بوسول

ما الفرق بين بوسول وبوزول؟

ليس هناك فرق كبير بين pozole وposole، باستثناء الرسالة. في المكسيك، حيث نشأ الحساء المرق الحار، غالبًا ما يتم كتابته بحرف 'z' ؛ بالقرب من الحدود وخارجها، غالبًا ما يتم كتابتها بحرف 's'. يعتمد الأمر فقط على مكان وجودك ومن علمك كيفية طهيه.

بايونير ومان إنشيلادا الدجاج مع الصلصة البيضاء

ما هو بوسول مصنوع من؟

في حين أن هناك العديد من الإصدارات اللذيذة من بوسول، فإن معظم وصفات بوسول الأصيلة تتضمن 3 مكونات أساسية: الفلفل الحار المجفف ولحم الخنزير والهوميني. Hominy (ما يُصنع منه الفريك) هو في الواقع حبات الذرة التي خضعت لعملية إزالة قشرتها الخارجية. هذه الوصفة تستدعي استخدام الهوميني المعلب. تعتبر حبات الذرة المنتفخة والمطاطية طريقًا مختصرًا رائعًا يحتاج ببساطة إلى تصفيته وشطفه مثل الفاصوليا المعلبة قبل الاستخدام.

كيف أستخدم الفلفل الحار المجفف؟

يعد الفلفل الحار المجفف بالكامل مكونًا ممتعًا للطهي لأنه مليء بالنكهة الكبيرة. ابحث عنها في الممر المكسيكي/الإسباني لمتجر البقالة، أو توقف عند السوق المكسيكية المحلية. تتطلب هذه الوصفة استخدام فلفل جواجيلو الحار المجفف، لكن فلفل الأنشو الحار (وهو في الواقع فلفل بوبلانو مجفف!) يعد بديلًا رائعًا. ما عليك سوى تحميص الفلفل الحار ثم نقعه في سائل ساخن حتى يصبح طريًا قبل مزجه جيدًا. ثم، صب صلصة تشيلي الحمراء الزاهية من خلال مصفاة شبكية دقيقة مباشرة في الحساء لإضافة نكهة مدخنة وحارة.

ما اللحوم المستخدمة في posole؟

بينما يمكنك صنع البوسولي بالدجاج أو اللحم البقري، فإن لحم الخنزير هو اللحم المستخدم تقليديًا في البوسولي. تتطلب هذه الوصفة حوالي 3 أرطال من كتف لحم الخنزير المكعب، ولكن يمكنك استخدام أي قطعة لحم خنزير رخامية تفضلها. (تجنب لحم الخنزير المتن أو لحم الخاصرة المشوي، الذي يكون أصغر حجمًا.) يتم بيع معظم لحم كتف لحم الخنزير المشوي (المعروف أيضًا باسم مؤخرة بوسطن) بالعظم؛ ما عليك سوى قطع اللحم حول العظم ومكعبات حسب الرغبة. بينما تريد بعض الدهون، قم بقص أي قطع أكبر وتخلص منها. قم بزيادة الحجم عند شراء قطعة مشوية بالعظم؛ إذا كنت تريد حوالي 3 أرطال من اللحم المكعب، فابحث عن مشوي بوزن 4 أرطال أو أكبر. يمكنك دائمًا تجميد الكمية الإضافية إذا لزم الأمر.

عائدات:

10 - 12الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

30دقيقة

 

الوقت الكلي:

3ساعة30دقيقة

 

مكونات

• 3 أوقية.

  الجواجيلو المجفف أو الفلفل الحار الأنشو

• 8 ج.

  مرق الدجاج قليل الصوديوم، مقسم

• 1 ملعقة كبيرة.

  كمون

• 1 ملعقة كبيرة.

  ملح

• 1 ملعقة صغيرة.

  الفلفل الأسود المطحون

• 3 رطل.

  كتف لحم خنزير، مقطّع إلى قطعتين

• 3 ملعقة كبيرة.

  زيت نباتي

• 1

  بصل أصفر، مفروم

• 6

  فصوص من الثوم، مفرومة

• 2 ملعقة صغيرة.

  توابل المجففة

• 2

  أوراق الغار

• 3

  15 أونصة. علبة من الهوميني الأبيض أو الأصفر، مغسولة ومصفّاة

• ملفوف أخضر مبشور، فجل شرائح رقيقة، كيسو فريسكو، مكعبات أفوكادو، وأوراق الكزبرة، للتزيين

• شرائح ليمون، للتقديم

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 قطع السيقان من الفلفل الحار. تخلص من السيقان وهز الفلفل الحار بلطف لإزالة أكبر عدد ممكن من البذور.
  2.  خطوة2 سخني فرنًا هولنديًا كبيرًا على نار متوسطة وأضيفي الفلفل الحار. يُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى يحمص الفلفل الحار قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ضعي الفلفل الحار المحمص في الخلاط واتركيه جانباً.
  3.  خطوة3 ضعي 4 أكواب من مرق الدجاج في وعاء أو كوب قياس في الميكروويف حتى تصبح ساخنة جدًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف المرق الساخن إلى الخلاط مع الفلفل الحار. اتركه حتى ينضج الفلفل الحار لمدة 15 إلى 20 دقيقة. مزيج حتى سلس في الغالب. اجلس جانبا.
  4.  خطوة4 في وعاء صغير، الجمع بين الكمون والملح والفلفل. يرش الخليط بالتساوي في جميع أنحاء لحم الخنزير.
  5.  خطوة5 في نفس الفرن الهولندي، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. قم بطهي لحم الخنزير على دفعات حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب، لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل دفعة، مع الحرص على عدم اكتظاظ المقلاة. (ستقوم بحرق سريع هنا؛ سوف ينضج لحم الخنزير لاحقًا.) انقل لحم الخنزير ذي اللون البني إلى وعاء.
  6.  خطوة6 خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصل والثوم والأوريجانو إلى الفرن الهولندي. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة 5 إلى 7 دقائق. أضف أوراق الغار وما تبقى من 4 أكواب من المرق إلى المقلاة. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية وتقديمهم ليغلي على نار خفيفة.
  7.  خطوة7 أعد لحم الخنزير المطبوخ إلى الفرن الهولندي. تُسكب صلصة التشيلي المخلوطة تدريجيًا من خلال مصفاة شبكية دقيقة في الفرن الهولندي، مع الضغط حسب الحاجة. تخلصي من المواد الصلبة الموجودة في المصفاة. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُغطى جزئيًا ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لحم الخنزير لمدة ساعتين تقريبًا. باستخدام شوكتين، قطّعي لحم الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم. أضف الهوميني واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
  8.  خطوة8 يُقدم الطبق مع الملفوف الأخضر، والفجل، وجبن الكيزو، ومكعبات الأفوكادو، و/أو الكزبرة حسب الرغبة. اضغط على شرائح الليمون فوق كل وعاء، إذا أردت.

يعتبر Posole أفضل عندما يتم إعداده قبل يوم أو يومين. قبل إعادة التسخين، قم بكشط أي دهون صلبة من الأعلى وتخلص منها.