كاوبوي كيشي

عائدات:

10الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

30دقيقة

 

وقت الطبخ:

1ساعة

 

الوقت الكلي:

1ساعة30دقيقة

 

مكونات

• 1

  قشرة فطيرة كاملة غير مخبوزة (تكفي لطبق عميق)

• 2

  بصلة صفراء كاملة، مقطعة إلى شرائح

• 2 ملعقة كبيرة.

  سمنة

• 8

  شرائح لحم الخنزير المقدد

• 8

  بيضة كبيرة كاملة

• 1 1/2 ج.

  كريمة ثقيلة أو نصف ونصف

• الملح والفلفل حسب الذوق

• 2 ج.

  جبنة شيدر حادة مبشورة

  المرأة الرائدة دجاج كوردون بلو

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 اقلي البصل في الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15 إلى 20 دقيقة على الأقل (وربما أطول)، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً عميقاً. توضع جانبا لتبرد.
  2.  خطوة2 يقلى لحم الخنزير المقدد حتى مطاطية. نقطعها إلى قطع كبيرة الحجم ونتركها جانباً حتى تبرد.
  3.  خطوة3 سخني الفرن إلى 400 درجة. افردي قشرة الفطيرة واضغطيها في قالب تارت عميق كبير (أو طبق فطيرة عميق).
  4.  خطوة4 يُخفق البيض والكريمة والملح والفلفل في وعاء كبير، ثم يُضاف البصل واللحم المقدد والجبن. صب الخليط في قشرة الفطيرة.
  5.  خطوة5 ضعي القالب على صينية خبز مطوية، ثم غطيه برفق بورق الألمنيوم، واخبزيه لمدة تتراوح بين 40 إلى 45 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم واستمري في الخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى ينضج الكيشي وتصبح القشرة ذهبية اللون. (سيبدو الكيشي فضفاضًا بعض الشيء، لكنه سيستمر في التماسك بمجرد إخراجه من الفرن.)
  6.  خطوة6 نخرجها من الفرن ونتركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة. في حالة استخدام قالب التارت، أخرج الكيشي من القالب، ثم قطعه إلى شرائح بسكين مسنن حاد، ثم قدمه!

رعاة البقر الحقيقيون يأكلون الكيشي. -أرسطو

أوه، هل أحب هذا كيشي. لقد أدرجته في كتاب الطبخ الثاني الخاص بي وهو مشابه للكيشي الذي نشرته هنا في العصور المظلمة لعام 2009، ولكن بدون الفطر العقدي، ومع جبنة الشيدر بدلاً من السويسري. الجبن والفطر السويسري ليسا فكرة رعاة البقر لقضاء وقت ممتع. أنا آسف على التعميم الكاسح، ولكن في مزرعة الماشية هذه، وجدت أن هذا صحيح.

لكن في الحقيقة، وصفة الكيشي هذه هي مجرد لوحة فنية بالنسبة لك. يمكنك إضافة أي شيء يخطر ببالك: الهليون، البروسسيوتو، مكعبات لحم الخنزير، قطع صغيرة من الجبن الكريمي، الأعشاب، الروبيان، النقانق... و/أو أي خضروات تريدها. مكون الكيشي المفضل لدي هو الكراث المقلي، لكنني غريب الأطوار، ولا يمكن التنبؤ به، وخطير بهذه الطريقة. نعم، هذا أنا.

الشيء الأكثر تميزًا في هذا الكيشي هو حجمه الكبير وطوله غير المعتاد. أفضّل طريقة الطبق العميق هذه على خبز الكيشي في مقلاة فطيرة عادية، لأنك ستحصل في النهاية على حشوة لذيذة أكثر من البيض والجبن مقارنة بالقشرة. في قوالب الفطائر العادية، يصبحون قاسيين للغاية بالنسبة لي.

دعونا نصنع الكيشي يا أصدقائي!

أولاً، قم بكراميل بعض البصل عن طريق طهي مجموعة من شرائح البصل في الزبدة على نار متوسطة إلى متوسطة منخفضة. سوف يستغرق الأمر على الأقل 15-20 دقيقة حتى يصلوا إلى هذا اللون البني الذهبي العميق (وربما أطول)، لذا تأكد من أن الحرارة لطيفة ومعتدلة... وحركهم هنا وهناك! عندما تنضج، ضعيها جانباً لتبرد.

البصل المكرمل هو حياتي.

قم بعد ذلك بقلي بعض لحم الخنزير المقدد حتى ينضج ولكن لا يزال مطاطيًا، ثم قم بتقطيع لحم الخنزير المقدد واتركه ليبرد قليلاً.

بيكون هو حياتي

قم بدمج مجموعة من البيض مع بعض الكريمة الثقيلة (أو نصف ونصف إذا كنت تفضل ذلك) …

ثم اخفقيهم معًا حتى يصبح لطيفًا وسلسًا.

كيفية صنع الحلوى

أضف الملح والفلفل (يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار أو الصلصة الحارة أيضًا) واخفقهما معًا.

البيض يعطيني سببا للعيش.

نفرد عجينة الفطيرة…

ملاحظة: يمكنك استخدام عجينة الفطيرة هذه، والتي تبدو مثالية في كل مرة، وحسب تفضيلاتك، يمكنك استخدام كل السمن، نصف زبدة ونصف سمن، أو نصف زبدة. سيؤدي دمج قدر من السمن إلى الحصول على ملمس أفضل، لكن الأمر متروك لك تمامًا! (ستستخدم نصف وصفة قشرة الفطيرة المرتبطة أعلاه. قم بتغليف النصف الآخر وتخزينه في الثلاجة.)

ضعي العجينة فوق صينية التارت...

واضغطي العجينة في الأخاديد. بعد ذلك (ليس لدي صورة لهذا لأنني كنت رأسًا هوائيًا عندما قمت بتصوير هذه الوصفة وما زلت رأسًا هوائيًا الآن) قم بلف الشوبك فوق الجزء العلوي من المقلاة، مع الضغط بخفة لقطع العجين الزائد عن المقلاة حافة المقلاة. (يمكنك العثور على هذه المقالي في الكثير من متاجر الطهي. لقد بحثت للتو و وجدت بعض في سيرز .)

هذه المقالي اللاذعة تهز عالمي.

لحم البقر المشوي والملفوف

الآن، بمجرد أن يبرد البصل واللحم المقدد، أضفهما إلى خليط البيض مع بعض جبن الشيدر المبشور.

بصل + لحم مقدد + جبن = صديق لراعي البقر.

* تنبيه التعميم الكاسح.

نحرك الكل حتى يمتزج…

ثم نسكب الخليط في قالب الفطيرة. هذا طبق كيشي عميق، لذا يجب أن يصل إلى الأعلى تقريبًا.

الآن، ما عليك سوى وضع صينية الكيشي على صينية خبز ذات حواف، وتغطيتها برفق بورق الألمنيوم، ثم خبزها على حرارة 400 درجة لمدة 40 إلى 45 دقيقة. بعد ذلك الوقت، أزيلي ورق الألمنيوم واستمري في الخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي والقشرة ذهبي اللون. يجب أن يكون الكيشي يهتز قليلاً، لكن ليس كثيرًا. إذا كنت تعتقد أنه يحتاج إلى مزيد من الوقت للخبز، فقم بتغطيته بورق الألمنيوم واستمر في الخبز حتى ينضج. (الرقائق ستمنعها من أن تصبح بنية اللون في الأعلى.)

أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 15 دقيقة للتأكد من نضج كل شيء.

هذا أحد الأشياء الجميلة في قوالب التارت هذه: ينفصل الجزء السفلي تمامًا عن الحافة...

وبذلك يتبقى لك هذه الفطائر الرائعة، والتي أصبح من السهل الآن قطعها (طالما كان لديك سكين مسنن جيد وحاد).

خلاب!

وصفة طاجن البروكلي بالجبنة

خلاب.

خلاب.

لن تنظر أبدًا إلى الكيشي بنفس الطريقة مرة أخرى. هذا إلهي! ويمكنك تغييره كيفما تشاء.