كاوبوي ستيك

مع غراتان

ما هي أفضل طريقة لطهي شريحة لحم رعاة البقر؟

شريحة لحم رعاة البقر هي واحدة من أفضل شرائح اللحم للشواء! نظرًا لأن هذا القطع يحتاج إلى حرق ساخن وبعض الوقت للتحميص، فإنه يقضي وقتًا طويلاً في ملاذ الشواية المدخن لالتقاط الكثير من النكهة. (تعتبر شواية الفحم مثالية، لكن شواية الغاز تعمل أيضًا). للطهي في الداخل، مقلاة من الحديد الزهر هي الأفضل. ومع ذلك، فإن مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة ستناسب شريحة واحدة فقط من شرائح اللحم هذه وستحتاج إلى مسح المقلاة بعناية بين شرائح اللحم. يمكنك أيضًا تسخين مقلاتين جنبًا إلى جنب لطهيهما في نفس الوقت أو ببساطة قطع الوصفة إلى النصف. نظرًا لأن شريحة اللحم هذه رخامية جيدًا، فإنها ستحتوي على الكثير من الدهون ويمكن أن تخلق بعض الدخان بالداخل. قم بإخراج الدهون الزائدة من المقلاة وضعها في وعاء مقاوم للحرارة إذا تراكمت كمية كبيرة منها، وتأكد من إبقاء فتحة غطاء المحرك قيد التشغيل!

أي قطعة من اللحم هي شريحة لحم رعاة البقر؟

شريحة لحم رعاة البقر عبارة عن ضلع سميك للغاية ومحشو بالعظم. الطريقة التي يتم بها ذبحها، مع كشف العظم، تعطي شريحة اللحم اسمها المميز. يكون القطع رخاميًا جيدًا، مما يجعله طريًا عند طهيه.

هل شريحة لحم رعاة البقر هي نفس شريحة توماهوك؟

شريحة لحم توماهوك، وهي نسخة أخرى من ضلع العظم، تذهل أيضًا في العرض بعظمها الفرنسي الأطول. عادةً ما تحتوي شريحة لحم توماهوك على عظم يبلغ طوله حوالي 5 بوصات. إذا تم طهيها على الشواية، فإن شريحة لحم توماهوك تمثل بديلاً رائعًا لهذه الوصفة.

عائدات:

4 - 6الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

5دقيقة

 

الوقت الكلي:

خمسوندقيقة

 

مكونات

لشريحة لحم:

• 2

  (2 رطل) شرائح لحم كاوبوي (سمك كل منها حوالي 2-2 1/2 بوصة)

• 2 ملعقة صغيرة.

  الملح كوشير

• 1 ملعقة صغيرة.

  الفلفل الأسود المطحون

• 1 ملعقة كبيرة.

  زيت نباتي، اختياري

لزبدة الرانش:

• 1/4 ج.

  زبدة غير مملحة، مخففة

• 1 1/2 ملعقة صغيرة.

  توابل المزرعة (مثل ماركة Hidden Valley)

• 1 1/2 ملعقة صغيرة.

  البقدونس المفروم

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 لشرائح اللحم: أخرجي شرائح اللحم من الثلاجة. نتبل جميع جوانب كل شريحة لحم بالملح والفلفل. دع الجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
  2.  خطوة2 لزبدة الرانش: في وعاء صغير، اخلطي الزبدة المخففة مع توابل الرانش والبقدونس. اهرسيها بالشوكة حتى تمتزج وتخلط جيدًا. انقل الزبدة إلى قطعة من الغلاف البلاستيكي ولفها في جذع صغير. الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  3.  خطوة3 بالنسبة للشواية: قم بتسخين الشواية (الفحم أو الغاز) إلى حرارة متوسطة عالية (400 درجة فهرنهايت - 450 درجة فهرنهايت) مع الفحم أو اللهب تحت نصف الشواية فقط. ضعي شريحة اللحم على نار مباشرة (جانب اللهب أو الفحم). يُطهى لمدة 3-5 دقائق، حتى تتشكل علامات الشوي. اقلبها واستمر في الطهي على نار مباشرة لمدة 3-5 دقائق أخرى. (قم بتغطية الشواية في حالة حدوث اشتعال.) انقل شرائح اللحم إلى حرارة غير مباشرة (الجانب الذي لا يحتوي على فحم). يغطى ويطهى لمدة 8-16 دقيقة إضافية، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية الأقرب إلى العظم إلى 132 درجة فهرنهايت (للمتوسطة النادرة). أخرج شريحة اللحم من الشواية ثم انقلها إلى لوح التقطيع.
  4.  خطوة4 بدلا من ذلك، قم بالطهي في مقلاة: سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. أضف ملعقة كبيرة من الزيت وحركها لتغطي المقلاة. ضعي شريحة لحم واحدة في المقلاة واقليها لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى تتشكل قشرة ذهبية. اقلبها واقليها لمدة 3-5 دقائق أخرى. باستخدام ملعقة، قم بإمالة المقلاة وإزالة بعض الدهون الناتجة؛ ينبذ. خفض الحرارة إلى المتوسطة. اقلب شريحة اللحم على غطاءها الدهني (ضعها على جانب المقلاة، إذا لزم الأمر) واحرقها لمدة دقيقة واحدة. أعد شريحة اللحم إلى جانبها الثاني المحترق وانقل المقلاة إلى الفرن لمدة 8-16 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية الأقرب إلى العظم إلى 132 درجة فهرنهايت (للمتوسطة النادرة). أخرج شريحة اللحم من المقلاة ثم انقلها إلى لوح التقطيع. امسحي المقلاة بعناية وكرري ذلك مع شريحة اللحم المتبقية.
  5.  خطوة5 ضعي فوق شرائح اللحم شرائح زبدة الرانش واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. انزعي شريحة اللحم عن العظم (لكن احتفظي بها لتناولها!) وقطعيها إلى شرائح رقيقة مقابل الحبوب. يخدم على الفور.

نصيحة: يمكن تحضير زبدة الرانش قبل أسبوع من تحضيرها وتخزينها في الثلاجة.