حسنًا، ربما يكون هذا أمرًا دراميًا بعض الشيء. لكن الخبر السار هو أن صنع المرق الجيد ليس بالأمر الصعب! يتطلب الأمر فقط الصبر والمثابرة والإرادة المطلقة لجعل المرق جيدًا جدًا، حتى أن عمك فيستوس الذي يصعب إرضاءه وذو رأيه سيعود لثواني. اسحب قارب المرق الموثوق به... وإليك كيفية صنعه!
ما هو سر المرق الجيد؟
الاتساق مهم جدا. لا ينبغي أن تكون سميكة جدًا أو رقيقة جدًا. أضف المزيد من المرق إذا كان سميكًا جدًا، وإذا كان رقيقًا جدًا، فما عليك سوى خلط ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق مع كمية كافية من الماء لتحريكه. سوف يتكاثف المرق ببطء.
مما يتكون مرق الحوصلة؟
لا يمكنك الحصول على مرق الحوصلة بدون الأحشاء. ولكن إلى جانب ذلك (والرقبة)، يتم صنع المرق باستخدام قطرات من الديك الرومي المشوي، وبعض الدقيق لتكثيفه، ومرق لتخفيفه، والملح، والفلفل. انه سهل!
هل تغلي الحوصلة؟
نعم، يجب عليك غلي الأحشاء والرقبة لطهيها قبل البدء في تحضير المرق. ينضج في الماء لمدة ساعة تقريبا.
اقرأ المزيد من الإعلانات - تابع القراءة أدناه- عائدات:
- 12الحصة (الوجبات)
- وقت الإعداد:
- 5دقيقة
- وقت الطبخ:
- عشريندقيقة
- الوقت الكلي:
- 25دقيقة
مكونات
حفظ الوصفةالأحشاء والرقبة محفوظتان من الديك الرومي غير المطبوخ
المرق من الديك الرومي المشوي
- 1/2 ج.
دقيق لجميع الأغراض (أكثر إذا لزم الأمر)
- 4 ج.
الدجاج الخالي من الصوديوم، الديك الرومي، أو مرق الخضار (أكثر إذا لزم الأمر)
ملح وفلفل
الاتجاهات
- خطوة1أولاً، خذ الأحشاء والرقبة من الديك الرومي الخام وقم بتغطيتها بالماء بمقدار 2 بوصة في قدر صغير. يُغلى المزيج بلطف على نار متوسطة، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة لطهي اللحم ولتحضير مرق المرق.
- خطوة2قم بإزالة الحوصلة والرقبة من الماء (لا تقلق؛ من المفترض أن تبدوا قذرة حقًا) ثم ضعهما جانبًا. احتفظ بمرق المعدة في القدر لوقت لاحق.
- خطوة3عندما تكون مستعدًا لتحضير المرق، اسكب كل المرق من مقلاة الديك الرومي في وعاء. ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد. اترك المرق يستقر وينفصل بشكل طبيعي، ثم استخدم مغرفة لفصل الدهن بعناية عن المرق السائل (سيكون الدهن في الأعلى، بينما ستستقر المرق في الأسفل).
- خطوة4تحويل الحرارة إلى متوسطة وإضافة حوالي 1 كوب من الدهون مرة أخرى إلى وعاء التحميص. رش الدقيق على جميع أنحاء الدهن وابدأ على الفور بتحريكه لعمل عجينة. أضف المزيد من الدقيق أو الدهن حسب الحاجة للحصول على القوام المناسب: أنت تريد أن يكون الخليط عجينة قابلة للتحريك وليست دهنية بشكل مفرط. إذا كان يبدو دهنيًا قليلًا، أضيفي القليل من الدقيق. بمجرد أن يصبح المعجون/الرو بالقوام المناسب، اخفقيه ببطء لبضع دقائق، واتركيه يطهى حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي الغامق. الرو البني الجميل هو سر المرق الجيد، يا عزيزي!
- خطوة5بمجرد أن يصبح الرو جاهزًا، اسكب كوبًا واحدًا من المرق (المواد التي تم فصلها عن الدهن مسبقًا) ومرق الدجاج أو الديك الرومي، مع الخفق المستمر. ثم اترك المرق يطهى ويصبح سميكًا، مع الخفق المستمر لمدة 5 إلى 8 دقائق.
- خطوة6في هذه الأثناء، استخدم أصابعك لإزالة أكبر قدر ممكن من لحم الرقبة وتقطيع الأحشاء إلى قطع ناعمة. أضف قدرًا كبيرًا من اللحم إلى المرق كما تريد: أضف كل شيء إذا كنت تحب مرق الكبد المكتنز حقًا، وأضف كمية أقل قليلاً إذا كنت تريد أن يكون المرق أكثر سلاسة.
- خطوة7إذا بدا المرق سميكًا جدًا، أضف المزيد من المرق و/أو القليل من مرق الأحشاء المحفوظ (الماء المستخدم لطهي الأحشاء). أخيرًا، قم بتتبيل المرق بقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود! (تأكد من تذوقه وتأكد من أن التتبيل مثالي.) قدم المرق ساخنًا على المائدة.
نصيحة: يجب أن تكون مستعدًا لإضافة المزيد من المرق، لذا احتفظ بالمزيد في متناول اليد!
أولاً (بالحديث عن جرودي)، تحتاج إلى غلي الرقبة والأحشاء، والمعروفة أيضًا بالأشياء الغريبة التي تجدها في الكيس داخل الديك الرومي الخام. أقوم دائمًا بإخراجها من الديك الرومي وشطفها، ثم تخزينها في كيس زيبلوك في الثلاجة طوال الليل (لأنني أقوم بإحضار الديك الرومي طوال الليل، وأزيل الكيس الداخلي أولاً).
لذا، بينما يتم شواء الديك الرومي في اليوم التالي، ضع الرقبة والأحشاء في قدر متوسطة الحجم، وقم بتغطيتها بالماء بمقدار 2 بوصة تقريبًا، ثم اتركها حتى تغلي. بعد أن يغلي، خففي الحرارة إلى نار هادئة واطهيها لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة واحدة، حتى ينضج اللحم تمامًا.
أخرج العنق والأحشاء من الماء ( ولكن أبقِ الماء في وضع الاستعداد؛ سوف تحتاج إليها لاحقا! ) وعندما تصبح باردة بما يكفي للتعامل معها…
استخدم أصابعك لالتقاط أكبر قدر ممكن من لحم الرقبة، وحاول جاهدًا ألا تفكر في عبارة لحم الرقبة أثناء قيامك بذلك.
هذه أشياء جيدة! وهو لذيذ في المرق يا عزيزي.
تحتاج أيضًا إلى تقطيع الحوصلة، وهي الجزء المفضل لدي من المرق.
أنا أحبهم مقطعين إلى مكعبات صغيرة جدًا، لأن النكهة قوية جدًا.
الآن فقط ضع كل لحم الرقبة والأحشاء جانبًا أثناء تحضير المرق!
الآن، بعد إخراج الديك الرومي من الفرن وإزالة الديك الرومي من صينية التحميص، اسكب بعناية (لا تحرق نفسك!) كل المرق من المقلاة في إبريق كبير مقاوم للحرارة. (ضعي صينية التحميص جانبًا، لكن لا تغسليها!) اتركي السائل دون إزعاج لفترة كافية لفصل الدهون عن المرق.
سيكون الانفصال واضحًا: ترتفع الدهون إلى الأعلى، وهي سائل دهني سميك. تبقى المرقات في الأسفل، وهي عبارة عن سائل غائم مملوء بقطع صغيرة.
بعد أن يتم فصل الاثنين تمامًا، استخدم مغرفة لإزالة الدهون بعناية ونقلها إلى وعاء منفصل. ما عليك سوى خفض المغرفة بشكل مستقيم لأسفل والسماح للدهون بالتسرب ببطء على الجوانب وإلى البئر. (يمكنك أيضًا استخدام جهاز فاصل الدهون الفاخر...ليس لدي واحدة منها.)
الآن، عندما تكون مستعدًا لتحضير المرق، ضع صينية التحميص فوق الموقد (عادةً ما أضعها فوق شعلتين) وأشعل النار إلى متوسطة. صب بعضًا من الدهن (يعتمد المقدار الذي تضيفه على كمية المرق الذي تريد صنعه).
شواء الأضلاع
عندما يسخن الدهن، رشي عليه بعض الدقيق. مرة أخرى، يعتمد المقدار الذي تضيفه على مقدار المرق الذي تريد صنعه!
اخفقي كل شيء معًا وتحققي من القوام: في الأساس، أنت تريد صنع عجينة لطيفة. إذا بدا دهنيًا جدًا، أضيفي القليل من الدقيق حتى يبدو مناسبًا. إذا بدت سميكة للغاية ومن الصعب تحريكها، قم بإضافة القليل من الدهون إليها.
عندما يصبح القوام مناسبًا، عليك أن تأخذ وقتًا لطهي الرو حتى يصبح جميلًا وبنيًا! ما عليك سوى خفقها باستمرار أثناء طهيها، وعندما يبدو اللون جميلاً وبنياً ذهبياً عميقاً...
اسكبي كمية جيدة من المرق منخفض الصوديوم: يمكنك استخدام الدجاج أو الديك الرومي أو الخضار - أي شيء يجعل تنورتك تطير. بعد ذلك، اسكب نصف كمية مرق الديك الرومي المحفوظة (يمكنك دائمًا إضافة الباقي لاحقًا إذا كان المرق يحتاج إليه).
اخفقي المرق واطهيه لمدة كافية حتى يصبح المرق لطيفًا وسميكًا. يمكن أن يستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق (أو أكثر، اعتمادًا على حجم الصوت الذي تتحدث عنه) لذا فقط كن صبورًا واستمر في الخفق!
إذا لم يكن المرق سميكًا بدرجة كافية، استمر في طهيه حتى يتكاثف. إذا أصبح سميكًا جدًا، يمكنك دائمًا تخفيفه بالقليل من مرق المعدة.
لذا، أثناء قيامي بذلك، اسمحوا لي أن أقدم لكم التفاصيل حتى يكون الأمر واضحًا:
سمين = الشحم الذي ينفصل عن المرق. يتم دمج هذا مع الدقيق في مقلاة التحميص لصنع الرو.
المرق = السائل العكر الفوضوي الذي ينفصل عن الدهن. يضاف هذا إلى الرو مع المرق لجعل المرق أكثر نكهة.
مرق = عادةً ما أستخدم المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر، إما الديك الرومي أو الدجاج أو الخضار. يضاف هذا إلى الرو لصنع المرق. استخدم دائمًا مرقًا منخفض الصوديوم (أو حتى أفضل خاليًا من الصوديوم) للتحكم في ملوحة المرق.
مرق حوصلة = السائل المتبقي في القدر بعد غلي العنق والأحشاء. يستخدم هذا لتخفيف المرق إذا أصبح سميكًا جدًا.
آخر ما عليك فعله هو إضافة الرقبة / الحوصلة المقطعة إلى المرق …
مع (بعد تذوقه) الملح والفلفل. لاحظ أنك إذا قمت بتتبيل الديك الرومي، فمن المحتمل أنك لن تحتاج إلى الكثير من الملح على الإطلاق! لذلك، دائمًا، دائمًا، تذوق المرق قبل إضافة أي ملح.
ط ط ط. المرق!
آسف للصراخ. أنا فقط لا أستطيع السيطرة على نفسي.
اه. لا يوجد شيء أفضل في العالم.
استمتع بكل قضمة!
