ضلوع مشوية

أضلاع ظهر الطفل مقابل أضلاع سبار-ما الفرق؟

هناك اختلافات قليلة بين ظهر الطفل والأضلاع الاحتياطية. الأول هو المكان الذي يتم قطعها منه - تأتي أضلاع ظهر الطفل من القفص الصدري العلوي بينما يتم قطع الأضلاع الاحتياطية من أسفل القفص الصدري. تحصل أضلاع ظهر الطفل على اسمها لأنها أقصر من الأضلاع الاحتياطية ولكنها أيضًا أكثر طراوة وأقل حجمًا من الأضلاع الاحتياطية الأكثر لحمًا ودهنًا. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأنها أصغر حجمًا، فإنها تطبخ بشكل أسرع! أضلاع ظهر الطفل يفعل تميل إلى أن تكلف أكثر من الأضلاع الاحتياطية.

ما الذي يساعد على التصاق الفرك الجاف بالأضلاع؟

كل ما تحتاجه هو القليل من الزيت النباتي حتى تلتصق التوابل بالضلوع. استخدمي يديك لفرك بضع ملاعق كبيرة من الزيت على جميع أنحاء الضلوع قبل وضع الفرك وسوف يلتصق تمامًا. الخردل هو خيار شعبي آخر!

هل يجب عليك طهي الأضلاع قبل الشوي؟

لا تحتاج أضلاع الشواء التقليدية إلى الطهي قبل الشوي، وفي فصل الصيف، يمكننا أن نقدر إبقاء الفرن خارجًا. بدلا من ذلك، يمكن طهي الضلوع بالكامل على الشواية. إنها عملية تستغرق وقتًا وصبرًا (تُطهى الضلوع على نار غير مباشرة عند درجة حرارة منخفضة)، ولكنها تستحق العناء.

هل تقوم بشوي عظام الأضلاع لأعلى أو لأسفل؟

قم بشوي الضلوع بحيث يكون جانب العظم لأسفل. وهذا يعني أن منحنيات العظام يجب أن تكون متجهة للأسفل. وهذا يساعد على حماية اللحوم من الحرارة! خلال المراحل النهائية من الطهي عندما تقوم بدهن الضلوع بصلصة الشواء، ستحتاج إلى قلبها وطهيها على كلا الجانبين للسماح للصلصة بأن تصبح سميكة ولزجة ومكرملة قليلاً.

هل من الأفضل طهي الضلوع في الفرن أم على الشواية؟

لا توجد حقًا إجابة صحيحة هنا. سيمنحك طهي الأضلاع على الشواية (كما نفعل هنا) نكهات الدخان التي تعرفها وتحبها، لكن طهيها في الفرن أسرع ويمنحك المزيد من التحكم في درجة الحرارة. تنجح كلتا الطريقتين، لكن إذا كان لديك الوقت، فما عليك سوى إشعال الشواية.

أفضل وصفات جو قذرة

كم من الوقت يستغرق طهي الأضلاع على الشواية؟

اعتمادًا على حرارة الشواية، يجب أن تستغرق ضلوعك حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين إجمالاً. استخدم الإشارات المرئية لمعرفة متى تنضج أضلاعك - فأنت تريدها أن تكون طرية ويمكن ثقبها بسهولة بالشوكة، ولكن دون أن تسقط تمامًا عن العظم.

هل يجب لف الضلوع بورق الألمنيوم عند الشوي؟

نعم! يساعد تغليف الضلوع بورق الألمنيوم على إبقائها رطبة وطرية أثناء الزيارة الطويلة للشواية، ولكن هذا ليس كل ما يفعله ورق الألمنيوم... فهو يحبس الحرارة أيضًا مما يسمح للأضلاع بالطهي بشكل أسرع! بعد حوالي ساعتين، يتم دهن ظهور الأطفال بصلصة الشواء ثم توجه إلى الشواية مرة أخرى - بدون رقائق معدنية - للسماح للصلصة بالكراميل وللأضلاع للحصول على علامات الفحم الرائعة.

كيف تنضج أضلاع لحم الخنزير قبل الشوي؟

إن إزالة الغشاء الموجود على الجانب السفلي من الضلوع قبل شوائها سيجعل ضلوعك أكثر طراوة ويمنحها المزيد من النكهة. إنها خطوة أساسية ومن السهل القيام بها! استخدمي سكينًا لسحب زاوية الغشاء الرقيق من اللحم، ثم استخدمي أصابعك لسحب الغشاء بعيدًا. يمكنك استخدام منشفة ورقية للحصول على قبضة جيدة إذا لزم الأمر.

عائدات:

6 - 8الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

خمسة عشردقيقة

 

الوقت الكلي:

2ساعةخمسة عشردقيقة

 

مكونات

لفرك التوابل:

• 1/4 ج.

  سكر بني فاتح

• 2 ملعقة كبيرة.

  الفلفل الأحمر المدخن

• 1 1/2 ملعقة صغيرة.

  بودرة البصل

• 1 1/2 ملعقة صغيرة.

  مسحوق الثوم

• 1 1/2 ملعقة صغيرة.

  الملح كوشير

• 1 ملعقة صغيرة.

  الفلفل الأسود المطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة.

  فلفل حريف مطحون (اختياري)

للضلوع المشوية:

• 2

  رفوف أضلاع ظهر الطفل (حوالي 5 إلى 6 رطل)

• 3 ملعقة كبيرة.

  زيت نباتي، بالإضافة إلى المزيد لتزييت الشبكات

• 1/2 ج.

  مخزون دجاج

• 1/4 ج.

  خل حمض التفاح

• 1 1/2 ج.

  صلصة الباربكيو، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 قم بتسخين الشواية (الفحم أو الغاز) إلى 300 درجة فهرنهايت، مع وضع الفحم أو اللهب تحت نصف الشواية فقط.
  2.  خطوة2 لفرك التوابل: في وعاء صغير، اخلطي السكر البني، البابريكا المدخنة، مسحوق البصل، مسحوق الثوم، الملح، الفلفل الأسود، والفلفل الحار، إذا كنت تستخدمينه.
  3.  خطوة3 ضع رف الأضلاع على صينية صفائح كبيرة وأزل الغشاء من الجانب السفلي للأضلاع. افركي الزيت النباتي على جانبي الضلوع، ثم رشيها بالتساوي بفرك التوابل.
  4.  خطوة4 ضع الضلوع على صينية الصفيحة، بحيث تكون منحنيات العظام متجهة للأسفل. أضف مرق الدجاج والخل إلى الصينية. لف الصينية بإحكام بورق الألمنيوم ثم ضعها على الشواية على الجانب بدون فحم أو لهب. يُطهى على نار غير مباشرة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للأضلاع إلى 180 درجة فهرنهايت إلى 190 درجة فهرنهايت، أي حوالي 90 دقيقة إلى ساعتين. (بدلاً من ذلك، يمكنك خبز هذه الأضلاع في فرن على حرارة 300 درجة فهرنهايت).
  5.  خطوة5 ارفعي درجة حرارة الشواية إلى 375 درجة فهرنهايت، ثم دهني شبكات الشواية بالزيت جيدًا. انقلي الضلوع مباشرة فوق شبكات الشواية ودهن سطحها بصلصة الباربكيو. يغطى ويطهى لمدة 5 دقائق. اقلب الضلوع بحذر، ثم دهن الجانب الآخر بصلصة الباربكيو. يغطى مرة أخرى ويطهى لمدة 5 دقائق إضافية. استمر في دهن الضلوع وتقليبها حتى تشكل صلصة الشواء طبقة لزجة وتتفحم الضلوع في بقع لمدة تتراوح بين 10 إلى 20 دقيقة.
  6.  خطوة6 انقلي الضلوع إلى لوح التقطيع، وادهنها بأي صلصة متبقية، ثم قطعيها إلى قطع وقدميها.