لحم بورجوندي

مصنوع من لحم تشوك المشوي، والجزر، والفطر، والبصل اللؤلؤي، وزجاجة كاملة من النبيذ الأحمر، وهو أحد تلك الأطباق التي لا ينبغي الاستعجال بها. التسرع في ذلك لا يجوز لك. يحتاج اللحم البقري إلى الكثير من الوقت حتى يصبح طريًا وتجتمع جميع النكهات معًا. إنه مذهل لعشاء عيد الميلاد الذي يتم تقديمه معه بطاطس مهروسة بالكريمة !

ما هو أفضل قطع لحم البقر بورجوندي؟

اختر قطعة لحم دهنية وقوية مثل لحم الضأن أو لحم الصدر أو لحم الخاصرة أو الضلوع القصيرة وقم بطهيها على نار خفيفة وبطيئة حتى تصبح طرية. قطع اللحم المفضلة لدي لاستخدامها في هذا هو تشوك روست. عليك أن تمنحه بعض الوقت حتى تلين الأنسجة الضامة وتذوب، لكن يبدو أنه رائع جدًا ولطيف.

تقليديا، على الرغم من ذلك، لحم البقر بورجوندي مصنوع من قطعتين من اللحم! يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد الفرنسي الفاخر أو البانسيتا الإيطالية، لكن لحم الخنزير المقدد الأمريكي القديم يعمل بشكل رائع. إنه يضفي نكهته الدهنية الغنية على سائل التحمير كما أنه يصنع طبقة رائعة ومقرمشة في النهاية.

كيف يمكنك رشاقته لحم البقر بورجوندي؟

لحم البقر المشوي

السائل الموجود في لحم البقر بورجوندي ليس مرقًا سميكًا، لكنه لا يزال يحتوي على الكثير من القوام وهو رائع مع البطاطس المهروسة! تبدأ هذه الوصفة باستخدام رو بسيط مصنوع من الدقيق ولحم البقر ودهن لحم الخنزير المقدد الذي يساعد على زيادة سماكته. يضيف معجون الطماطم أيضًا سمكًا خفيفًا ونكهة عميقة وغنية إلى الحساء. أخيرًا، فإن الشواء في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين يجمع كل شيء معًا. إنه يتيح الكثير من الوقت لتركيز النكهات ودمجها في طبق غني ولذيذ للغاية!

هل يجب عليك استخدام النبيذ البرغندي اللطيف لصنع لحم البقر البرغندي؟

لا! احتفظ بنبيذك الفرنسي الباهظ الثمن للشرب. يمكنك فقط استخدام زجاجة بينوت نوير لهذه الوصفة. تم تسمية نبيذ بورغوندي على اسم المنطقة التي يزرع فيها العنب في فرنسا، ويتم تصنيعه بشكل أساسي من عنب بينوت نوير على أي حال. فقط تأكد من أن النبيذ لا يزال لذيذًا بدرجة كافية للشرب لأنه جزء كبير من هذا الحساء.

عائدات:

6الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

30دقيقة

 

الوقت الكلي:

2ساعة30دقيقة

 

مكونات

• 8

  شرائح لحم مقدد سميكة، مقطعة

• 1

  (4 إلى 5 رطل) تشوك مشوي بدون عظم، مقطع إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة

  صلصة لازانيا

• 2 ملعقة صغيرة.

  ملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

• 1 1/2 ملعقة صغيرة.

  فلفل أسود مطحون، مقسم

• 1

  بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومة

• 1

  ساق الكرفس المفروم

• 2 ملعقة كبيرة.

  معجون الطماطم

• 1/4 ج.

  طحين لجميع الاستخدامات

  وصفة مشروب الانهيارات الطينية

• 6

  فصوص من الثوم، مفرومة فرماً ناعماً

• 1

  زجاجة (750 مل) من النبيذ الأحمر

• 1

  (14.4 أونصة) كيس بصل لؤلؤي مجمد

• 1 ملعقة صغيرة.

  زعتر طازج مفروم

• 1

  ورقة الغار

• 4

  جزر مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة

  اضلاع صغيرة من لحم العجل

• 3 ج.

  مرق اللحم البقري

• 1

  رطل من الفطر، مقطع السيقان

• بطاطا مهروسة، للتقديم

• البقدونس الطازج المفروم، للتقديم (على الأقل 2 ملعقة كبيرة)

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
  2.  خطوة2 ضعي فرنًا هولنديًا كبيرًا على نار متوسطة وأضيفي لحم الخنزير المقدد. اطهيها حتى تصبح مقرمشة، لمدة 5 إلى 7 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية، مع الحفاظ على تقطير لحم الخنزير المقدد في الوعاء.
  3.  خطوة3 جفف اللحم البقري وتبله بملعقة صغيرة ونصف من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى عالية وحمري اللحم البقري على دفعات من جميع الجوانب لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل دفعة. نرفع اللحم إلى طبق جانباً. إذا كان هناك الكثير من الزيت المتبقي، قم بسكب كل الزيت باستثناء ملعقتين كبيرتين، واحتفظ بالباقي للفطر.
  4.  خطوة4 يُضاف البصل والكرفس إلى القدر ويُطهى حتى تصبح الخضروات طرية وذهبية لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُضاف معجون الطماطم والدقيق والثوم ونصف ملعقة صغيرة المتبقية من الملح ونصف ملعقة صغيرة متبقية من الفلفل ويطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخرى. يُسكب النبيذ ويُخفق حتى يمتزج ويُترك حتى يغلي. يُضاف البصل اللؤلؤي والزعتر وورق الغار والجزر. أعد اللحم البقري ونصف لحم الخنزير المقدد إلى الوعاء. يُسكب ما يكفي من المرق لتغطية اللحم ويُترك على نار خفيفة. يغطى ويوضع في الفرن. يُطهى حتى يصبح اللحم البقري طريًا، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
  5.  خطوة5 في هذه الأثناء، في مقلاة كبيرة، أذيبي ملعقتين كبيرتين من دهون الطبخ المحفوظة على نار متوسطة. يُضاف الفطر في طبقة واحدة ويُطهى دون تحريك حتى يصبح ذهبي اللون لمدة 5 دقائق تقريبًا. اقلبها واستمر في الطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى. إزالة من الحرارة.
  6.  خطوة6 قم بإزالة أي دهون زائدة من أعلى الحساء وأضف الفطر المقلي. طعم الملح. يُقدم الحساء فوق البطاطس المهروسة، ويُغطى بالبقدونس واللحم المقدد المتبقي.

نصيحة: ليست هناك حاجة لإذابة بصل اللؤلؤ المجمد. في سائل التحمير، يذوبون على الفور وينقسمون إلى قطع ذائبة من البصل الطري.