بين يديك. سوف يجعلك تبدو وكأنك طاهٍ جاد حقًا.

الآن، لأن هذه هي المرأة الرائدة في الطهي! وليس الطبخ الخفيف!، ضعي عدة ملاعق كبيرة من الزبدة على جميع أنحاء اللحم. سوف يذوب تدريجيًا أثناء طهي اللحم البقري، وسوف تشكرني عندما تصبح كبيرًا في السن ورماديًا وتجلس تتذكر لحم البقر اللذيذ الذي أجبرتك بايونير ليدي جال على صنعه. ثق بي.

أداة مطبخ مهمة (ورخيصة): مقياس حرارة اللحوم. يمكنك الحصول على واحدة من أي متجر بقالة، وعندما يتعلق الأمر بلحم البقر، فأنت لا تريد أن تبقى بدونها. انظر، لحم المتن هو قطعة باهظة الثمن من لحم البقر، وإذا أفرطت في طهيها، فسينتهي كل شيء. سوف تكره نفسك وسيتعين عليك الانتقال إلى ولاية أخرى. يعد مقياس حرارة اللحوم هو الطريقة الوحيدة للتأكد علميًا من أنك لن تضيع 60 دولارًا هباءً.

أدخل إبرة الترمومتر الطويلة بشكل طولي في اللحم حتى تحصل على قراءة تمثيلية لدرجة الحرارة الداخلية. اترك مقياس الحرارة في مكانه أثناء الطهي. أقوم دائمًا بإخراج لحم المتن قبل أن تصل درجة حرارته إلى 140 درجة، مع الأخذ في الاعتبار أن اللحم سيستمر في الطهي لعدة دقائق بعد إخراجه من الفرن. تذكر أنه يمكنك دائمًا طهي قطعة لحم نادرة أكثر قليلًا؛ ولكن بمجرد الانتهاء من ذلك، لا يوجد شيء يمكنك القيام به.

ضعه الآن في فرن بدرجة حرارة 475 درجة حتى تصل درجة الحرارة إلى أقل بقليل من 140 درجة.

يجب أن يستغرق الطهي من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة فقط. ابق بالقرب من الفرن واستمر في فحص مقياس الحرارة للتأكد من عدم الإفراط في طهيه. (هل ذكرت مدى أهمية عدم الإفراط في طهي لحم المتن؟)

دع اللحم يقف لمدة عشر دقائق أو نحو ذلك قبل التقطيع، حتى تتاح للحوم فرصة للاسترخاء قليلاً.

في بعض الأحيان، أحب أن أضع زيت الزيتون/عصير الزبدة من المقلاة على الجزء العلوي من اللحم، فقط للحصول على القليل من النكهة الإضافية والسيلوليت.

يا عزيزي. هذه هي. تم الانتهاء من هذه القطع النهائية قليلاً (إنها متوسطة الندرة تقريبًا) مقارنة بالقطع الوسطى (الأكثر ندرة)، لكن هذا جيد. هناك دائمًا شخص ما في الحشد لا يحب أن يكون نادرًا جدًا.

ولا تقلق قليلاً: فلحم المتن النادر آمن جدًا للأكل. وطعمه أفضل بهذه الطريقة.

استمر في التقطيع وفقًا لعدد الأفواه التي يجب عليك إطعامها، واحتفظ بالقطعة المتبقية للثلاجة. تلميح: لحم البقر المتن البارد أفضل من لحم المتن المطبوخ الطازج. إنه أحد أسرار هذه الحياة الكبيرة.

وهنا وجهة نظر أخرى. ضوء مختلف. زاوية مختلفة. نفس اللحم اللذيذ يا عزيزتي

انظر الى هذا؟ ألق نظرة فاحصة وجيدة. انها السماء. الجنة على شوكة.

رائدة المرأة طاجن الذرة من الصفر

الآن اذهب إلى العالم وشوي لحم المتن! إنه الشيء الأكثر لذيذًا في العالم.