ستروجانوف اللحم

عائدات:

6الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

10دقيقة

 

وقت الطبخ:

25دقيقة

 

الوقت الكلي:

35دقيقة

 

مكونات

• 1 رطل.

  شريحة لحم الخاصرة، مقطعة إلى مكعبات

  يخنة لحم البقر

• ملح كوشير وفلفل أسود حسب الرغبة

• 2 ملعقة كبيرة.

  زيت الزيتون

• 1/2

  بصلة كبيرة كاملة، مفرومة ناعماً

• 2

  جزرة كاملة، مفرومة ناعماً

• 8 أوقية.

  فطر كريميني أو فطر أبيض، مقطّع إلى نصفين

• 1/2 ج.

  براندي

• 2 ج.

  مخزون لحم البقر

• 2 ملعقة كبيرة.

  نشا الذرة

• 1/4 ج.

  القشدة الحامضة، درجة حرارة الغرفة

• 1 ملعقة صغيرة.

  (كومة) خردل ديجون

• نودلز بيضة مطبوخة، للتقديم

• بقدونس مفروم، للتقديم

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 تبلي شريحة اللحم بالملح والفلفل، ثم سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية. أضف نصف اللحم إلى المقلاة وقم بتحميره بسرعة لمدة دقيقتين تقريبًا. أخرج الدفعة الأولى إلى وعاء واطهي باقي اللحم. إزالة ووضع كل اللحوم جانبا.
  2.  خطوة2 أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة وأضف البصل والجزر والفطر. يُطهى المزيج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. أطفئ النار وأضف البراندي وكوبين من المرق. حرك، اكشط قاع المقلاة، ثم ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة-عالية. قم بالطهي لتقليل السائل بحوالي الثلث، لمدة 3 إلى 4 دقائق.
  3.  خطوة3 في إبريق صغير، اصنعي ملاطًا عن طريق خلط ربع كوب المرق المتبقي ونشا الذرة باستخدام شوكة. يُسكب الملاط في المقلاة ويُطهى حتى تتكاثف الصلصة، لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين. أطفئ الحرارة. ضجة في القشدة الحامضة وديجون. يُضاف اللحم البقري ويُحرَّك على نار خفيفة حتى يصبح الخليط لطيفًا وساخنًا. تذوق واضبط التوابل حسب رغبتك.
  4.  خطوة4 يُقدم الطبق فوق المعكرونة المطبوخة ويُرش بالبقدونس.

يذهلني دائمًا أن لحم البقر ستروجانوف هو طعام مريح شائع في أمريكا، مع الأخذ في الاعتبار أن لحم البقر ستروجانوف هو طبق روسي.

على أية حال، هذه هي وصفة ستروجانوف التي أدرجتها في أحدث وصفاتي وقت العشاء كتاب الطبخ. لقد كنت أرغب في مشاركتها معكم منذ أن قمت بطبخها وتصويرها منذ أكثر من عام، وأتمنى أن تقوموا بها قريباً لأنها ستفتح لكم عوالم من اللذة.

انك سوف تحتاج:

شريحة لحم الخاصرة.
الملح والفلفل وزيت الزيتون
البصل والجزر والفطر
البراندي أو الكونياك أو أي مشروب آخر (إذا كنت من محبي هذا النوع من الأشياء)
مخزون لحم البقر
نشا الذرة
الكريمة الحامضة
مستردة الديجون
المعكرونة
بَقدونس
شهية

تبلي بعض شرائح لحم الخاصرة، المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم، بالملح والفلفل، ثم سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي نصف كمية اللحم إلى المقلاة...

وقم بتحميره بسرعة، حوالي دقيقتين.

أخرجه إلى وعاء وكرر ذلك مع النصف الآخر من اللحم. أخرجه أيضًا واترك اللحم جانبًا.

أضف القليل من زيت الزيتون إلى المقلاة وأضف البصل المقطع والجزر المقطعة والفطر المقطع إلى النصف (والسيقان). أحب استخدام فطر الكريميني لأنه بني اللون وجميل، لكن الفطر الأبيض جيد أيضًا! ويمكنك تقطيعها إذا كنت تفضل ذلك، لكني أحب قطع الفطر الكبيرة والجميلة في حياتي.

اطهي خليط الخضروات مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً، لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك.

أطفئ النار لتكون في الجانب الآمن، ثم رش بعض البراندي!

أحب استخدام البراندي هنا، لكن الكونياك جيد، والنبيذ جيد... حسنًا، يمكنك حتى استخدام الويسكي إذا كنت تريد أن تكون مجنونًا للغاية.

ثم أضف بعض مرق اللحم البقري! أعد تشغيل الحرارة مرة أخرى إلى درجة متوسطة إلى عالية، واكشط قاع المقلاة لتفكيك كل تلك النكهة اللذيذة.

الفطائر الذرة

قم بالطهي لتقليل السائل بحوالي الثلث، أي حوالي 3 إلى 4 دقائق أو نحو ذلك.

في إبريق صغير، اصنعي عجينة عن طريق خلط القليل من المرق مع القليل من نشا الذرة.

يُسكب هذا في المقلاة ويُطهى حتى تصبح الصلصة أكثر سمكًا وأكثر جمالًا ... حوالي دقيقة إلى دقيقتين.

عندما تكثف الصلصة نطفئ النار ونضيف القليل من الكريمة الحامضة...

وبعض ديجون، الذي يعطي الصلصة حافة صغيرة لذيذة.

حرك الصلصة ثم (مهم!) تذوقها لمعرفة ما إذا كانت تحتاج إلى المزيد من الملح والفلفل. اضبط كما تقودك روحك!

رمي في لحم البقر …

وحرك كل شيء معًا حتى يصبح الخليط لطيفًا وساخنًا.

قم بتجميع بعض النودلز على طبق التقديم (تم تقليب هذه النودلز بالزبدة والبقدونس، ولكن يمكنك الاحتفاظ بها كما هي إذا كنت ترغب في ذلك!) ثم ضع الخليط بالملعقة على الجزء العلوي.

ضعيها على طبقة سميكة، لتحصلي على كل قطعة صغيرة من الصلصة هناك. إنها سلعة ثمينة!

رش الجزء العلوي بالقليل من البقدونس وقدمه للبشر الجائعين (وهنا في دقيقة واحدة، ممتنون جدًا).

يم. الآن، إذا قارنت هذا بالصور الأخرى لوصفات Beef Stroganoff العادية، سترى أنني أحب وصفاتي ذات اللون الداكن والبني قليلاً. لذلك ربما لا يكون هذا هو النهج الأكثر تقليدية. إذا كنت تحب الأشياء الخفيفة/الكريمية قليلاً، فما عليك سوى إضافة المزيد من القشدة الحامضة.

وفي كلتا الحالتين، أعلم أنك ستحبينه.