الانتشلادا

عائدات:

6الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

1ساعة30دقيقة

 

وقت الطبخ:

عشريندقيقة

 

الوقت الكلي:

1ساعةخمسوندقيقة

 

مكونات

• للصلصة:

• 1 ملعقة كبيرة.

  زيت الكانولا

• 1 ملعقة كبيرة.

  طحين لجميع الاستخدامات

• 1

  علبة (28 أونصة) إنشيلادا أو صلصة حمراء

• 2 ج.

  مرقة دجاج

• 1/2 ملعقة صغيرة.

  ملح

• 1/2 ملعقة صغيرة.

  فلفل أسود مطحون

• 2 ملعقة كبيرة.

  الكزبرة المفرومة

• _____

• بالنسبة للحوم:

  تتبيلة الفاهيتا الرائدة

• 1 1/2 رطل.

  اللحم المفروم

• 1

  بصلة متوسطة الحجم كاملة، مفرومة ناعماً

• 2

  علب (4 أونصة) فلفل أخضر حار مقطع إلى مكعبات

• 1/2 ملعقة صغيرة.

  ملح

• _____

• بالنسبة للتورتيلا:

• 10

  كامل (إلى 14) تورتيلا الذرة

• 1/2 ج.

  زيت الكانولا

• _____

• لتجميع:

• 3 ج.

  جبنة شيدر حادة مبشورة

• 1/2 ج.

  زيتون أسود مقطع

• 1 ج.

  بصل أخضر مفروم

• 1/2 ج.

  الكزبرة المفرومة

الاتجاهات

• الخطوة رقم 1 – الصلصة
  في قدر كبيرة على نار متوسطة، أضيفي الزيت والدقيق واخفقيهما معًا للحصول على عجينة، واطهيه لمدة دقيقة واحدة. تُسكب الصلصة الحمراء ومرق الدجاج والكزبرة والملح والفلفل. جلب ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة.
  
  الخطوة رقم 2 – اللحوم
  يقلى اللحم مع البصل في مقلاة. استنزاف الدهون. ضجة في علبتين من مكعبات الفلفل الأخضر والملح المتبل. اجلس جانبا.
  
  الخطوة رقم 3 – التورتيلا
  سخني زيت الكانولا في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. واحدة تلو الأخرى، باستخدام الملقط، اقلي التورتيلا في الزيت حتى تصبح طرية وغير مقرمشة - حوالي 30 ثانية لكل جانب. قم بإزالته إلى طبق مبطن بالورق والمنشفة. كرر حتى يتم قلي جميع رقائق التورتيلا.
  
  الخطوة رقم 4 - التجميع
  سخن الفرن إلى 350 درجة. يُسكب نصف كوب من الصلصة الحمراء في قاع صينية الخبز. انتشر حتى خارج. اغمسي كل خبز تورتيلا في الصلصة الحمراء، ثم ضعيها على سطح العمل. يُوضع اللحم، والقليل من الجبن المبشور، والقليل من الزيتون الأسود، والبصل الأخضر في وسط التورتيلا. نشمر ونضع التماس لأسفل في صينية الخبز. كرر حتى تمتلئ المقلاة. صب صلصة حمراء اضافية على الانتشلادا. قمة مع جبنة الشيدر المتبقية.
  
  اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج. رش الكزبرة على الانتشلادا قبل التقديم.

حسنًا أيها الناس. دعونا ننكب على العمل هنا. دعونا نصنع الإنتشلادا!

هل تعلم أنه كان لدي عم عظيم من المكسيك؟ انها حقيقة! وماذا لو كان ذلك عن طريق الزواج فقط، وماذا لو لم يكن لدي أي عرق مثير للاهتمام في مجرى دمي؟ انظر، والد والدي، الذي توفي قبل ولادتي، رحمه الله، كان لديه أخت اسمها فليدا ماي، رحمها الله، وفليدا ماي كانت متزوجة من رجل مكسيكي اسمه لوشان، رحمه الله. أتذكر كلاً من فليدا ماي ولوشان باعتزاز، ولكن إلى جانب طبيعتهما الودية والمحببة وحقيقة أنهما عاشا في بيكرسفيلد، كاليفورنيا، لا أتذكر الكثير عنهما. أتذكر صوت Fleda Mae عالي النبرة والرائع جدًا. و انا قطعاً تذكر الانتشلادا لوشان.

لقد صنعت أمي هذه الانشيلادا منذ عقود، بعد أن أوضح لها لوشان الطريق والحق والحياة، وأنه لا يمكن لأحد أن يأتي إلى الانشيلادا إلا من خلاله. بمجرد أن أصبحت والدتي مؤمنة، نقلت هذا الإيمان إلي وإلى إخوتي الآخرين، وأشعر أنه تم تكليفي بنقل الحب إليك.

لذا هيا - دعنا نستعد لرررررر!

قبل أن نبدأ، اسمحوا لي أن أوضح أن هناك ثلاثة مكونات منفصلة لهذه الانتشلادا: الصلصة . اللحم . و البقية . لذلك سأقوم بتقسيم طاقم الشخصيات وفقًا لذلك.

بالنسبة للصلصة، ستحتاج إلى صلصة حمراء مكسيكية معلبة (أو صلصة الانشيلادا)، ومرق الدجاج قليل الصوديوم، وزيت الكانولا، والدقيق، والملح، والفلفل، والكزبرة. اسمحوا لي أن أكرر: هذا من أجل الصلصة.

دعونا نحضر الصلصة أولاً. تمام؟ تمام. ضعي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا في قدر متوسطة الحجم، تليها ملعقة كبيرة من الدقيق. اخفقيها معًا على نار متوسطة إلى منخفضة.

استمر في الخفق أثناء الطهي، واستمر في الطهي لمدة 2 أو 3 دقائق تقريبًا. هذه هي قاعدة الصلصة. قال لوشان ذلك!

اسكب الصلصة الحمراء (لاحظ أن بعض الصلصة المكسيكية المعلبة هي PICOSO تمامًا [ابحث عنها] لذا ستحتاج إلى أداء واجباتك المنزلية إذا كنت حساسًا للنيران المتصاعدة من مقل عينيك) ومرق الدجاج وحرك المزيج معًا.

أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نعم. أعني الأشياء المسحوقة. أضف أيضًا نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مشروب القهوة الباردة

حركي الصلصة جيدًا واتركيها تنضج على نار خفيفة جدًا أثناء العبث بالأشياء الأخرى.

الآن. دعونا نصنع اللحم!

بالنسبة للحوم، ستحتاج إلى... حسنًا، اللحوم. لحم مفروم، بصل، فلفل أخضر حار مفروم، ملح. ليس الكزبرة. تسللت إلى الصورة. آسف. يحدث.

ابدأ بتقطيع البصل إلى مكعبات. هل سئمت من تعليمي كيفية تقطيع البصل إلى مكعبات؟ لأنني لا أرى نفسي أتوقف في أي وقت قريب. كل ما يهمني هو كسر الأشياء هنا في The Pioneer Woman Cooks.

ضعي البصل في مقلاة كبيرة مع ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من زيت الكانولا. يقلى على نار متوسطة لبضع دقائق.

ثم حمري الهمبرجر. عندما يصبح لونه بنيًا، ضعي علبتين من الفلفل الأخضر الحار. (أوه، ويمكنك تصفية الدهون من الهامبرغر قبل إضافة الفلفل الحار إذا كنت ترغب في أن تكون مهووسًا بالصحة أو مواطنًا مسؤولاً.)

المضي قدما وإضافة القليل من الملح إلى اللحم. الآن أطفئ النار واطلب من اللحم أن يبرد كعبه لبعض الوقت.

المكون التالي: الباقي.

بالنسبة للباقي، ستحتاج إلى خبز تورتيلا الذرة، والزيتون الأسود المفروم، وشرائح البصل الأخضر، وجبنة الشيدر الحادة المبشورة حديثًا. أقول مبشورًا طازجًا لأنه على الرغم من أنني ليس لدي أي شيء على الإطلاق ضد الأطعمة الجاهزة - أعتقد أنني أثبتت ذلك هنا، إلى حد الغثيان - أجد أن بشر جبن الشيدر من كتلة يؤدي إلى طعم جبني لذيذ وذائب. عليك فقط أن تثق بي في هذا الأمر.

بالإضافة إلى أنها أرخص بهذه الطريقة! الحب، السيدة مقتصد.

نعم صحيح.

على أي حال، في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، قم بقلي رقائق تورتيلا الذرة حتى تصبح طرية.

أنت لا تريدها أن تصبح مقرمشة على الإطلاق، بل فقط طرية ومتقرحة قليلاً، لمدة 30 ثانية لكل جانب. ضع التورتيلا على طبق مبطن بالمناشف الورقية وحافظ على دفئها أثناء الانتهاء من كل شيء.

والآن نعود إلى الصلصة:

في النهاية، أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة. إعطائها ضجة.

الآن حان الوقت لتجميع الانتشلادا.

واحدة تلو الأخرى، باستخدام الملقط، اغمسي كل قطعة تورتيلا في الصلصة الدافئة. (في بعض الأحيان تكون قطع التورتيلا من النوع الذي يجعلها تتفكك إذا تركتها في الصلصة لفترة طويلة. ما عليك سوى قياس كمية التورتيلا أثناء التقدم وستكون على ما يرام.)

قم بقياس التورتيلا كما تذهب … هذه عبارة غريبة حقًا.

ضعي التورتيلا المغطاة بالصلصة بشكل مسطح، ثم ضعي عليها القليل من خليط اللحم والقليل من الزيتون الأسود المفروم.

ملحوظة: إذا كنت تكره الزيتون الأسود فلا يثنيك وجوده في هذا الطبق. من الصعب أن تعرف وجودها - فهي ستضيف فقط ملوحة وملمسًا منعشًا سيأخذ الانتشلادا إلى الأعلى. لو سمحت. من فضلك لا تخاف.

ثم أضيفي ملعقة من البصل الأخضر...

والكثير من جبنة الشيدر المبشورة.

بعد ذلك، قم بلف التورتيلا ووضعها التماس أسفل في طبق الخبز.

الآن فقط كرر هذه العملية مع كل رقائق التورتيلا حتى يختفي كل شيء:

نغمس التورتيلا في الصلصة ثم نضيف اللحم ثم نضيف الزيتون ثم نضيف البصل الأخضر...

ثم أضف الجبن. لا تنسى أبدًا الجبن. لوشان لن يكون سعيدا.

بمجرد وضعهم جميعًا في طبق الخبز (هذا على الجانب الصغير، لذلك اضطررت إلى استخدام ثانية لتناسب جميع الانتشلادا التي قمت بإعدادها)، اسكب الصلصة فوق الجزء العلوي.

إذا كنت تحب الكثير من الصلصة، وأنا أحبها، ضعها بشكل سميك. إذا كنت تحب الأشياء بدرجة أقل قليلًا، حسنًا، خذ الأمور ببساطة.

فقط لا تخبر لوشان إذا فعلت ذلك. كان يحب وضعه على سميكة.

وبطبيعة الحال، يجب علينا أن نكمل كل ذلك بكمية كبيرة من جبن الشيدر المبشور الطازج.

الكثير، أقول... الكثير!

الآن فقط قم بخبزها في فرن على حرارة 350 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يذوب الجبن وتصبح الانتشلادا شامبانيا وتنتشر شهيتك عبر سقف منزلك، تاركة فجوة قبيحة المنظر.

نخرج الصينية من الفرن، ونرش فوقها حفنة من الكزبرة المفرومة. لا أستطيع أن أخبرك بالفرق الذي يحدثه هذا الكزبرة في نكهة وجمال الطبق.

أيضا، إعطاء الانتشلادا رشة من البصل الأخضر. وهذا يمنحها نكهة لطيفة أيضًا.

نكهة البوب ... فكرة جيدة، ري. هذا جيد.

ط ط ط. يا إلهي، يا إلهي، لا أستطيع أن أخبرك بمدى روعة هذه الرائحة. تنبعث منه رائحة جنيات الإنتشيلادا الصغيرة اللامعة التي لوحت بعصاها السحرية في مطبخي.

عادةً ما أقدم لهم طبقين في كل مرة. إنهم قليلاً على الجانب الغني.

وتعلم ماذا؟ يستغرق الأمر حوالي ثانية حتى تبدأ الشوكات في الحفر.

أوه! لا تنسي الكريمة الحامضة، خاصة إذا كنت تستخدمين الصلصة الحمراء المكسيكية المعلبة التي استخدمتها. موي، موي بيكوسو.

ملف تعريف الارتباط بالأبيض والأسود

هو سقي فمك حتى الآن؟

العقل هو. وهذه مشكلة. لأنني صنعت الانتشلادا في هذه الصورة منذ عدة أيام. وقد رحلوا الآن. لقد ذهبوا في غضون عشر دقائق.

أعتقد أنني سأحصل الآن على صرخة تطهير جيدة.