كيفية قلي الدجاج إلى الكمال

أي نوع من الدجاج يجب أن أشتري؟

نحن نحب الدجاج بالجلد والعظم للقلي، حيث يصبح الجلد مقرمشًا ويبقى اللحم لطيفًا وعصيرًا. يمكن قلي أي جزء من الدجاج، حتى الأجنحة. يمكنك شراء مجموعة من قطع الدجاج من المتجر أو يمكنك شراء دجاجة كاملة وتقطيعها إلى قطع بنفسك (الثدي، أفخاذ، الفخذين، والأجنحة). أو قم فقط بشراء مجموعة من الأجزاء التي تفضلها. إذا كنت من محبي اللحوم الداكنة، فالتقط بعض أفخاذ الدجاج والفخذين، أو إذا كنت تفضل اللحوم البيضاء، فاختر الصدور فقط. لمعلوماتك: يستغرق طهي الصدور وقتًا أطول قليلًا.

ما نوع الزيت الذي يجب أن أستخدمه؟

تختلف الآراء! بعض الناس يحبون السمن أو شحم الخنزير، والبعض الآخر يفضلون الزيت، والعديد منهم يفضلون مزيجًا من الاثنين. الشيء المهم هو استخدام شيء ذو نقطة دخان عالية (بمعنى أنه يمكن تسخينه إلى درجة حرارة عالية دون أن يحترق). فكر في الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني. لا تستخدم زيت الزيتون أو الزبدة، فكلاهما يحتوي على نقاط دخان أقل. درجة الحرارة المثالية لقلي الدجاج هي 350 إلى 365 درجة مئوية، وستحتاج إلى التأكد من إعادة الزيت إلى درجة حرارته بين الدفعات.

هل أحتاج إلى نقع الدجاج قبل القلي؟

طريقتنا المفضلة لتحضير الدجاج المقلي هي استخدام محلول ملحي من اللبن. قم بخلط محلول ملحي اللبن أو استخدم فقط اللبن الطازج (لا تتردد في تخصيصه مع الصلصة الحارة المفضلة لديك!) واترك الدجاج في الخليط لبضع ساعات أو طوال الليل. هذه الخطوة تطري الدجاج وتضيف الكثير من النكهة.

هل أحتاج إلى معدات خاصة لقلي الدجاج؟

ربما لديك بالفعل كل ما تحتاجه! غالبًا ما يستخدم الطهاة الجنوبيون أ مقلاة حديد لصنع الدجاج المقلي، ولكن إذا كنت تتعلم كيفية القلي للتو، فقد ترغب في استخدام شيء أعمق. حاول أ فرن هولندي : يوصل الحرارة بشكل جيد وله جوانب أعلى للحفاظ على الزيت بداخله. يجب أن يكون لديك فترة طويلة ملقط في متناول اليد لإضافة الدجاج إلى الزيت الساخن وإخراجه، فهذا سيساعد على تقليل أي تناثر. من المفيد أيضًا أن يكون لديك نوعان من موازين الحرارة: أ ميزان حرارة القلي العميق أو ميزان حرارة الحلوى يمكن استخدامها لاختبار درجة حرارة الزيت و ميزان حرارة اللحوم جيد للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للدجاج المطبوخ.

كيف أقوم بقلي الدجاج بأمان في المنزل؟

عندما تقوم بالقلي العميق، فمن الأفضل التخطيط مسبقًا حتى لا يكون هناك وصول أو تدافع في اللحظة الأخيرة. قم بإعداد محطة قلي: املأ الفرن الهولندي بالزيت ثم قم بإرفاق مقياس حرارة القلي العميق بالقدر قبل تشغيل الحرارة. اجعل دجاجك مغلفًا بالبقسماط وجاهزًا للاستخدام، ثم استخدم ملقطًا طويلًا لخفض الدجاج بعناية في الزيت الساخن وأخرجه، فأنت تريد أن تبقي يديك بعيدًا عن الزيت قدر الإمكان.

كم من الوقت يستغرق لقلي الدجاج؟

يعد قلي الدجاج مشروعًا رائعًا لعطلة نهاية الأسبوع، حيث ستحتاج إلى بضع ساعات من البداية إلى النهاية، أو أطول إذا كنت ستنقعه طوال الليل. والخبر السار هو أن معظم هذا الوقت هو عدم التدخل!

ما هي أفضل طريقة لتقديم الدجاج المقلي؟

يحتاج الدجاج المقلي إلى تصفيته لمدة 10 دقائق على الأقل: قم بترتيبه على رف موضوع فوق ورقة خبز مبطنة بمنشفة ورقية لالتقاط أي قطرات - وهذا سيترك مساحة لتدوير الهواء حول الدجاج حتى لا يصبح رطبًا. نحن نحب الدجاج المقلي مع الجوانب الجنوبية التقليدية مثل سلو، أو الخضار المقلية، أو البطاطس المهروسة، أو البسكويت، أو خبز الذرة، ولكن لا يمكنك أن تخطئ حقًا!

عائدات:

4الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

1ساعة30دقيقة

 

الوقت الكلي:

10ساعة

 

مكونات

• 2

  دجاجة مقطعة كل منها إلى 8 قطع

• 4 1/2 ج.

  اللبن

• 5 ج.

  طحين لجميع الاستخدامات

• 3 ملعقة كبيرة.

  الملح المتبل، مثل ملح Lawry's

• 2 ملعقة صغيرة.

  فلفل أحمر

• 2 ملعقة صغيرة.

  فلفل أسود مطحون طازجًا

  لحوم الغداء الإيطالية

• 2 ملعقة صغيرة.

  زعتر مجفف مطحون

• 1 ملعقة صغيرة.

  فلفل حريف، بالإضافة إلى المزيد للتتبيل

• 1/4 ج.

  لبن

• زيت كانولا أو زيت نباتي للقلي

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 نغسل قطع الدجاج جيداً ثم نضعها في وعاء ونغطيها بـ 4 أكواب من اللبن. نقع في الثلاجة بين عشية وضحاها أو ما يصل إلى 24 ساعة.
  2.  خطوة2 عندما تكون مستعدًا لقلي الدجاج، أخرج الوعاء من الثلاجة واتركه على المنضدة لمدة 30 دقيقة، فقط للتخلص من البرد.
  3.  خطوة3 في هذه الأثناء، سخني الفرن على درجة حرارة 360 درجة مئوية ثم قومي بخلط الخبز. ضعي الدقيق والملح المتبل والبابريكا والفلفل الأسود والزعتر والفلفل الحار (بالإضافة إلى الفلفل الحار الإضافي إذا كنت تحب الحرارة) في وعاء كبير جدًا. يقلب جيدا.
  4.  خطوة4 في وعاء صغير، اخلطي ربع كوب اللبن المتبقي مع الحليب. يُسكب خليط الحليب في خليط الدقيق ويُخلط تدريجياً بالشوكة حتى تظهر كتل صغيرة في كل مكان. سوف تلتصق بالدجاج وتصنع خبزًا مقرمشًا. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق أو الحليب لجعل الخبز متكتلًا قليلاً.
  5.  خطوة5 قم بتسخين 1 1/2 إلى 2 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى يصل مقياس حرارة القلي العميق إلى 365 درجة مئوية. اخفضي الحرارة قليلًا، إذا لزم الأمر، لمنع سخونة الزيت.
  6.  خطوة6 العمل على دفعات، قم بتغطية كل قطعة دجاج جيدًا بالبقسماط، مع الضغط على المزيد من الخبز على الدجاج إذا لزم الأمر. ضعي قطع الخبز على طبق.
  7.  خطوة7 يُضاف الدجاج المقلي إلى الزيت، 3 أو 4 قطع في المرة الواحدة؛ تأكد من أنها لا تلتصق ببعضها البعض. غطي المقلاة واقليها لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التحقق من حين لآخر للتأكد من أن الدجاج لا يتحول إلى اللون البني. اقلب القطع، ثم غطيها مرة أخرى، واطهيها لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية. طوال الوقت، راقبي درجة حرارة الزيت للتأكد من أن الدجاج لا يحترق.
  8.  خطوة8 انقل الدجاج المقلي إلى صينية الخبز واستمر في قلي باقي الدجاج. عندما يتم قلي كل الدجاج، قم بإزالة الأجنحة والأرجل إلى رف موضوع فوق صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية واتركها مغطاة. (يجب أن يتم طهيها بالكامل الآن، ولكن تحقق دائمًا مما إذا كان هناك أي عصير وردي أو لحم ظاهر. إذا كان الأمر كذلك، عد إلى الزيت الساخن لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك، حتى ينضج بالكامل.) اترك الفخذين والثديين على النار. ورقة الخبز.
  9.  خطوة9 اخبزي الفخذين والثدي لمدة 15 دقيقة لإنهاء الطهي. (يمكنك تقطيع الجزء الأكثر سمكًا من إحدى القطع الكبيرة فقط للتأكد من نضج الدجاج بالكامل. إذا ظهر أي عصير وردي أو لحم، فيجب مواصلة طهي الدجاج في الفرن). ورقة الخبز.