تركيا المشوية عيد الشكر

يكمن سر تحميص الديك الرومي المثالي في عيد الشكر في التخطيط: أولاً، سترغب في معرفة مقدار الديك الرومي الذي يحتاجه الشخص الواحد لإطعام الأسرة! ثانيا، عليك أن تضع الطائر في محلول ملحي تركيا اليوم الذي يسبق العيد الكبير. ثالثًا، عليك أن تجبر نفسك على الاستيقاظ مبكرًا بما يكفي في صباح عيد الشكر لإدخال الطائر في الفرن لتناول وليمة وقت الظهيرة. لقد أمضيت سنوات عديدة عندما قمت بالضغط على زر الغفوة عدة مرات واضطررنا إلى تناول الطعام متأخرًا لمدة ساعة أو ساعتين. أنا حكاية تحذيرية. لا تدع هذا يحصل لك!

كيف تجعل الديك الرومي عصيرًا وليس جافًا؟

هناك شيئان يمكنك القيام بهما للحفاظ على عصارة الديك الرومي. أولاً، تعرف على مدة طهي الديك الرومي حتى لا تفرط في طهيه! يبدو سهلا بما فيه الكفاية، أليس كذلك؟ خطأ يا أصدقائي خطأ. لكن خمن ما الذي يمكن أن يساعد؟ ميزان حرارة اللحوم . احصل على واحدة. حتى لو كنت تستخدمه مرة واحدة فقط في السنة لهذا الغرض بالتحديد، فإن الأمر يستحق ذلك. ثانيًا، تتبيل الديك الرومي بهذه الطريقة يصنع المعجزات من حيث نكهته ورطوبته.

هل تغطي تركيا كاملة عند التحميص؟

أقوم بتغطية الطائر معظم وقت طهيه لمنعه من الجفاف. ثم، في النهاية، أزيل ورق الألمنيوم، وأدهنه بزبدة إكليل الجبل والحمضيات، وأعيده إلى الفرن، دون غطاء، حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا بشكل جميل. التوازن يا عزيزي!

هل تضع الماء في قاع صينية التحميص للديك الرومي؟

أنا لا. بمجرد تغطية الديك الرومي بالزبدة، ستتجمع عصائر الطائر الطبيعية في قاع صينية التحميص مما ينتج كمية وفيرة من السوائل كافية لشواء الديك الرومي.

عائدات:

16الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

10دقيقة

 

وقت الطبخ:

5ساعة

 

الوقت الكلي:

5ساعة10دقيقة

 

مكونات

• 1

  ديك رومي كامل (استخدمت 20 مدقة)، مملح إذا رغبت في ذلك

• 1/2 ج.

  (1 عصا) زبدة طرية

• 1

  برتقالة كاملة

• 2

  أغصان إكليل الجبل الطازجة الكاملة، والأوراق مقشرة ومفرومة

• 1 ملعقة صغيرة.

  ملح

• 1 ملعقة صغيرة.

  فلفل اسود

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت.
  2.  خطوة2 إذا قمت بتتبيل الديك الرومي، اشطفه جيدًا تحت الماء البارد. املأ الحوض بالماء البارد الطازج واترك الديك الرومي ينقع لمدة 15 إلى 20 دقيقة لإزالة أي ملوحة. جفف الديك الرومي وضعه على رف الشواء، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. اعبر الساقين واربطهما معًا بخيوط المطبخ. غطي المقلاة بأكملها بورق الألمنيوم الثقيل، ثم ضعيها أسفل المقلاة. مشوي للمرحلة الأولى لمدة 10 دقائق للرطل الواحد (لذلك، بالنسبة للديك الرومي الذي يبلغ وزنه 20 رطلاً، حوالي 3 ساعات ونصف).
  3.  خطوة3 باستخدام مقشرة الخضار، قومي بحلق شرائح سميكة من قشر البرتقال وقطعيها إلى شرائح رفيعة جدًا. يُمزج مع الزبدة وإكليل الجبل والملح والفلفل.
  4.  خطوة4 بعد المرحلة الأولى من الطهي، أخرج الديك الرومي من الفرن وأزل ورق الألمنيوم (سيظل الديك الرومي شاحبًا). وزع خليط الزبدة على الجلد بالكامل وفي الشقوق وما إلى ذلك بحيث يتم تغطيته بالكامل. أدخلي مقياس حرارة اللحوم في الفخذ، وارفعي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، وأعيدي الديك الرومي إلى الفرن، مع تحميصه كل 30 دقيقة. استمر في شواء الديك الرومي حتى يقرأ مقياس الحرارة ما بين 165 درجة فهرنهايت إلى 168 درجة فهرنهايت، ثم أخرج الديك الرومي من الفرن. قم بتغطيتها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم النظيف حتى تصبح جاهزًا للنحت!
     

احتفظ بكل العصائر الجميلة من المقلاة لتحضير المرق!

(ملاحظة: بالنسبة لنسخة 2007 من هذا المنشور، قم بزيارة هذه الصفحة .)

أولا تحتاج إلى تركيا! أنا أملح الديك الرومي. إليكم وصفتي لمحلول ملح الديك الرومي محلي الصنع، بالإضافة إلى تعليمات النقع.

أخرج الديك الرومي من المحلول الملحي واشطفه تحت الماء البارد. بعد ذلك، املأ الحوض بالماء البارد وانقع الديك الرومي لمدة 15 إلى 20 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي ملوحة زائدة على/تحت الجلد ويترك لك ديكًا روميًا طريًا ومملحًا بشكل رائع.

ذات صلة: انظر منشوري حول كيفية التحكم في الملوحة بعد النقع.

بعد ذلك، ضعي رف الفرن على أدنى مستوى له وقم بتسخين الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت.

ضع جانب صدر الديك الرومي لأعلى في مقلاة تحميص مع رف، مع ثني الأجنحة أسفل الجسم. اعبر الساقين واربطهما بخيط المطبخ لتثبيتهما.

نغطي الديك الرومي بالكامل...

في ورق ألومنيوم عالي التحمل، مع التأكد من وضع الرقاقة أسفل المقلاة. بعد ذلك، في المرحلة الأولى، قم بشوي الديك الرومي لمدة 10 دقائق تقريبًا للرطل الواحد (لذلك بالنسبة للديك الرومي الذي يبلغ وزنه 20 رطلاً، سيتم تحميصه عند درجة الحرارة هذه لمدة 3 ساعات ونصف تقريبًا).

صلصة الرانش من ري درموندز

أثناء وجود الديك الرومي في الفرن، قم بتحضير زبدة الروزماري والحمضيات. استخدمي مقشرة الخضار لتقطيع قشر برتقالة واحدة.

بواسطة سكين حادة جداً، قومي بتقطيع القشرة إلى شرائح رفيعة.

ونضعهم في وعاء مع الزبدة المخففة وإكليل الجبل.

حركيها قليلاً، ثم رشي القليل من الملح والفلفل. اترك هذا جانبًا حتى ينتهي الديك الرومي من المرحلة الأولى.

بعد أن يتم تحميص الديك الرومي في المرحلة الأولى، قم بإزالة ورق الألمنيوم ثم دهن خليط الزبدة على جلد الديك الرومي بالكامل. لاحظ أنه نظرًا لأن الديك الرومي قد تم تغطيته، فإنه سيظل شاحبًا جدًا. هذا طبيعي تماما! إنه يستعد ليصبح رائعًا هنا بعد قليل.

كيف يمكنك طهي لحم البقر الكامل

احصل على خليط الزبدة في جميع الشقوق! دغدغة قليلا! ثم أدخل مقياس حرارة اللحوم في فخذ الديك الرومي، وارفع درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ثم ضع الديك الرومي مرة أخرى في الفرن، غير مغطى، مع دهنه بالعصائر / الزبدة في قاع المقلاة كل 30 دقيقة.

قم بشوي الديك الرومي حتى تصل درجة الحرارة إلى 165 درجة فهرنهايت. بالنسبة للديك الرومي الذي يبلغ وزنه 20 رطلاً، يجب أن يستغرق ذلك ساعة ونصف إلى ساعتين إضافيتين. استمر في دهنه كل 30 دقيقة خلال هذه المرحلة حتى يتحول لون الجلد إلى اللون البني الذهبي العميق. (يحتاج هذا الديك الرومي إلى 20 دقيقة أخرى أو نحو ذلك حتى ينضج تمامًا.)

أخرج الديك الرومي من الفرن، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم.

قدّم الديك الرومي على طبق كبير وجميل مع شرائح البرتقال والخضرة إذا كنت تريد أن تكون فاخرًا.

الاختلافات

احذفي الحمضيات وأضيفي مزيجًا من الأعشاب المفرومة مثل البقدونس والمريمية وإكليل الجبل والزعتر إلى الزبدة.

استخدمي الزبدة العادية. لا يزال لذيذ تماما!

نحت

ابدأ بشريحة على جانبي عظمة الصدر...

ثم قطعيها على كلا الجانبين لتفكيك كل لحم الصدر.

التالي، مجرد قطع شرائح نظيفة …

وارفعهم فورًا! (يمكنك أيضًا إزالة أجزاء الثدي ثم تقطيعها على لوح التقطيع.)

ثم قطعي أفخاذ الدجاج من القاعدة. . .

وارفع الساق لتقطيعها عند المفصل.

أحصل على واحدة من أفخاذ!

بعد ذلك، ما عليك سوى شق طريقك حول الديك الرومي، والتقاط أكبر قدر ممكن من اللحوم البيضاء والداكنة. رتبي كل اللحم على طبق... أو قدميه مباشرة إلى الطائر.