باذنجان مقلي

هل من الأفضل قلي الباذنجان أم خبزه؟

في وصفات الباذنجان مثل هذه، القلي هو الحل الأمثل. ولا تقلق بشأن الاضطرار إلى استخدام كمية هائلة من الزيت، فلا يوجد قلي عميق في هذه الوصفة. كل ما تحتاجه هو حوالي ربع بوصة من الزيت في قاع المقلاة لطهي هذه الشرائح.

أفضل مشوي لوعاء الشواء

كيف تقلى الباذنجان دون أن يصبح رطبا؟

ابدأ بتمليح شرائح الباذنجان واتركها ترتاح قبل الطهي. يسحب الملح بعض الرطوبة الداخلية إلى سطح الباذنجان. يعد التربيت جيدًا بالمناشف الورقية قبل تحميص الباذنجان أمرًا ضروريًا للتخلص من تلك الرطوبة ومنع شرائح الباذنجان.

بعد ذلك، راقب درجة حرارة الزيت. احتفظ بالزيت عند درجة حرارة 350 درجة تقريبًا حتى يظل الخبز مقرمشًا، بينما ينضج الباذنجان في المنتصف. إذا انخفضت درجة حرارة الزيت، فإن طبقة الخبز المفتتة تمتص الكثير منه، مما يجعل الشرائح مشبعة بالماء. ستتغير درجة حرارة الزيت أثناء الطهي، لذا راقب مقياس الحرارة واضبط حرارة الموقد حسب الحاجة.

هل يمكنك قلي الباذنجان دون تمليحه مسبقاً؟

هل تستطيع؟ نعم. هل يجب عليك؟ لا، يحتوي الباذنجان على نسبة عالية من الماء، لذا من الضروري التخلص من بعض تلك الرطوبة قبل قليه. إذا تخطيت التمليح، فإنك تهيئ نفسك لتناول الباذنجان الحزين والمبلل. إن تمليح الشرائح وتركها على مناشف ورقية هو أي خطوة سهلة ستساعد الباذنجان المقلي على أن يصبح لطيفًا ومقرمشًا.

هل تقشرين الباذنجان قبل قليه؟

يمكن طهي الباذنجان بأية طريقة، سواء كان بالقشر أو مقشرًا! هذا يعتمد بالكامل على التفضيل الشخصي. يحب البعض اللقمة الإضافية واللون الأرجواني الذي يصل إلى ذروته من خلال شريحة من الباذنجان المقلي، بينما يجد البعض الآخر أن ملمس الجلد مقرمش قليلاً وغير جذاب بمجرد قليه. جربه في كلا الاتجاهين وشاهد ما تفضله!

عائدات:

6 - 8الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

عشريندقيقة

 

الوقت الكلي:

1ساعة30دقيقة

 

مكونات

• 2

  الباذنجان، حوالي 3 رطل المجموع

• 1 1/2 ملعقة صغيرة.

  الملح، بالإضافة إلى المزيد للتتبيل

• 1 ج.

  طحين لجميع الاستخدامات

• 3

  بيض

• 1/2 ج.

  لبن

• 3 1/2 ج.

  فتات خبز البانكو مع التوابل الإيطالية

• 1/2 ج.

  جبنة البارميزان المبشورة

• 1/2 ملعقة صغيرة.

  الفلفل الأسود المطحون

• زيت نباتي، للقلي

• 2 ملعقة كبيرة.

  البقدونس الطازج المفروم

• مارينارا أو صلصة طماطم، للتقديم

  وصفة البطاطس أو غراتان

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. قم بتغطية صينيتين كبيرتين بالمناشف الورقية ثم ضع الشرائح في الأعلى في طبقة واحدة. يُتبل برش خفيف من الملح على جانبي الباذنجان. اتركيه جانباً لمدة 45 دقيقة، ثم جففي كل شريحة بمنشفة ورقية.
  2.  خطوة2 في هذه الأثناء، ضعي الدقيق على طبق. اخفقي البيض والحليب معًا في وعاء ضحل واسع. يُمزج فتات خبز البانكو وجبنة البارميزان مع 1 1/2 ملعقة صغيرة متبقية من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء آخر واسع ضحل.
  3.  خطوة3 قطع 2 إلى 3 شرائح من الباذنجان في المرة الواحدة، ثم غمسها في الدقيق لتغطيها بالكامل، ثم غمسها في خليط البيض، ثم غلفها في خليط فتات الخبز.
  4.  خطوة4 سخني الفرن إلى 200 درجة.
  5.  خطوة5 في هذه الأثناء، سخني مقلاة كبيرة مملوءة بحوالي ربع بوصة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. سخنيها حتى تصبح ساخنة جدًا (حوالي 350 درجة). العمل على دفعات، قم بطهي 4 إلى 5 شرائح من الباذنجان في طبقة واحدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب، لمدة 3 دقائق تقريباً. أخرجه من الزيت ثم انقله إلى رف سلكي مثبت فوق صينية ورق (أو صينية ورق مبطنة بالمناشف الورقية). يُحفظ الباذنجان المقلي دافئًا في الفرن. استمر في قلي شرائح الباذنجان، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة إلى المقلاة.
  6.  خطوة6 يرش البقدونس ويتبل بالملح حسب الرغبة. يقدم بجانب صلصة المارينارا إذا أردت.

نصيحة: اضبط درجة حرارة الموقد من متوسطة إلى منخفضة إلى متوسطة عالية أثناء قلي الباذنجان، للحفاظ على درجة حرارة الزيت عند 350 درجة تقريبًا.