كيفية صنع مخلل الملفوف

إن صنع مخلل الملفوف في المنزل يمكن أن يوفر بعض المال حقًا - يمكن أن تكلف جرة من مخلل الملفوف المخمر ما يزيد عن 7 دولارات للجرة! أنا أستطيع صنع عضوي مخلل الملفوف لأقل من ذلك بكثير. وعملية صنع مخلل الملفوف بسيطة للغاية، وبالتالي فإن العمل المطلوب لا يقلل من التوفير. الجانب السلبي الوحيد هو الانتظار: إذا نفد مخلل الملفوف لديك، فسيتعين عليك الانتظار حتى تتخمر الجرة للاستمتاع بها مرة أخرى. لكن الأمر يستحق الانتظار!

اسمحوا لي أن أشارككم طريقتي في صنع مخلل الملفوف في المنزل!

ملحوظة: يستغرق التخمير من 1 إلى 4 أسابيع.

من إيريكا كاستنر من Buttered Side Up.

عائدات:

16الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

1ساعة

 

الوقت الكلي:

1ساعة

 

مكونات

• 2 1/2 رطل.

  رأس الملفوف

  أفضل قطع للشواء

• 3 3/4 ملعقة صغيرة.

  إلى 5 ملاعق صغيرة من الملح، أو حوالي 1 1/2 إلى 2 ملعقة صغيرة لكل رطل من الملفوف

الاتجاهات

• قم بوزن الملفوف الخاص بك لمعرفة كمية الملح التي يجب عليك استخدامها.
  
  قم بإزالة الأوراق الخارجية للملفوف وأي أوراق تالفة. ينبذ. اقطعي قلب الملفوف واشطفيه جيدًا، واتركي الماء يتدفق بين أوراق الملفوف. استنزاف جيدا.
  
  احتياطي 1 ورقة خارجية. قم بتقطيع الملفوف المتبقي إلى شرائح رفيعة بسكين أو محضر طعام. ضع في وعاء كبير. نرش الكمية المحسوبة من الملح فوق الملفوف ونقلبه جيداً. دع الجلوس لمدة 15 دقيقة.
  
  قم بتدليك الملفوف بيديك لمدة 5 دقائق. يجب أن يطلق الملفوف كمية جيدة من السائل خلال هذا الوقت.
  
  قومي بتعبئة الملفوف جيداً في وعاء زجاجي نظيف جداً. صب السائل الذي تم إطلاقه أثناء العجن في الأعلى. قطع دائرة بنفس قطر الجرة الخاصة بك من ورقة الملفوف المحفوظة. ضعه فوق الملفوف المعبأ. ضع ثقلًا فوق الملفوف للتأكد من بقائه تحت المحلول الملحي. إذا لم يغطي المحلول الملحي الملفوف والوزن بالكامل، قم بإضافة محلول 2٪ من الماء المملح (ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب ماء).
  
  برغي غطاء بلاستيكي على الجرة. ضع الجرة في مقلاة ذات حواف (لمنع أي فائض) واتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح الكرنب حامضًا كما تريد. يمكن أن يستغرق هذا من 1 إلى 4 أسابيع.
  
  بعد الانتهاء من التخمير، قم بتخزين مخلل الملفوف في الثلاجة.

ابدأ برأس الملفوف. قبل أن تفعل أي شيء لها، قم بوزنها. اكتب الوزن، ستحتاج إليه لحساب كمية الملح التي ستستخدمها لاحقًا.

تقشر الأوراق الخارجية للملفوف. هذه تميل إلى أن تكون قذرة أو تالفة. أنت لا تريدهم في مخلل الملفوف الخاص بك!

بعد ذلك، قطع جوهر الملفوف.

أحب أن أشطف الملفوف جيدًا في هذه المرحلة. منذ أن قمت بقطع اللب، يمكن أن يتدفق الماء إلى الأوراق ويغسلها. تأكد من قلب الملفوف رأسًا على عقب وتخلص من أي ماء.

منزلقات صغيرة

انزع ورقة خارجية أخرى واحفظها لوقت لاحق.

قم بتمزيق الملفوف ووضعه في وعاء كبير. عادةً ما أقوم بذلك بالطريقة القديمة باستخدام السكين، لكن يمكنك استخدام محضرة الطعام إذا كنت تفضل ذلك. ليزا من المدونة مزرعة في بون يقترح تقطيع الملفوف الخاص بك من خلال شفرة المبشرة الموجودة في معالج الطعام الخاص بك إذا كنت تحب مخلل الملفوف جيدًا. لقد حاولت ذلك ويجعل التقطيع نسيمًا!

حان الوقت الآن لحساب كمية الملح التي تحتاج إلى استخدامها! يعتمد الأمر حقًا على مدى ملوحة مخلل الملفوف الذي تفضله. إذا كنت تحبه لطيفًا ومالحًا، استخدم ملعقتين صغيرتين من الملح لكل رطل من الملفوف. إذا كنت تفضل الملفوف الأقل ملوحة، استخدم ملعقة صغيرة ونصف من الملح لكل رطل من الملفوف. أنا شخصياً أجد أن ملعقتين صغيرتين من الملح لكل رطل تعتبر مالحة للغاية. أذهب للحصول على 1½ ملعقة صغيرة.

دجاج للسباغيتي

على سبيل المثال، إذا كان وزن الملفوف الخاص بك 2.5 كجم، استخدم 3 ¾ إلى 5 ملاعق صغيرة من الملح. إذا كان وزن الملفوف الخاص بك 3 رطل، استخدم 4.5 إلى 6 ملاعق صغيرة من الملح.

يتبل الملفوف بالملح ويترك لمدة 15 دقيقة.

بعد أن تترك الملفوف يرتاح، حان وقت تدليكه! هذا يجعل الملفوف يفرز بعضًا من سائله، والذي ستستخدمه كمحلول ملحي.

يعجن الملفوف لمدة 5 دقائق. سوف تحصل على تمرين لذراعيك، لكن الأمر يستحق ذلك!

يجب أن يكون لديك كمية لا بأس بها من السائل في قاع الوعاء بعد العجن.

الآن أحضر حفنة من الكرنب واحشرها في وعاء زجاجي نظيف جدًا. أنت تريد التأكد من تعبئة الملفوف جيدًا حتى تتمكن من وضعه بالكامل في الجرة!

نسكب السائل المتبقي في الوعاء فوق الملفوف ليغطيه. إذا لم يكن لديك ما يكفي من عصير الملفوف لتغطية الملفوف في الجرة، يمكنك خلط محلول 2٪ من الماء المالح. وهذا يعادل حوالي ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الماء.

ملحوظة: إذا كانت مياه الصنبور تحتوي على الفلورايد أو الكلور، فتأكد من استخدام المياه المفلترة بدلاً من ذلك.

وصفة كعكة الشوكولاتة الرائدة للمرأة

هل تتذكر ورقة الكرنب التي قمت بحفظها سابقًا؟ اقطعي دائرة منها بنفس حجم فتحة الجرة.

ضعي ورقة الملفوف فوق الملفوف المقطع في الجرة.

 أصبح تحضير مخلل الملفوف أمرًا سهلاً باستخدام المواد المناسبة 

محضرة الطعام بايونير وومان بسعة 10 أكواب

أوعية خلط الميلامين من بايونير وومان

32 أونصة. جرة ميسون زجاجية بغطاء بلاستيكي

صينية خبز صغيرة بإطار مقاس 7 × 9 بوصة

تريد أن تزن الملفوف لأسفل بحيث يبقى تحت المحلول الملحي. أي ملفوف يتعرض للهواء هو مزارع محتمل للعفن. لقد استثمرت في أوزان التخمير الزجاجية لأنني أقوم بتخمير الخضار بشكل منتظم. لكنني استخدمت أيضًا أوعية أو مرطبانات زجاجية صغيرة لهذه المهمة. اقتراح آخر من ليزا هو استخدام الصخور لوزن الملفوف: ضع صخورًا نظيفة في كيس بسحاب، وأغلق الكيس، ثم ضعه فوق الملفوف.

قم بربط الغطاء في الأعلى، ثم ضع الجرة جانبًا لتتخمر! أقترح استخدام غطاء بلاستيكي بدلًا من المعدن لأن الأغطية المعدنية يمكن أن تصدأ. وهذا ما حدث لي من قبل!

المعكرونة محلية الصنع والجبن

إن الوقت الذي تترك فيه مخلل الملفوف يتخمر هو أمر متروك لك حقًا. أحب أن أتركه لمدة أسبوعين، لكنك قد تفضل الطعم في أسبوع واحد أو حتى 4 أسابيع! راقب مخلل الملفوف الخاص بك طوال عملية التخمير. إذا انخفض مستوى السائل كثيرًا، قم بإضافة محلول 2% من الماء المالح. إذا تشكلت أي رغوة على سطح السائل، قم بإزالتها.

فيما يلي مقارنة بين شكل جرة مخلل الملفوف الطازجة مقارنة بالجرة المخمرة. من المؤكد أن الملفوف يفقد لونه الأخضر ويصبح باهتًا أو أصفر أكثر مع تقدم العمر.

عندما يتم تخمير مخلل الملفوف حسب رغبتك، قم بإزالة وزن ورق الملفوف الدائري. تخزينها في الثلاجة. يمكن أن يبقى مخلل الملفوف جيدًا في الثلاجة لعدة أشهر! ستكون هناك فرصة أفضل لعدم نمو العفن إذا كان السائل يغطي الملفوف طوال الوقت. مرة أخرى، يمكنك دائمًا إضافة محلول الماء المالح بنسبة 2% إلى السائل.

من الجيد أيضًا التأكد من استخدام شوكة نظيفة عند تحضير مخلل الملفوف. وأعد الغطاء على الجرة في أسرع وقت ممكن لتقليل خطر دخول البكتيريا إلى الجرة.

يحب بعض الناس إضافة نكهة مخلل الملفوف إلى الأعشاب مثل الشبت أو بذور الكراوية. يمكنك أيضًا إضافة خضروات أخرى مثل الجزر أو الثوم أو الزنجبيل. أنا شخصياً لم أجرب أي شيء سوى الملح والملفوف، لكني أرغب في تجربة مخلل الملفوف المنكه!

ماذا عنك؟ هل أنت من محبي مخلل الملفوف؟ كيف تحب أن تخدمها؟