ما هو شريحة لحم الخاصرة؟
شريحة لحم الخاصرة هي قطعة لحم بقري طويلة ورقيقة وخفيفة الوزن. غالبًا ما تكون واحدة من أكثر قطع اللحوم بأسعار معقولة، ولكنها قد تكون أيضًا قاسية جدًا إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح. يساعد استخدام وصفة التتبيلة لشريحة لحم على تطرية اللحم وإضفاء نكهة لذيذة عليه. يتم طهيه بسرعة على الشواية، ولكن يمكن أيضًا طهيه على الموقد في مقلاة شواء أو مقلاة من الحديد الزهر.
كم من الوقت يستغرق شواء شريحة لحم الخاصرة؟
شريحة لحم الخاصرة عبارة عن قطع رفيع نسبيًا، ولكن اعتمادًا على سمك القطعة، يجب أن يستغرق الأمر من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب على شواية ساخنة جدًا (حوالي 400 إلى 450 درجة مئوية) أو في مقلاة شواء على نار متوسطة إلى عالية.
كيف ينبغي طهي شريحة لحم الخاصرة؟
للحصول على شريحة لحم طرية، قم بشوي شريحة لحم الخاص بك ساخنة وسريعة وقدمها بين متوسطة نادرة ومتوسطة. تحقق من درجة حرارة اللحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم حتى تصل إلى 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت. تذكر أن شريحة اللحم تحتاج إلى الراحة بعد إخراجها من الشواية. يستمر في الطهي بعد إزالته، لذا ستحتاج إلى إخراجه من الشواية بدرجة حرارة أقل بمقدار 5 درجات تقريبًا من درجة النضج النهائية التي تريدها.
وصفات صلصة الخوخ
لماذا يجب عليك ترك شريحة اللحم ترتاح بعد طبخها؟
عندما تقوم بتقطيع شريحة لحم ساخنة مباشرة بعد الانتهاء من طهيها، فإن العديد من العصائر اللذيذة ستخرج بسرعة من اللحم وينتهي بها الأمر في بركة على لوح التقطيع. ومع ذلك، انتظر لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك، وسوف تستقر تلك العصائر ويعاد توزيعها في جميع أنحاء اللحم مما يؤدي إلى الحصول على شريحة لحم أكثر عصارة ونكهة حتى آخر قضمة. الأمر يستحق الانتظار القصير!
هل تحتاج شريحة لحم الخاصرة إلى التتبيل؟
على الرغم من أنك لا تحتاج إلى تتبيل شريحة لحم الخاصرة، فمن المؤكد أنك ستحب الطريقة التي مذاقها! لا تحتوي شريحة لحم الخاصرة على الكثير من الدهون، لذا يساعد التتبيلة على إضفاء النكهة على اللحم وتطريته في نفس الوقت. يتكون هذا التتبيلة من مواد غذائية أساسية مثل خل النبيذ الأحمر والسكر البني ورسيستيرشاير وزيت الزيتون لإبقاء الأمور بسيطة!
كيف تطري شريحة لحم الخاصرة؟
سوف يساعد التتبيلة الجيدة التي تحتوي على الملح والحمض (مثل خل النبيذ الأحمر المستخدم هنا) على تطرية اللحم. نظرًا لأن شريحة لحم الخاصرة رقيقة جدًا، فإنها تحتاج فقط إلى غمسها سريعًا في التتبيلة (حوالي 30 دقيقة). إذا بقي لفترة طويلة جدًا، يمكن للملح والحمض أن يعملا بالفعل ضد شريحة لحم وجعلها صعبة!
ما هي أفضل طريقة لتقطيع شريحة لحم الخاصرة؟
مع أي نوع من شرائح اللحم، عليك تقطيعها عكس اتجاه الحبوب للحصول على أفضل لقمة. وهذا يعني تحديد الألياف العضلية الطويلة التي تمر عبر قطعة اللحم - وعادةً ما يسهل رؤية الألياف في شرائح اللحم - وقطعها لتقصير الألياف وجعل اللحم أسهل في المضغ. هذه الخطوة مهمة بشكل خاص لجميع القطع الصعبة مثل شرائح اللحم والتنورة وشرائح اللحم!
ما هي البدائل الجيدة لشريحة لحم الخاصرة؟
إذا لم تكن شريحة لحم الخاصرة متوفرة في السوق، فلا تقلق - فهناك العديد من قطع اللحم البقري الرقيقة التي ستعمل بشكل جيد هنا، مثل شريحة لحم مستديرة علوية، وشريحة لحم التنورة، وشريحة لحم الحديد المسطح. تعتبر شرائح اللحم المعلقة وشرائح التريب تيب رائعة أيضًا، ولكن قد يكون من الصعب العثور عليها. إذا لم تتوفر شرائح لحم رفيعة، استخدم شريحة لحم أكثر سمكًا وقم بشويها إلى درجة النضج المطلوبة.
- عائدات:
- 4 - 6الحصة (الوجبات)
- وقت الإعداد:
- 5دقيقة
- الوقت الكلي:
- أربعة خمسةدقيقة
مكونات
حفظ الوصفة- 1/4 ج.
زيت الزيتون
- 1/4 ج.
صلصة رسيستيرشاير
- 2 ملعقة كبيرة.
خل النبيذ الاحمر
- 2 ملعقة كبيرة.
سكر بني
امرأة رائدة الدكتور الفلفل تمزيقه لحم الخنزير
- 2 رطل.
الجناح شريحة لحم
- 1/2 ملعقة صغيرة.
الملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرة.
الفلفل الأسود المطحون
الاتجاهات
- خطوة1يُخفق زيت الزيتون مع صلصة رسيستيرشاير وخل النبيذ الأحمر والسكر البني في طبق خبز كبير. ضعي شريحة اللحم في طبق الخبز، وقلبيها عدة مرات حتى تتغطى. يغطى ويبرد لمدة 30 دقيقة.
- خطوة2قم بتسخين الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة عالية (حوالي 400 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت). أخرج شريحة اللحم من التتبيلة واتركها حتى تجف. يرش الملح والفلفل في كل مكان. ضع شريحة اللحم مباشرة فوق اللهب واطهيها حتى يقرأ مقياس الحرارة 135 درجة في الجزء الأكثر سمكًا (للمتوسط النادر)، لمدة 3 إلى 5 دقائق على كل جانب. يرفع عن النار وينقل إلى لوح التقطيع. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطعها على الحبوب. يخدم على الفور.
