ما الفرق بين السالسا والسالسا على طريقة المطاعم؟
بالمقارنة مع السالسا العادية أو شيء من هذا القبيل بيكو دي غالو ، عادة ما تكون السالسا على طريقة المطاعم أكثر سلاسة، تمامًا كما أحبها! يتم مزجها في محضرة الطعام بحيث يتم تقطيع جميع القطع جيدًا. هذا ليس مكانًا لقطع كبيرة من الطماطم يا رجل.
ماذا يوجد في السالسا؟
امرأة رائدة ذات عيون سوداء تراجع البازلاء
تشكل القاعدة عدة علب من الطماطم والبصل والثوم والجلابينو. اترك البذور والأغشية في الهالابينو، فمستوى التوابل مناسب تمامًا. أو إذا كان رأسك ساخنًا، فلا تتردد في إضافة المزيد، ولكن احذر - ستصبح الصلصة أكثر سخونة أثناء بقاءها. يضيف الكمون والكزبرة وعصير الليمون نكهة ونضارة إلى المزيج. القليل من السكر والملح يوازن كل شيء.
أي نوع من البصل أفضل للصلصة؟
لا تحتاج إلى أي شيء فاخر. البصل الأبيض مثالي للصلصة محلية الصنع. يمكنك دائمًا استخدام البصل الأحمر أو الأصفر، لكن البصل الأبيض أكثر تقليدية.
هل يجب عليك طهي السالسا على طريقة المطاعم؟
لا! هذا هو جمال ذلك. ضعي كل شيء في محضرة الطعام واطحنيه حتى يصل إلى القوام الذي تفضلينه. نتركها في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر حتى تمتزج جميع النكهات. كلما جلس لفترة أطول، كان مذاقه أفضل.
ما هي مدة بقاء الصلصة على طريقة المطاعم في الثلاجة؟
عند تبريده، سيبقى طازجًا لمدة تصل إلى سبعة أيام. تُنتج هذه الوصفة كمية كبيرة، ولكن لا يبدو أنها تدوم طويلاً في منزلنا - ليس لأنها تفسد، ولكن لأنها تؤكل بسرعة كبيرة. إنها جيدة تمامًا مع رقائق البطاطس كما هي الحال مع بيض الصباح!
اقرأ المزيد من الإعلانات - تابع القراءة أدناه- عائدات:
- 12الحصة (الوجبات)
- وقت الإعداد:
- 10دقيقة
- الوقت الكلي:
- 10دقيقة
مكونات
حفظ الوصفة- 1
(28 أونصة) علبة طماطم كاملة مع العصير
- 2
(10 أوقية) علب مكعبات الطماطم والفلفل الأخضر، مثل روتيل
- 1/4 ج.
بصل مفروم
- 1
هلابينو كامل، مقطّع إلى أرباع ومقطّع إلى شرائح رفيعة
- 1
فص ثوم مفروم
- 1/4 ملعقة صغيرة.
سكر
- 1/4 ملعقة صغيرة.
ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة.
الكمون المطحون
عصير 1/2 ليمونة
- 1/2 ج.
الكزبرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
رقائق تورتيلا أو ناتشوز بالجبن، للتقديم
الاتجاهات
- خطوة1تُمزج الطماطم الكاملة والطماطم المقطعة والفلفل الأخضر والبصل والجلابينو والثوم والسكر والملح والكمون وعصير الليمون والكزبرة في وعاء محضرة الطعام. نبض حتى تحصل على الصلصة إلى الاتساق الذي تريده - أفعل من 10 إلى 15 نبضة. اختبر التوابل باستخدام شريحة التورتيلا واضبطها حسب الحاجة.
- خطوة2قم بتبريد الصلصة لمدة ساعة على الأقل. يقدم مع رقائق التورتيلا أو ناتشوز الجبن.
ملحوظة: هذه دفعة كبيرة جدًا. أنصح باستخدام محضر طعام بسعة 12 كوبًا، أو يمكنك معالجة المكونات على دفعات ومن ثم خلط كل شيء معًا في وعاء خلط كبير.
تمام. وهنا الوضع:
أنا صيانة عالية تمامًا عندما يتعلق الأمر بالصلصة.
الآن، أنا لا أتحدث عن بيكو دي جالو. أقوم بصيانة عالية هناك أيضًا... لكن هذا ليس ما أقوم به اليوم.
ما أصنعه اليوم هو السالسا. النوع الذي يقدمونه في المطاعم مع رقائق البطاطس. النوع الذي يبيعونه في الجرار. النوع الذي تأكله أثناء مباراة كرة القدم. النوع الذي حل محل الكاتشب باعتباره البهار رقم واحد في أمريكا.
على الرغم من انتشارها في كل مكان، إلا أنك تعتقد أن السالسا ستكون أمرًا بسيطًا ومباشرًا. لكنها ليست كذلك. إنه أمر صعب. ماكرة. مزعج. هناك الكثير من موسيقى السالسا السيئة، وأنا على بعد بوصة واحدة من التخلي تمامًا عن الأشياء التي تباع في الجرار. عندما يتعلق الأمر بالصلصة الجيدة، فإليك قائمة مطالبي:
لا قطع كبيرة يا رجل! تعتبر القطع الكبيرة جيدة عندما يتعلق الأمر بالطماطم الطازجة في البيكو دي جالو. ولكن عندما يتعلق الأمر بالصلصة العادية، والتي يتم إعدادها بشكل عام من الطماطم المعلبة، فإنني أفضل أن تكون ذات قوام رقيق ومهروس.
تحضير الهليون للتحميص
لا الخل، المتأنق! على الاطلاق. الخل لا ينتمي إلى السالسا، ولهذا السبب أنا لست من محبي السالسا من الجرة. يحتوي معظمها على الخل كمادة حافظة.
يجب أن يكون لديك الكزبرة، هولمز! الكثير والكثير من الكزبرة.
من كان يعلم أن لدي مثل هذه المبادئ العميقة؟
السالسا... إنها تخرجها بداخلي.
بيت القصيد هو أنه إذا كان لديك خلاط أو معالج طعام جيد، فإن صنع السالسا في المنزل يعد أمرًا سهلاً للغاية. سيبقى في الثلاجة طوال المدة التي ستستمر فيها (وهذا ليس طويلاً أبدًا، حسب تجربتي) ويستحق بالتأكيد كل ثانية من الجهد.
طاقم الشخصيات: طماطم معلبة كاملة، روتيل (طماطم وفلفل حار)، بصل، هالبينو طازج، ملح، سكر، ثوم، وكزبرة.
نفرم القليل من البصل. لن تحتاج إلى الكثير.
ضع الطماطم المعلبة والعصير وكل شيء في وعاء معالج الطعام.
بعد ذلك، قم بتفريغ علبتي Rotel.
إن استخدامي لعلبة واحدة من Mild وعلبة واحدة من Original كان محض حادث... ولكن الغريب أن توازن التوابل كان صحيحًا تمامًا.
أضف فقط ربع كوب من البصل المفروم إلى الوعاء. لا يبدو هذا كثيرًا، مع الأخذ في الاعتبار أنه في وصفتي بيكو دي جالو، أعظ وأبشر بمدى أهمية أن يحصل البصل على نفس الفاتورة مع الطماطم. ولكن بالنسبة لهذه السالسا، من الأفضل أن تستخدم البصل بشكل خفيف.
الآن قم بتقطيع فص واحد من الثوم وأضفه إلى الوعاء.
مرة أخرى: الاعتدال يا عزيزي.
هالابينو. شق إلى نصفين بالطول.
وصفة ضلوع قصيرة مطهوة ببطء
ثم قومي بشق نصفين بالطول.
اصنعي شرائح رفيعة، واتركي البذور والأغشية لأنها قاسية. تستطيع أخذها.
ارميهم مباشرة مع كل شيء آخر.
ثم أضيفي ربع ملعقة صغيرة من السكر...
و1/4 ملعقة صغيرة ملح.
يأتي بعد ذلك بعض عصير الليمون، نصف ليمونة إذا كان كبيرًا، وليمونة كاملة إذا كان صغيرًا.
بعد ذلك، أضف نصف إلى كوب واحد من الكزبرة.
أنا مهووس بالكزبرة، ولكن إذا لم تكن كذلك، فلا تتردد في تناول طعام أخف.
لكنها حقا تضيف الكثير من النكهة.
نبضه سبع أو ثماني مرات.
هذا مكتنز جدًا، ويمكنك التوقف هنا إذا كنت تحب هذا الاتساق. لكني أريد أن أذهب إلى أبعد من ذلك؛ كما ذكرت في كلامي اللاذع أعلاه، أنا لا أحب قطع في السالسا بلدي .
بالإضافة إلى ذلك، نسيت أن أضيف الكمون!
فقط ربع ملعقة صغيرة ستفي بالغرض؛ هذا سوف يعطي الصلصة مجرد مسحة صغيرة من الكمون. أي أكثر من هذا ويبدأ في أن يصبح قوياً قليلاً. قليلاً – هل أجرؤ على القول؟ – كمون؟
اخفقيه مرة أخرى حتى يصل إلى القوام الذي تريدينه. أنا أحب ذلك متجانس للغاية، دون الكثير من التمييز بين المكونات. أنا أحب ذلك على نحو سلس، يا عزيزي، وليس مكتنزة. كل شيء موزع بالتساوي. النكهة خفيفة ولكن حارة...بدون لسعة الخل المزعجة.
الخل في السالسا = سيء. سيء للغاية.
الآن، تأكد من تذوقها مع شريحة التورتيا حتى تتمكن من الحصول على إحساس دقيق بالتوابل. قم بالتعديل حسب الحاجة...ولكنني نادرًا ما أضطر إلى إضافة أي شيء في هذه المرحلة، بخلاف القليل من الكزبرة. لا أضيف المزيد من الملح أبدًا، فهناك الكثير من الملح على الرقائق!
الآن، من المثالي أن تتمكن من تغطية الصلصة وتبريدها لبضع ساعات على الأقل. سيساعد هذا كل شيء على الاندماج والزواج والاختلاط ويصبح مثاليًا.
وثم…
حان الوقت لخدمتها!
أنا آسف...ولكن رقائق البطاطس والصلصة. وأي خلق أفضل من هذا؟
Sidenote: يرجى ملاحظة طبق الطيور المخدر الخاص بي.
معكرونة الكاجون
شكرا لتعاونكم.
إنه خطأ صفير. جميع أطباق الطيور المخدرة هي خطأ صفير.
الصين الاختيار: تريسي بورتر.
لكن هذه السالسا؟ هذه السالسا هي خطأي. أنا أتحمل المسؤولية الكاملة.
وكعقاب لي، سأمضي قدمًا وأصقله لك.
لكن أولاً، سأقوم بإعداد الناتشوز.
ولكن بدلًا من مزيج جبن الشيدر/جاك العادي (الذي لا ينبغي الاستهانة بجماله) أو مزيج جبن الشيدر/جاك، فإنني أتناول الأشياء الجيدة. لقد وجدت هذه في محل بقالة صغيرتي الثمينة. أولاً بارميجيانو ريجيانو... والآن هذا.
صر عليه. وهذا يقودني إلى أحد أهم مبادئ صنع الناتشوز بالجبن:
ابشر الجبن الخاص بك دائمًا.
هذه أمور مهمة يا أصدقائي.
رش الجبن على الطبقة الأولى من رقائق البطاطس. لا تضعه على طبقة سميكة جدًا؛ تريد أن تتألق بعضًا من كل شريحة.
لقد وضعت الكثير من التفكير في الناتشوز.
أضف طبقة أخرى من رقائق البطاطس... وطبقة أخرى من الجبن. ثم أدخليها إلى فرن على حرارة 350 درجة (تأكدي من أنها صينية مقاومة للفرن) لمدة 5 دقائق تقريباً.
اسحبي الطبق من الفرن عندما يكون الجبن ساخنًا، وذابًا، وشمبانيا، ومتشوقًا.
يم. أوه، يم.
ويم مرة أخرى. ناتشوز الجبن. جيد السالسا محلية الصنع. يكفي أن تجعل زوجة المزرعة اليائسة تبكي.
يتمتع!
