رقائق العجين بالدجاج

عائدات:

8الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

عشريندقيقة

 

وقت الطبخ:

خمسوندقيقة

 

الوقت الكلي:

1ساعة10دقيقة

 

مكونات

• 16

  خبز تورتيلا الذرة الكاملة

• 2

  صدور دجاج كاملة منزوعة العظم والجلد

• كمون، للرش

• مسحوق الفلفل الحار، للرش

• 1/4 ج.

  زيت نباتي

• 1

  بصلة كبيرة كاملة، مقطعة إلى مكعبات

• 3

  علبة (حجم 15 أونصة) صلصة الانشيلادا الخضراء، أو استخدم اللون الأحمر إذا كنت تفضل ذلك!

• 3 ج.

  جبنة شيدر/جبنة جاك مبشورة، أكثر إذا لزم الأمر

• كريمة حامضة، للتقديم

• طماطم مقطعة، للتقديم

• كزبرة مفرومة، للتقديم

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  2.  خطوة2 واحدة تلو الأخرى، ضعي خبز التورتيلا فوق الموقد المسطح (مسخنًا إلى درجة حرارة متوسطة) حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً، لمدة 30 ثانية تقريبًا لكل جانب. ضع التورتيلا الدافئة جانباً.
  3.  خطوة3 رشي صدور الدجاج من الجانبين بالكمون والفلفل الحار. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة واطهي الدجاج على كلا الجانبين حتى ينضج في المنتصف، حوالي 4-5 دقائق لكل جانب أو حتى تنضج العصائر. ضعيها جانبًا على طبق لتبرد، ثم قومي بتقطيعها جيدًا بالشوكة.
  4.  خطوة4 ضعي البصل في نفس المقلاة وقلبيه ليطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً ويتكرمل. أخرجيها من المقلاة وضعيها جانباً على طبق. تُسكب صلصة الانشيلادا وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وتترك حتى تسخن.
  5.  خطوة5 يُسكب كوبين من الصلصة في طبق خزفي مقاس 9 × 13 بوصة. لتجميع الانشيلادا، اغمسي شريحة التورتيلا في الصلصة ثم ضعيها على صينية أو طبق. رشي بعض الجبن في المنتصف، يليه بعض الدجاج، وأخيراً بعض البصل المكرمل. قم بلفها بإحكام، ثم ضعها في المقلاة بحيث يكون جانب التماس لأسفل. كرر مع بقية التورتيلا.
  6.  خطوة6 نسكب ما تبقى من الصلصة فوق الانشيلادا، ثم نرش بقية الجبن. رشيها أخيرًا بمسحوق الفلفل الحار، ثم اخبزيها لمدة 30 دقيقة، أو حتى تصبح ساخنة وشامبانيا.
  7.  خطوة7 أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم. قدمي قطعتين من الانتشلادا في المرة الواحدة، ضعي فوقهما كمية من القشدة الحامضة، ورشة من الطماطم المقطعة، ورشة من الكزبرة.

هذه واحدة من تلك الوصفات التي تجعلني أجلس وأطبخ لساعات على ما أسميها. اختياراتي للعناوين كانت:

الدجاج والانتشيلادا الخضراء تشيلي
تشيلي الخضراء وإنشيلادا الدجاج
الانتشلادا مع الدجاج والفلفل الأخضر
الانتشلادا مع تشيلي الخضراء والدجاج
الانتشلادا الخضراء (غرودي!)
إنشيلادا الدجاج مع البصل المكرمل، والفلفل الأخضر، وغيرها من الأشياء الجيدة حقًا

لذلك فعلت ما أفعله عادةً عندما أشعر بأنني غارق في خيارات عنوان الوصفة: قمت بتجريدها من عظامها وأطلق عليها اسم 'إنشيلادا الدجاج'.

أشعر بالتطهير.

هذه لذيذة! لقد قمت بتحضيرها بالأمس في محاولة لاستخدام بعض رقائق الدجاج والذرة وقطع الجبن التي كنت بحاجة لاستخدامها، وانتهى الأمر بأنها لذيذة للغاية. الآن، لا ينبغي الخلط بين إنشيلادا الدجاج هذه وبين انتشيلادا الخاصة بي إنشيلادا الدجاج الأبيض هنا على موقع الويب الخاص بي، والذي يحتوي على نهج أكثر للصلصة البيضاء، ولا ينبغي الخلط بينه وبين إنشيلادا الدجاج الأبيض في كتاب الطبخ الثاني الخاص بي، والذي يشبه ذلك الموجود على موقع الويب الخاص بي، ولكنه يحتوي على الفلفل المشوي طوال الوقت، وهم لا ينبغي الخلط بينه وبين بلدي من السهل الانتشلادا الخضراء تشيلي ، والتي تعلمت كيفية القيام بها أثناء زيارتي لألباكركي في عام 2012.

انتظر. الآن أنا في حيرة من أمري. لذلك سأمضي قدمًا في هذه الوصفة.

رش بعض صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد مع الكثير من التوابل: لقد استخدمت القليل من توابل الكاجون والكمون ومسحوق الفلفل الحار. بسبب المكونات الأخرى في هذا الطبق، من الأفضل عدم استخدام خلطات التوابل التي تحتوي على الملح. ولكن على خلاف ذلك، الموسم بعيدا!

ملحوظة: بينما قمت بطهي ثلاثة صدور في البداية، انتهى بي الأمر بالحاجة إلى اثنين فقط. أما الثالث فقد ابتلعته حبيبتي بلطف.

أفضل حساء تورتيلا الدجاج في طباخ بطيء

سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم اقلي الدجاج على الجانبين...

حتى يتم الانتهاء منه بالكامل في المركز. سيستغرق هذا 8 دقائق أو نحو ذلك.

في هذه الأثناء قومي بتقطيع البصل...

وعندما نخرج الدجاج من المقلاة...

رمي البصل في المقلاة!

حرك البصل واتركه يطهى بكل تلك الروعة اللذيذة …

حتى تصبح مظلمة للغاية ومكرملة وفاتنة. أخرجهم من المقلاة واتركهم جانباً. ستلعب هذه العناصر دورًا محوريًا في نكهة الانتشلادا، لذا لا تقلل من شأنها!

خفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واسكبي 3 علب من صلصة الانشيلادا بالتشيلي الأخضر.

وتخيل ماذا؟ يمكنك استخدام صلصة الإنشيلادا العادية بدلاً من ذلك! هذه الوصفة مرنة بهذه الطريقة. ولهذا السبب قررت في النهاية عدم دمج Green Chili في عنوان الوصفة. لم أكن أريد أن أصنفها.

أوه، ونعم: يمكنك تحميص الفلفل الأخضر الحار الخاص بك، ووضعه في كيس للسماح له بالتعرق، وتقشيره، وهرسه مع مكونات أخرى من اختيارك إذا كنت تفضل صنع صلصة إنشيلادا الفلفل الأخضر الخاصة بك. لكن لم تكن هذه هي الطريقة التي تدحرجت بها بالأمس.

اتركي الصلصة تسخن في المقلاة. وهنا يمكنك أن ترى ما أحبه في هذا النوع من الأطباق: لقد قمت بطهي الدجاج في المقلاة، ثم أخرجته وطهي البصل بكل نكهة الدجاج. ثم أزلت البصل وقمت بتسخين الصلصة بكل نكهة الدجاج والبصل. طبقات من النكهة يا عزيزي!

أثناء تسخين الصلصة، قم بتحمير بعض خبز تورتيلا الذرة إما في مقلاة ساخنة أو فوق الموقد المسطح. لا يستغرق وقتا طويلا.

ستحتاج إلى تنعيمها قليلًا، وستحتاج إلى تحميرها بحيث تحتوي على بعض البقع السوداء الصغيرة عليها.

في هذه الأثناء، استخدمي الشوكة لتقطيع الدجاج جيداً.

ولأننا مهووسون بوضع جميع النكهات في هذا الطبق، اسكبي عصير طبق الدجاج مباشرة في صلصة الانشيلادا...

وحركه حوله.

ابشر أيضًا مجموعة كاملة من الجبن. سأتظاهر بأن هذا مزيج من جبنة الشيدر جاك، ولكنه في الواقع - انتظر - جبنة الشيدر والموزاريلا. كان لديّ كتلة من جبن الموتزاريلا كانت أقرب إلى تاريخ انتهاء الصلاحية من جبن الموتزاريلا، واتخذت قرارًا. آسف لعبور القارات!

أفضل وصفة لفائف القرفة

أنت الآن جاهز تمامًا، جسديًا وعاطفيًا، لتجميع الانتشلادا.

أولاً، أسكبي حوالي 2 كوب من الصلصة في قاع طبق خزفي كبير...

ونشرها في طبقة متساوية.

ثم، واحدة تلو الأخرى، اغمسي قطع التورتيلا في الصلصة...

رشي القليل من الجبن في وسط...

مع بعض الدجاج...

وبعض من البصل الداكن اللذيذ.

يم!

ثم قم بلفها فقط...

ونضعها جانب التماس في الصلصة.

ثم استمر في التحرك حتى تمتلئ المقلاة بالكامل!

اغرف ما تبقى في المقلاة بعد تجميع كل الإنتشلادا…

وافعل الشيء نفسه مع البصل إذا بقي لديك أي شيء!

وأخيراً، أسكبي بقية صلصة الإنشيلادا في المقلاة...

ونرش عليها باقي الجبن.

أفضل وصفة مشوي الضلع الرئيسي

أحب أن أنثر القليل من مسحوق الفلفل الحار فوقها، ثم أدخلها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

بادا بنج!

يا إلهي، هل كانت هذه الرائحة طيبة من أي وقت مضى.

الآن، هذا هو الجزء الصعب، لكنه مهم جدًا: يجب أن تترك المقلاة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا قبل تقديم الانتشلادا. إنهم يبقون معًا بشكل أفضل بهذه الطريقة، وسيظلون لطيفين ودافئين.

قدمي الزوجين على طبق، ورشي بعض الطماطم المقطعة، وأضيفي القليل من القشدة الحامضة.

ثم أضيفي بعض الكزبرة المفرومة.

سأقولها مرة أخرى: بادا بينغ!

في غياب وصف أكثر ذكاءً (استخدمت كل طاقتي العقلية لمعرفة عنوان الوصفة)، كان هذا لذيذًا جدًا.