أنا حقًا أحب قشرة الفطيرة القشرية لفطائري محلية الصنع، وكان دائمًا من الصعب بالنسبة لي تحقيقها، على الرغم من ادعاءات معظم الناس بأن وصفتهم غير صحيحة. ال قشرة فطيرة هشة في الوجود. لقد كنت مفتونًا، وقررت تجربة وصفة سيلفيا وطريقتها هنا على مرأى من الجميع. اتضح أن صديقتي سيلفيا كانت على حق. هذا حقا يكون قشرة الفطيرة الأكثر قشرية واللذيذة... على الإطلاق. استخدمه في أطباق الكيش الخاصة بك، وفطائر عيد الشكر، وأطباقك فطائر وعاء الدجاج ... كل نوع من الفطيرة. سأقوم بتخزين العديد منها في الثلاجة قبل حلول العطلة لجعل الحياة أسهل.
شكرا لك، سيلفيا. هذه القشرة الدائرية هي بالتأكيد حارس بشكل إيجابي.
ما هي أفضل طريقة لتجعيد قشرة الفطيرة؟
هناك مليون طريقة لتجعيد قشرة الفطيرة. يمكنك استخدام أصابعك لعمل نمط أو الإمساك بشوكة والالتفاف حول الحافة للضغط على الأسنان في العجين للحصول على تصميم مختلف لقشرة الفطيرة. للحصول على قشرة مجعدة ذات مظهر كلاسيكي، استخدم إصبعك وإبهامك من إحدى يديك وإصبعك من اليد الأخرى للالتفاف حول القشرة لتكوين أشكال على شكل حرف 'v'. لا تقلق بشأن جعلها مثالية، خاصة إذا كانت مخصصة للعائلة فقط. سيكون مذاقها جيدًا بغض النظر عن شكلها.
لماذا تضع الخل في قشرة الفطيرة؟
يجعل قشرة الفطيرة طرية للغاية وقشارية. ثق بي في هذا!
ماذا تنهار قشرة الفطيرة الخاصة بي؟
قد يكون جافًا جدًا. إذا وجدت أن جهازك ينهار، فهناك حل سهل. ما عليك سوى رش بعض الماء البارد على العجينة، قليلًا في كل مرة، حتى تتماسك بشكل أفضل.
ما هي الأدوات التي تحتاجها لصنع قشرة فطيرة؟
لا يتطلب الأمر أي شيء معقد لتحضير قشرة الفطيرة. بضعة أوعية بأحجام مختلفة، وبعض ملاعق القياس والأكواب، وشوبك، وطبق فطيرة - فقط لوازم الخبز المعتادة. أداة واحدة ذلك يكون ضروري هو أ قطع المعجنات . نعم، هذا الشيء الذي ظل عالقًا في الجزء الخلفي من درجك لمدة عقد من الزمن. حتى لو قمت بإخراجها مرة واحدة فقط في السنة لصنع القشرة لفطيرة عيد الميلاد السنوية، فإن الأمر يستحق الحصول على واحدة. بالتأكيد، يمكنك استخدام أصابعك، أو سكاكين، أو أي شيء آخر، لكن قطاعة المعجنات تجعل تقطيع السمن إلى الدقيق أمرًا سهلاً للغاية!
اقرأ المزيد من الإعلانات - تابع القراءة أدناه- عائدات:
- 1الحصة (الوجبات)
- وقت الإعداد:
- أربعة خمسةدقيقة
- الوقت الكلي:
- أربعة خمسةدقيقة
مكونات
حفظ الوصفة- 1 1/2 ج.
كريسكو (تقصير الخضار)
- 3 ج.
طحين لجميع الاستخدامات
- 1
بيضة
- 5 ملعقة كبيرة.
ماء بارد
- 1 ملعقة كبيرة.
خل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة.
ملح
الاتجاهات
- خطوة1في وعاء كبير، باستخدام قطاعة المعجنات، ضعي كريسكو تدريجياً في الدقيق لمدة 3 أو 4 دقائق حتى تشبه الوجبة الخشنة. في وعاء صغير، اخفقي البيضة بالشوكة ثم اسكبيها في خليط الدقيق/الدهن. أضف 5 ملاعق كبيرة من الماء البارد، وملعقة كبيرة من الخل الأبيض، وملعقة صغيرة من الملح. يقلب معا بلطف حتى يتم دمج جميع المكونات.
- خطوة2قسمي العجينة إلى ثلثين. *ملاحظة: تقسيمها إلى أثلاث سينتج عنه ثلاث قشور رقيقة. إذا كنت تفضل عجينة أكثر صلابة، افصلها إلى نصفين.* قم بتشكيل 3 كرات متساوية الحجم من العجين ثم ضع كل كرة في كيس كبير بسحاب. باستخدام شوبك، قم بتسوية كل كرة من العجين قليلاً (بسمك حوالي 1/2 بوصة) لتسهيل عملية التدحرج لاحقًا. نغلق الأكياس ونضعها في الثلاجة لحين الحاجة إليها. (إذا كنت ستستخدمه على الفور، فلا يزال من الجيد وضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى يبرد.)
- خطوة3عندما تكوني جاهزة لاستخدام العجينة لصنع قشرة، أخرجيها من الثلاجة واتركيها تذوب لمدة 15 دقيقة. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة بدءًا من المنتصف ثم اتجهي للخارج. (رشي بعض الدقيق فوق العجينة إذا كانت رطبة قليلاً.) إذا كانت العجينة ملتصقة بسطح العمل، استخدمي ملعقة معدنية وكشطيها بعناية واقلبيها واستمري في التدحرج حتى يصبح قطرها حوالي ½ بوصة أكبر من العجينة. مقلاة الفطيرة الخاصة بك.
- خطوة4باستخدام ملعقة، ارفعي العجينة بعناية من سطح المنضدة إلى قالب الفطيرة. اضغط بلطف على العجينة على زاوية المقلاة. قم بالالتفاف حول قالب الفطيرة وقرص العجينة ودسها للحصول على حافة نظيفة.
طاقم الشخصيات: كريسكو (تقصير الخضار)، الدقيق، الملح، الماء، الخل، والبيض. أوه، كيف يمكن لأي شيء صحيح أن يسوء؟
أولاً، قم بقياس 3 أكواب من الدقيق متعدد الأغراض في وعاء الخلط.
بعد ذلك، قم بقياس 1 1/2 كوب كريسكو. سأقول هذا لمرة واحدة في حياتي... وبعد ذلك لن يحدث ذلك مرة أخرى: يجب عليك استخدام كريسكو، وليس الزبدة. الزبدة ببساطة لن تعمل.
يا رب، من فضلك اغفر لي.
وما الأمر بإصبعي في هذه الصورة؟ كيف يبدو ذلك مخيفا؟
أضيفي الكريسكو إلى الدقيق...
وابحث عن قاطعة المعجنات الخاصة بك. إنها حقًا أداة أساسية عندما يتعلق الأمر بقشرة الفطيرة. (نعم، نعم، يمكنك استخدام سكاكين وكل ذلك، لكنني لم أفعل ذلك بنجاح مطلقًا. في الواقع، لم أجربه أبدًا. ولكن إذا جربته، فأنا أعلم أنه لن ينجح. أنا أعرف فقط هو - هي.)
باستخدام قطاعة المعجنات…
ما عليك سوى إضافة كريسكو تدريجياً إلى الدقيق.
يجب أن تتوقع أن يستغرق هذا من 3 إلى 4 دقائق ...
فقط استمر في العمل حتى يصبح الخليط مثل الوجبة الخشنة، على الرغم من أنني لم أفهم حقًا ما يعنيه ذلك. في الأساس، يجب ألا يكون هناك أي قطع كبيرة من السمن متبقية؛ يجب أن يتم دمجها جميعًا في الدقيق. أو ينبغي دمج الدقيق في السمن. الأمر كله هو كيف تنظر إليه.
الآن قم بكسر البيضة في وعاء...
واضربيها بالشوكة.
وصفة تراجع البصل
الآن صب البيضة في خليط الدقيق / السمن.
أضف 5 ملاعق كبيرة من الماء البارد...
ثم ابحث عن الخل الأبيض ...
وأضيفي 1 ملعقة كبيرة.
ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الملح...
ويقلب معا بلطف.
وهذا يعني لا تغلب على القطران منه. فقط أدمج المكونات يا رجل.
الآن أدخل مخلبك الكبير في الوعاء وأزل ثلث العجين.
كرري ذلك حتى تشكلي ثلاث كرات متساوية الحجم من العجين.
الآن ضع كل عجينة في كيس Ziploc كبير.
نقوم بتحضير كرات العجين للتجميد.
باستخدام النشابة، قومي بفرد كل كرة من العجين قليلاً لتسهيل فردها فيما بعد...
ثم أغلق كل Ziploc وضع الأكياس في المُجمد — نعم، سيلفيا، أنا أستمع إليك يا عزيزتي — حتى تحتاج إليها.
الآن، هذه هي الطريقة التي تسير بها حياتي: كنت أنوي تجميد العجين لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، مما يسمح له بالتماسك وتسهيل عملية لف الفطيرة التي كنت على وشك إعدادها لكم، أيها القراء الأعزاء، الأعزاء، المحبوبين. ثم تلقيت اتصالاً من أحد معارفي الذي كان عالقًا في العاصفة الثلجية الشديدة التي ضربت بلادنا بعد ظهر اليوم. لقد خرجت عن الطريق السريع وعلقت في الخندق، وأرادت معرفة ما إذا كان بإمكاني أنا ورجل مارلبورو أن نأتي لمساعدتها. بالطبع، أخبرتها أننا سنكون هناك، وفي غضون دقائق قمنا بتحميل الأطفال وتوجهنا نحو سائق السيارة الذي تقطعت به السبل.
قام مارلبورو مان بربط سلسلة بسيارتها الصغيرة خفيفة الوزن للغاية، ونظرًا لمدى توترها بشأن الجليد والثلج، عرضت عليها توجيه سيارتها للخروج من الثلج وإعادتها إلى المنزل. ولأنه مثالي في كل شيء، أخرجنا رجل مارلبورو وقال اتبعوني واتجه نحو منزل صديقنا في الريف. أنت شجاع جدًا ، اندفع صديقنا عندما أقلعت على الطريق السريع. أنا متوتر جدًا في هذا النوع من الطقس .
حسنًا، إنها ليست مشكلة كبيرة قلتها وأنا أرفع إحدى يدي عن عجلة القيادة وأسند ظهري إلى الخلف بشكل مريح. بعد أحد عشر عامًا من الزواج هنا، كان علي أن أتعلم كيفية القيادة في الجليد والثلج .
ثم بدأت الشاحنة خفيفة الوزن للغاية في التحرك بسرعة واستخدمت على الفور مهارتي في القيادة على الجليد للقيادة مباشرة نحو جرف ثلجي ضخم في الخندق. ثم شعرت ببعض السخافة بشأن ما قلته للتو عن إحدى عشرة سنة من الزواج وتعلم القيادة في الجليد والثلج وكل ذلك.
كل هذا لأقوله، كان على رجل مارلبورو أن يستدير ويسحبني من الخندق، وعندما وصلنا أخيرًا إلى المنزل، كانت قشور الفطيرة قاسية مثل صخرة في الثلاجة. تساءلت كيف يمكن أن يؤثر ذلك على طعم القشرة المخبوزة لاحقاً؟ هل سيضر بسلامة المكونات؟ مار جمال الخليط المثالي؟ الوقت فقط سيخبرنا.
ومع ذلك، فقد سررت لأن الأمر استغرق حوالي خمسة عشر دقيقة فقط من ذوبان الجليد على سطح العمل قبل أن يصبح العجين جاهزًا للتدحرج. من الأفضل أن تبدأ عندما تكون العجينة متماسكة تمامًا، لذلك لا داعي للانتظار إلى الأبد.
ابدأ برش السطح بالدقيق.
قم بتوزيع الدقيق بحيث يتم توزيعه بالتساوي، وإذا أتيحت لك الفرصة لإعادة تشكيل أي سطح في مطبخك، فإنني أوصي بشدة باستخدام صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ العادية. إنها رخيصة وسلسة وسلسة وباردة.
وعندما أقول الصفائح المعدنية، أعني الصفائح المعدنية. لم يكن لدي أي مصمم مطبخ فاخر وعالي السقوط، حيث تم تصنيع سطح العمل المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ خصيصًا. اتصلت بمكان للصفائح المعدنية، وأعطيتهم قياساتي، وقلت، هل يمكنني الحصول على بعض الفولاذ المقاوم للصدأ، من فضلك ؟ كان الأمر ممتعًا جدًا.
الآن، أخرج قرص العجين من Ziploc وضعه على السطح المرشوش بالدقيق. رش القليل من الدقيق على القمة. بدأت العجينة وهي رطبة قليلاً، لذا لا تخف من استخدام القليل من الدقيق لمنعها من الالتصاق.
الآن، باستخدام شوبك، ابدأ في فرد العجينة من المركز إلى الخارج.
كن على الجانب اللطيف. سيستغرق الأمر بعض الوقت حتى يتم طرحه بالكامل.
فقط تذكر: قم بالتدحرج من المركز إلى الخارج بضربة واحدة. لا تقم بمناورة 'Play-Dough' ذهابًا وإيابًا، ذهابًا وإيابًا. عجينة الفطيرة لا تحبها.
عندما تبدأ العجينة بالتشقق حول الحواف، ما عليك سوى استخدام يديك لتشكيلها مرة أخرى على شكل دائرة.
إذا شعرت أن الجزء السفلي ملتصق بالسطح الموجود بالأسفل، فما عليك سوى استخدام ملعقة لطيفة وحادة وقلبها.
فقط تأكد من رش السطح بالدقيق مرة أخرى قبل أن تقلبه.
استمر في عملية التدحرج حتى تصبح العجينة الملفوفة أكبر بحوالي 1/2 بوصة (على طول الطريق) من قطر صينية الفطيرة.
ثم، باستخدام الملعقة، إذا لزم الأمر، ارفعي العجينة عن السطح وضعيها برفق على صينية الفطيرة.
وأنا أحب قوالب الفطائر المعدنية التقليدية. أطباق الفطائر الزجاجية تتعارض مع ديني، ولكن إذا كان هذا هو ما تفضله، فاذهب بسلام.
اضبطي العجينة برفق بحيث توضع مباشرة على المقلاة.
الآن، أنا أكره تقليم قشرة الفطيرة من حول المقلاة، لذلك عادة ما أضع العجين الزائد تحت الحافة …
لا داعي لأن تكون مثاليًا؛ ما عليك سوى الالتفاف حول صينية الفطيرة ووضعها تحتها.
ثم يمكنك القيام بأشياء مثل هذه إذا أردت. ساعدني ابني البالغ من العمر عشر سنوات. أعتقد أنها تبدو جيدة، ولست قلقًا عمومًا بشأن أن تبدو فطائري مثالية تمامًا. ما يهمني هو مقدار الفطيرة النهائية التي تجعل رجل مارلبورو يتأوه. الآن هذا مقياس النجاح الخاص بي.
الانتشلادا رائدة النساء
لاحقًا، ستتمكن من معرفة ما إذا كان ذلك قد حدث أم لا.
لا تفوتها. وسوف تلهمك إلى العظمة في حياتك. وسوف يجعل الوركين يرتجفان من الإثارة. والخوف.
