لحوم البقر المحفوظ والملفوف

وتبين أنني اشتريت لحم صدر لحم بقري محفوظ بدلاً من ذلك.

ملاحظة لنفسي: لا يلزم نقع صدر لحم البقر المحفوظ في المكونات اللذيذة.

أوو...ألم تكن هذه قصة جميلة؟

على أي حال، ربما يكون لحم البقر المحفوظ والملفوف هو الطعام الأيرلندي الأمريكي الأكثر تقليدية في الوجود. ولكن هل تعلم؟ بالنسبة لطبق العطلات التقليدي، هناك بالتأكيد الكثير من الطرق المختلفة لتدويره. يمكن تقطيع اللحم البقري المحفوظ أو حلقه أو تقطيعه إلى شرائح. يمكن تقطيع الملفوف أو تقطيعه أو تقطيعه إلى شرائح. يمكن غلي لحم الصدر أو طهيه ببطء أو تحميصه. يمكن طهي اللحم البقري والملفوف معًا ببطء، أو يمكن الاحتفاظ بهما منفصلين. على أية حال، هذه هي طريقتي المفضلة لتحضيرها! إنه لذيذ جدًا، والملفوف أخضر نوعًا ما، إذا كنت من محبي تقليد عيد القديس باتريك.

كيف تعرف متى ينضج لحم البقر المحفوظ؟

بمجرد أن يصبح اللحم طريًا بالشوكة، يكون قد نضج. هام: إذا لم يكن لحم الصدر طريًا بالشوكة وواجهت أي نوع من المقاومة عند غرس الشوكة فيه، فهذا لم يتم الانتهاء منه. في هذه الحالة، أدخليها مرة أخرى إلى الفرن لمدة 30 دقيقة، أو 45 دقيقة، أو حتى ساعة. يمكنك البدء في التحقق من ذلك في 30 دقيقة والانتقال من هناك. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا - تقريبًا على وشك التفتت - عندما يصبح جاهزًا للأكل.

ماذا يمكنك أن تفعل مع بقايا لحم البقر المحفوظ؟

صلصة التفاح محلية الصنع

يجب ألا يضيع لحم البقر المحفوظ أبدًا! هناك الكثير من الطرق لاستخدامه. شطيرة لحم البقر المحفوظ على الجاودار رائعة جدًا. يمكنك حتى لصق إسفين الملفوف على واحدة. أنا أيضا أحب أ روبن (وهو أيضًا شطيرة لحم بقري محفوظ، ولكن باسم فاخر). إذا لم تكن مهووسًا بالساندويتشات، يمكنك استخدامه لصنع المحفوظ تجزئة اللحم لتناول الإفطار، أو طاجن روبن لتناول العشاء في ليلة أخرى.

عائدات:

8الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

عشريندقيقة

 

وقت الطبخ:

3ساعة

 

الوقت الكلي:

3ساعةعشريندقيقة

 

مكونات

بالنسبة لللحم البقري المحفوظ:

• 1

  (3 إلى 4 رطل) حزمة من لحم البقر المحفوظ

• 3 ملعقة كبيرة.

  الفلفل الأسود المطحون

للتقليل البلسمي:

• 1 ج.

  الخل البلسمي

• 2 ملعقة كبيرة.

  السكر (اختياري)

بالنسبة للملفوف:

• 1

  رأس ملفوف أخضر (أو 2 إذا كنت ترغب في المزيد)

• زيت زيتون، للتحمير

• ملح كوشير وفلفل أسود حسب الرغبة

• 1/2

  زجاجة غينيس، أو أي بيرة

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 لتحضير اللحم البقري: سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
  2.  خطوة2 قم بفك غلاف لحم الصدر ووضعه بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى داخل طبق الخبز. إذا جاء مع علبة بهارات، رشيها فوقها، ثم رشي عليها الفلفل الأسود وافركيها. غطي الطبق بورق ألومنيوم ثقيل وضعيه في الفرن لمدة ساعتين ونصف، ثم اكشفيه واستمري في الخبز. لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
  3.  خطوة3 التحقق من لحم الصدر عن طريق إدخال شوكة في اللحم. إذا دخل بسهولة، فهو جاهز؛ إذا واجهت مقاومة، اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى - أو ما يصل إلى ساعة واحدة في بعض الحالات! إذا كان لحم الصدر قاسيًا، فهذا يعني أنه لم يتم طهيه لفترة كافية! بمجرد أن يصبح لحم الصدر طريًا بالشوكة، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح، مغطى بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.
  4.  خطوة4 بينما يستريح لحم الصدر، قم بعمل التخفيض البلسمي: قم بخلط الخل والسكر، في حالة استخدامه، في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية. حركيها معًا واتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح الخليط سميكًا ويقل إلى النصف. ضعه جانبا.
  5.  خطوة5 بعد ذلك، حضري الملفوف: ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قطع الملفوف إلى 8 أسافين. في مقلاة كبيرة وثقيلة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية، وأضيفي الملفوف. احرقه على كلا الجانبين حتى يحصل الملفوف على أكبر قدر ممكن من اللون، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. استخدم ملعقة لنقل الملفوف إلى رف موضوع فوق صينية خبز ذات حواف. رش قطع الملفوف بالملح والفلفل. نسكب موسوعة غينيس في قاع صينية الخبز، ثم ننقل المقلاة بعناية إلى الفرن. (سوف تقوم البيرة ببخار الملفوف بلطف وتغمره بخلاصة قوية). اخبزي الملفوف لمدة 20 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا وبني اللون.
  6.  خطوة6 للتقديم: قم بتقطيع اللحم البقري إلى شرائح أو تقطيعه على لوح التقطيع (يجب أن يكون طريًا جدًا ويكاد يتفكك). ثم ضعيها في طبق كبير بجانب شرائح الملفوف. رشي ملاعق كبيرة من الخل البلسمي على جميع شرائح الملفوف.

نصائح: يقدم مع طبق من الخردل المحبب. يقدم مع البطاطس المسلوقة الجديدة. قم بتمزيق اللحم البقري المحفوظ بشوكتين إذا كنت تفضل هذا الاتساق! اصنع شطيرة لحم بقري محفوظ متبقية مع شريحة من لحم الصدر وشريحة من الملفوف على الجاودار.

هذه هي الطريقة التي أحب أن أصنع بها الوصفة.

أولاً وقبل كل شيء: أنا أستخدم لحم البقر المحفوظ في العبوة، لأنه لا أحد في كامل قواه العقلية سيأخذ الوقت الكافي لمعالجته بالملح من لحم البقر المحفوظ الخاص به لأن هذه العملية تستغرق من أسبوع إلى عشرة أيام وقد تم بناء دول بأكملها في ذلك الوقت. . الأشياء الموجودة في العبوة جميلة!

ومالحة.

ولكن هذا هو بيت القصيد.

قم بفك غلاف لحم الصدر ووضعه بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى داخل طبق الخبز. إذا كان يأتي مع علبة بهارات، رشيها فوقها إذا أردت (أو يمكنك التخلص من العبوة فقط)، ثم رشي الفلفل الأسود وافركيها.

غطي الطبق بورق الألمنيوم الثقيل وضعه في فرن بدرجة 325 لمدة ساعتين ونصف، ثم أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى على الأقل. يعد وقت الطهي الطويل هذا ضروريًا للغاية، لأنه إذا لم يتم طهي اللحم لفترة طويلة بما فيه الكفاية، فسيكون الأمر قاسيًا ومأساويًا. وهذا هو المفتاح لقطع اللحوم القاسية مثل لحم الصدر: إذا كانت قاسية، فهذا يعني أنها لم تنضج لفترة كافية! (على عكس قطع شرائح اللحم الجيدة، التي تم طهيها لفترة طويلة جدًا ويجب إخراجها من هذه الأرض إذا كانت قاسية.)

الجمبري العملاق

افحصي لحم الصدر عن طريق إدخال شوكة في اللحم بعد مرور 3 ساعات. إذا تم إدخاله بسهولة، فهو جاهز؛ إذا واجهت أي مقاومة على الإطلاق، اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى أو نحو ذلك. قد تضطر إلى الاستمرار في القيام بذلك - التحقق منه وإعادته إلى الفرن - لمدة تصل إلى ساعة ونصف! إذا كان لحم الصدر قاسيًا، فهذا يعني أنه لم يتم طهيه لفترة كافية.

بمجرد أن يصبح لحم الصدر طريًا بالشوكة، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح، مغطى بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.

هام: إذا كان صدر الصدر قاسيًا، فهذا يعني أنه لم يتم طهيه لفترة كافية. يحتاج لحم الصدر إلى وقت طهي طويل في درجة حرارة منخفضة حتى تذوب الأنسجة المتصلة. ما عليك سوى وضعها مرة أخرى في الفرن لمدة 30 إلى 45 دقيقة، ثم التحقق منها مرة أخرى!

(آسف على الصراخ. غمزة.)

بينما يستريح لحم الصدر، قم بعمل تخفيض بلسمي للملفوف: يُمزج الخل البلسمي مع القليل من السكر في قدر صغيرة على نار متوسطة إلى عالية. حركيهم معًا واتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار إلى متوسطة - منخفضة واتركيه على نار خفيفة حتى يقل الخليط إلى النصف ويصبح لطيفًا وسميكًا. ستكون رائحة منزلك بالكامل مثل الخل البلسمي وسيخرج أطفالك من المنزل، لكن قد يكون هذا أمرًا جيدًا في بعض الأحيان إذا كنت بحاجة إلى القليل من السلام والهدوء. ضع التخفيض البلسمي جانبًا حتى تحتاج إليه.

(ملاحظة: لقد استعرت الصورة أعلاه من منشور آخر خاص بي نظرًا لأنني رئيس جوي ولم ألتقط صورة لهذه الخطوة عندما صنعت لحم البقر المحفوظ والملفوف.)

بعد ذلك، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة وابدأي بالملفوف! قطع رأس ملفوف (أو رأسين إذا كنت تريد المزيد من الملفوف) إلى أرباع...

ثم اقطع كل ربع إلى نصفين لتكوين 8 أسافين رفيعة. إذا كانت هناك قطع كبيرة بشكل بغيض من اللب، يمكنك تقطيعها، لكن اللب يساعد في الواقع على تثبيت الأوتاد معًا، لذلك لا تبالغ في استخدام السكين.

سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي بضع قطع من الملفوف.

احرقه على كلا الجانبين حتى يحصل الملفوف على أكبر قدر ممكن من اللون الرائع، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب.

استخدم ملعقة لنقل الملفوف إلى رف موضوع فوق صينية خبز ذات حواف. رشي قطع الكرنب بالملح والفلفل، وكرري العملية حتى تنضج كل قطع الكرنب.

الآن، فقط للركلات، صب القليل من غينيس (أو أي بيرة) في قاع المقلاة، ثم انقل المقلاة بعناية إلى الفرن.

اخبزي الملفوف لمدة 20 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا وبني اللون. في رأيي، يقوم موسوعة غينيس ببخار الملفوف بلطف ويغمره بجوهره القوي.

ولكن في الواقع، ربما يكون مجرد تأثير وهمي.

وهو أمر جيد تماما بالنسبة لي!

رائدة وصفة كرات اللحم

الآن، كشف زي بريسكيت!

انقلها إلى لوح التقطيع وقم بتقطيعها إلى شرائح أو تمزيقها (أفضل الشرائح في هذا السيناريو). يمكنك جعل الشرائح سميكة، كما فعلت، أو يمكنك استخدام سكين حاد جدًا وجعلها رفيعة جدًا.

رتبي اللحم البقري والملفوف في طبق واحد معاً...

تناولي ملاعق سخية من خلاصة البلسميك...

و رش عليها…

في جميع أنحاء شرائح الملفوف. (ويمكنك رش القليل منه على اللحم أيضًا!)

اللحوم الطرية والملفوف المنعش... إنها حقًا وليمة للحواس وطريقة رائعة للاحتفال بعيد القديس بادي!

وإليك بعض الاختلافات الممتعة:

يقدم مع طبق من الخردل الأيرلندي المحبب.
يقدم مع البطاطس المسلوقة الجديدة.
قم بتمزيق اللحم البقري المحفوظ بشوكتين إذا كنت تفضل هذا الاتساق!
اصنع شطيرة لحم بقري محفوظ متبقية مع شريحة من لحم الصدر وشريحة من الملفوف على الجاودار. يم!