وعاء مشوي مثالي

اضطررت إلى تقبيل الكثير من الضفادع قبل أن أتمكن من العثور على زوجي، رجل مارلبورو. واضطررت إلى القيام بالكثير من عمليات التحميص السيئة حقًا حتى أتمكن أخيرًا من اكتشاف الأمر برمته ... وأكتشف أنني فعلت ذلك، أشكر الرب أعلاه. لأنني حقا أحب وعاء الشواء.

يمكن أن يكون الشواء بالقدر، عند إعداده وفقًا لبعض القواعد الأساسية، إضافة لذيذة تمامًا إلى مجموعتك من أفكار الوجبات العائلية. هناك الكثير من الطرق المختلفة واللذيذة بنفس القدر لصنع وعاء الشواء. إصدار اليوم هو الأول من بين العديد من الإصدارات التي سأقوم بتوصيفها هنا.

أول شيء يجب أن تعرفه هو أن اللحوم التي تستخدمها مهمة. مشوي المفضل لدي هو مشوي تشاك. يحتوي على رخامي رائع في جميع أنحاء اللحم، وعندما يُمنح قدرًا كبيرًا من الوقت للطهي، يصبح تشوك المشوي طريًا ولذيذًا يذوب في فمك. لفهم أهمية وقت الطهي المناسب، يجب أن تفهم أن قطع اللحم الأكثر صلابة هذه تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة الصلبة التي لن تصبح طرية إلا عند طهيها في درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن. لا يمكنك التسرع في تحميص القدر؛ ستصاب بخيبة أمل من النتيجة إذا حاولت. ولكن إذا وصلت إلى أعماق روحك ووجدت صبرك - على الأقل، الصبر الذي أعطاه لك صانعك للتعامل مع الظروف المتعلقة بلحوم البقر في حياتك - فلن تشعر بخيبة أمل.

دعنا نقفز مباشرة ونحتضن وعاء الشواء معًا، حسنًا؟

ما هو سر وعاء الشواء المثالي؟

1. اللحوم الجيدة. 2. طهيها على نار هادئة وبطيئة. قد يبدو الأمر بسيطًا، لكن كلاهما ضروري لتحضير وعاء رائع للتحميص!

هل يجب عليك تحمير اللحم من أجل الشواء؟

نعم و لا. هل هو حاسم بشكل إيجابي للغاية؟ لا، هل ستكون النتيجة تحميصًا أفضل بشكل إيجابي تمامًا؟ نعم. يضيف تحمير اللحوم والخضروات الكثير من النكهة.

هل الشواء أفضل في وعاء الفخار أم في الفرن؟

إنه لذيذ في كلا الاتجاهين. إذا كنت ترغب في تجربة وعاء الفخار الخاص بك، فإليك وصفة وعاء الشواء في طباخ بطيء لك. لكن من السهل جدًا تحضير وعاء الشواء في الفرن! أنت تقوم بكل عمليات التحمير والتحميص في نفس الوعاء ويتطلب وقتًا أقل من التحميص في الطباخ البطيء.

هل من الأفضل طهي المشوي مغطى أم مكشوف؟

تغطية هذا الطفل! إن طهي القدر المشوي مع الغطاء وفي بعض السوائل يحبس الرطوبة ويطهى مما ينتج عنه لحم طري ولذيذ.

عائدات:

10الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

عشريندقيقة

 

وقت الطبخ:

4ساعة

 

الوقت الكلي:

4ساعةعشريندقيقة

 

مكونات

• 4 إلى 5 رطل تشوك كامل مشوي

• ملح وفلفل كوشير حسب الرغبة

• 2 ملعقة كبيرة.

  زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

• 2

  بصل كامل

• 6 إلى 8 جزرات كاملة

• 1 ج.

  النبيذ الأحمر (اختياري، يمكنك استخدام مرق اللحم بدلا من ذلك)

• 2 إلى 3 ج. مخزون لحم البقر

• 3

  أغصان زعتر طازج، أو أكثر حسب الرغبة

  كم من الوقت تخبز البطاطس؟

• 3

  أغصان إكليل الجبل الطازج، أو أكثر حسب الرغبة

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 أولاً وقبل كل شيء، اختر قطعة لحم رخامية جميلة. سيؤدي ذلك إلى تعزيز نكهة وعاء الشواء الخاص بك بشكل لا مثيل له. بسخاء الملح والفلفل مشوي تشاك الخاص بك.
  2.  خطوة2 سخني الفرن إلى درجة حرارة 275 درجة فهرنهايت. سخني قدرًا كبيرًا أو فرنًا هولنديًا على نار متوسطة عالية. ثم أضف زيت الزيتون (أو يمكنك عمل نصف زبدة ونصف زيت زيتون).
  3.  خطوة3 نقطع البصل إلى نصفين ونقطع الجزر إلى شرائح بحجم 2 بوصة. عندما يكون الزيت في القدر ساخنًا جدًا (ولكن لا يدخن)، أضيفي البصل، وحمريه من جانب ثم من الجانب الآخر. إزالة البصل إلى طبق.
  4.  خطوة4 ضعي الجزر في نفس المقلاة الساخنة جدًا وحركيه قليلاً حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً، لمدة دقيقة تقريبًا أو نحو ذلك.
  5.  خطوة5 إذا لزم الأمر، أضف المزيد من زيت الزيتون إلى المقلاة الساخنة جدًا. ضعي اللحم في المقلاة واقليه لمدة دقيقة تقريبًا من جميع الجوانب، حتى يصبح جميلًا ويكتسب اللون البني من جميع الجوانب. إزالة الشواء إلى طبق.
  6.  خطوة6 مع استمرار ارتفاع الموقد، استخدم إما النبيذ الأحمر أو مرق اللحم البقري (حوالي كوب واحد) لتحلل المقلاة، وكشط الجزء السفلي بمخفقة للحصول على كل تلك النكهة الرائعة.
  7.  خطوة7 عندما يذوب قاع المقلاة بدرجة كافية، ضع الشواء مرة أخرى في المقلاة وأضف ما يكفي من مرق اللحم البقري لتغطية اللحم في منتصف الطريق. يُضاف البصل والجزر وأغصان إكليل الجبل وأغصان الزعتر.
  8.  خطوة8 ضع الغطاء ثم قم بشويها في الفرن لمدة 3 ساعات (لتحميص 3 رطل). للحصول على مشوي من 4 إلى 5 رطل، خطط لمدة 4 ساعات.

ملاحظة: يعتبر التحميص في القدر أحد وجباتي المفضلة تمامًا، وبمجرد أن تكتشف سر إعداد التحميص الجيد، فلن يكون هناك رجعة!

طاقم الشخصيات: تشاك روست، بصل، جزر، ملح، فلفل، مرق لحم بقري، زعتر طازج، إكليل الجبل الطازج (إذا كان لديك، وإذا لم يكن، فالمجفف جيد). المكونات الاختيارية: النبيذ الأحمر، الثوم، الفطر.

ها تشاك مشوي يا أصدقائي. هل تفهم ما أعنيه بشأن الخطوط الجميلة للدهون في جميع أنحاء اللحم؟ مممم... إنه شيء جيد حقًا. فقط تذكر: الرخامي يساوي الرقة والنكهة.

أحب استخدام كلمة الخط مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. إنها تنفر الناس وتجعلهم يتساءلون لماذا لا يعرفون ماذا تعني هذه الكلمة، وتجعلني أشعر بالذكاء. على الرغم من أنني لا أعرف حقًا ما يعنيه ذلك أيضًا.

حسنًا، أولاً: تناول زيت الزيتون. ليس من الضروري حقًا أن تكون عذراء، وإذا كنت تشعر بالسوء بشكل خاص، يمكنك إضافة بضع قطع من الزبدة. لكن مؤخرتي تبدو كبيرة الآن، لذا سأتوقف عن الزبدة لمدة ثلاثة عشر ساعة.

أنا متأكد من أنه سوف يساعد.

أولاً، قم بتسخين قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. ثم أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. (أو مزيج من الزبدة والزيت، إلا إذا شعرت أن مؤخرتك كبيرة، فامتنع عن الأكل لمدة 13 ساعة مثلي).

الآن قم بملح تشوك المشوي بسخاء. (كان وزني 2.5 رطل، وهو صغير بعض الشيء بالنسبة لي. 4 إلى 5 أرطال أفضل بكثير.) أحب استخدام ملح الكوشر لأنه مسطح وقشاري ويلتصق باللحوم بشكل أفضل من الملح العادي. لكن الملح العادي جيد أيضًا.

ولكن أيًا كان الملح الذي تستخدمه، فلا تكتمه، ابتعد عن الملح يا عزيزي.

أضف الآن حفنة من الفلفل الأسود. أخيرًا اشتريت لنفسي مطحنة فلفل جديدة بعد أن استولى أولادي على طاحونة الفلفل الخشبية الخاصة بي ودمروها. وأعتقد أنها مصنوعة من التيتانيوم أو شيء من هذا القبيل، مما يعني أنها دليل على البانك.

إلا إذا عثروا على شعلة مارلبورو مان، وهو أمر محتمل دائمًا.

على أية حال، قم بفلفل اللحم بسخاء. أنت تتبل الكثير من اللحوم هنا.

الآن، خذ حبتين من البصل...

ونقطعها إلى نصفين من الجذر إلى الحافة.

ثم قطع القمم، وقطع القيعان، وقشر الطبقة الخارجية. إذا كنت من مدمني البصل أو مهووسًا به، فلا تتردد في استخدام المزيد.

عندما يكون الزيت الموجود في الوعاء ساخنًا جدًا ولكن ليس مدخنًا تمامًا (وإذا كان يدخن، فهذا ليس مشكلة كبيرة)…

أضف البصل.

ونحمرهم على جانب واحد لمدة دقيقة تقريبًا. (يجب أن يصدر الزيت أزيزًا حقًا، مثل مارلبورو مان.)

الآن اقلبهم وافعل الشيء نفسه على الجانب الآخر …

ثم أخرج البصل إلى طبق.

الآن اغسل جيدًا (ولكن لا تقشر) 6 إلى 8 جزرات، ثم قطعها تقريبًا إلى شرائح بحجم 2 بوصة. أنا لا أحب تقشيرها لأنها تحافظ على جودة ريفية، وأنا ريفي جدًا. كما تعلمون جيدا.

قم برميها في نفس المقلاة (الساخنة جدًا) وحركها حتى تصبح بنية اللون قليلاً، لمدة دقيقة تقريبًا أو نحو ذلك. تذكر أن الهدف هنا هو الحصول على لون جميل من الخارج للخضروات، وليس طهيها.

الآن قم بإزالة الجزر إلى طبق، ثم قم بتسخين الوعاء مرة أخرى. إذا لزم الأمر، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت. هل ترى كل تلك الأشياء البنية الجميلة؟ هذه الأشياء جيدة. هذه الأشياء حقيقية، حقيقية، جيدة.

سنقوم بوضع اللحم مباشرة فوق تلك الأشياء. تأكد من أنها متبلة بشكل مناسب، ثم ضعها في المقلاة الساخنة واحرقها على جانب واحد، لمدة دقيقة تقريبًا.

عندما يصبح هذا الجانب جميلًا وبنيًا (كلما كان لونه بنيًا كلما كان ذلك أفضل)، اقلبيه على الجانب الآخر.

أحب حتى أن أحمله وأحرق الجوانب أيضًا. بعد تحميرها في كل مكان، قم بإزالتها لتحميصها على طبق. أوه، وترى تلك المادة البنية في المقلاة؟ هذا جيد. هذا حقيقي، جيد جدًا.

الآن، مع ارتفاع الموقد، سنقوم بتذويب المقلاة. بعبارات الشخص العادي، سنقوم بدمج استخدام السائل لتخفيف القطع الصغيرة من جودة الطهي من قاع المقلاة المصنوعة من السبائك. بمصطلحات الأشخاص الحقيقيين، سنقوم بكشط المقلاة من المقلاة وإزالة كل تلك الأشياء الرائعة من القاع. آمين. عادة، أحب أن أبدأ برشّة من النبيذ الأحمر، ثم أملأها بمرق اللحم البقري. ولكن إذا كنت تكره النبيذ، أو إذا كنت تعيش في ولاية، فهذا يمنع متاجر المشروبات الكحولية من فتح أبوابها للعمل يوم الأحد، مهم، سعال، وليس لديك أي نبيذ أحمر في المنزل، سعال السعال... يمكنك فقط استخدام مرق اللحم البقري كما فعلت هنا وسيكون طعمه جيدًا. لذيذ، حتى!

بعد إضافة حوالي كوب واحد أو نحو ذلك من السائل، توقف واستخدم مخفقتك لتحريك وكشط قاع المقلاة.

أضف الآن اللحم البني إلى المقلاة وأضف كمية كافية من السائل لتغطية اللحم في منتصف الطريق. أود أن أقول أن 2 إلى 3 أكواب من السائل جيدة.

الآن أضف البصل مرة أخرى …

ونفعل الشيء نفسه مع الجزر.

يا! لقد بدأ يبدو وكأنه وعاء مشوي، أليس كذلك؟ يالها من صدفة! هنا، أقوم برش المزيد من المرق في المقلاة لأنني طفل متوسط ​​وأعتقد أن كل شيء يحتاج إلى القليل من التغيير والتبديل، حتى لو لم يكن كذلك.

الآن لا أقصد أن أكون خائنًا أو أي شيء من هذا القبيل، لكنني اكتشفت بالفعل على مر السنين أن الأعشاب الطازجة - على وجه التحديد، إكليل الجبل والزعتر - يمكن أن تحول الشواء العادي إلى شيء غير عادي. هذا ربيع من إكليل الجبل، وأود أن أضيف حوالي 3 أو 4 أغصان. كل ما عليك فعله هو تركها سليمة ورميها فيها. (وإكليل الجبل نبات من السهل جدًا أن ينمو في حاوية. جربه! إنه عشب صغير عطري ومتعدد الاستخدامات.)

ولكن إذا كان لديك فقط إكليل الجبل المجفف في خزانة التوابل الخاصة بك، فمن يهتم؟ استخدمه!

أوه. وعندما تضيف الأغصان الطازجة، تأكد من غمرها في السائل حتى تتمكن من فعل سحرها.

هذا غصن من الزعتر الطازج الذي أحبه وأعشقه. سأقوم قريبًا بنشر وصفة لخبز الزعتر الطازج، الذي يهز وجودي، ولكن في الوقت الحالي فقط أضع بعضًا منه في التحميص. أستخدم حوالي 3 أغصان.

ممممم. الآن نحن نتحدث. حان الوقت لوضعها في الفرن. ضعي الغطاء، ثم اشويه في فرن على درجة حرارة 275 درجة لمدة 3 ساعات، للحصول على 3 رطل مشوي. للحصول على مشوي من 4 إلى 5 رطل، خطط لمدة 4 ساعات. ولا تلقي نظرة خاطفة عليها وتعبث بها أيضًا. ما عليك سوى العثور على هواية تشغل أفكارك وأفعالك طوال الوقت الذي يستغرقه طهي الشواء. إن التطريز بالإبرة وسجل القصاصات ومراقبة الطيور والتعرف على الكهوف ليست سوى عدد قليل من الخيارات العديدة المتاحة.

وهذا ما سيبدو عليه الأمر!

الآن قم بإزالة اللحم إلى لوح التقطيع واختبره بالشوكة. هل ترى مدى سهولة انفصالها؟ يمكنك أن ترى حرفيًا النسيج الضام الذائب بين اللحوم. عندما ينهار بسهولة، فهو جاهز بالتأكيد.

للتقديم، يمكن تقطيعها بالسكين...

أو يمكنك فقط تقطيع اللحم كله بشوكتين. إنها مسألة تفضيل. إذا قمت بطهي اللحم المشوي بشكل صحيح، فلن يهم كثيرًا كيفية تقطيعه، فاللحم سوف يتفكك على أي حال.

الآن هو الوقت المناسب للحصول عليه بطاطس مهروسة مفيد. وهو ما يذكرني بأنني لم أتطرق مطلقًا إلى مسألة البطاطس في بداية هذا المقال: لا أحب أن أضع البطاطس في الوعاء مع اللحم. على الرغم من أنها طريقة سهلة ومريحة لطهي البطاطس، إلا أنني أعتقد أن البطاطس تتحول إلى نوع من الدقيقي والغبي. بدلاً من ذلك، أعتقد أن البطاطس المهروسة تجعل الشواء في وعاء مميزًا حقًا، على الرغم من أن هذا مجرد رأيي السخيف. لا تستمع لي. يمكنك استخدام البطاطس المخبوزة أو البطاطس المخبوزة مرتين... وحتى نودلز البيض المطبوخة! (انتظر لحظة. هذا يبدو جيدًا جدًا…)

أيًا كان ما تستخدمه، فقط ضع اللحم فوقه/على جانبه.

ثم ضعي بعض الخضار على الطبق. ممم... أنا أحب الجزر المطبوخ، خاصة عندما يكون مملوءًا بنكهة الشواء.

و ط ط ط ... عليك أن تحب هذا البصل.

لكن لا تتوقف عند هذا الحد!

ولأنك لا ترغب أبدًا في تفويت كل تلك النكهة، تأكد من وضع بعض من عصير المقلاة فوق اللحم...

والجزر…

والبطاطا . ولأنك لطيف جدًا وتراعي الآخرين، تأكد من تقديم بعض العصير الإضافي على الطاولة حتى يتمكن الجميع من إغراق مشوياتهم حسب الرغبة.

ما أحبه في الشواء هو أنه يمكنك تناول كل شيء مرة واحدة.

لا تخف من الحصول على شوكة!

أنا آسف. لم أستطع مساعدة نفسي. و ط ط ط ... * التجشؤ * ... كان لذيذًا جدًا. لقد تذوقت إكليل الجبل حقًا، وكان اللحم طريًا جدًا لدرجة أنه ذاب بالفعل في فمي.

في المستقبل، سأستمر في تقديم أشكال مختلفة من التحميص، حيث أن هناك بالفعل العديد من الطرق اللذيذة للتعامل معها. لكن جرب هذا هذا الأسبوع. قدمها لعائلتك أو صديقتك أو جدتك أو عمك أو صديقك أو نفسك. ثم ربت على ظهرك، لأنك قد تناولت أحد أبسط الأطباق الموجودة على الإطلاق.

لقد احتضنت وعاء الشواء!

ياهو يبيتي.