باستا الربيع

لكن وصفة المعكرونة كانت لذيذة حقًا وقدمت أساسًا رائعًا للنسخة التي أعدها اليوم. على مر السنين، تلاعبت بالوصفة كثيرًا، ووصلت أخيرًا إلى معكرونة بريمافيرا نيرفانا - وهو الهدف الذي يجب أن يطمح إليه كل محبي المعكرونة الذين يحترمون أنفسهم. المفتاح يكمن أكثر في طريقة من ال مكونات ; في الواقع، يعد استخدام مزيج الخضار المفضل لديك جزءًا من متعة هذا الطبق.

اكتشفت أنه من الأفضل طهي الخضار فيها دفعات منفصلة ، ولطهيها قليلاً جدًا في البداية. ثم لاحقًا، عند إضافتها إلى الصلصة الكريمية اللذيذة، سيكون لديك مساحة صغيرة للمناورة لضبط السمك والتوابل دون الإفراط في طهيها. إذا قمت بطهيها جميعًا معًا، ثم قمت بإعداد الصلصة في نفس المقلاة، فسوف تنضج الخضار أكثر من اللازم دائمًا وتصبح رطبة وبلا حياة. الطريقة التي توصلت إليها تضمن الحصول على صلصة لذيذة تمامًا وخضروات ألدينتي بشكل مثالي، وهو سر المعكرونة المثالية. إنه طبق معكرونة ربيعي لذيذ حقًا - في الواقع، تُترجم معكرونة بريمافيرا إلى 'معكرونة الربيع!' إليك كيفية صنعها!

ما هو معنى شيفوناد ؟

Chiffonade مجرد كلمة فاخرة للتقطيع. إنها تقنية حيث تقوم بتكديس أوراق الخضر أو ​​الأعشاب (في هذه الحالة، الريحان)، ولفها بالطول في لفة ضيقة، وتقطيعها بالعرض إلى أشرطة طويلة ورفيعة.

عائدات:

4الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

30دقيقة

 

وقت الطبخ:

عشريندقيقة

 

الوقت الكلي:

خمسوندقيقة

 

مكونات

للمعكرونة:

• 4 ملعقة كبيرة.

  زبد مقطع

• 2 ملعقة كبيرة.

  زيت الزيتون

• 1/2

  بصلة مفرومة ناعماً

• 3

  إلى 4 فصوص من الثوم المفروم ناعماً

• 1 ج.

  قطع بروكلي صغيرة الحجم (حتى 1 1/2 ج)

• 2

  جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح قطرية

• 1

  حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى شرائح

• 1 رطل.

  المعكرونة، مثل بيني

• 1

  قرع أصفر متوسط ​​الحجم، مقطع إلى شرائح قطرية (اختياري)

  كم من الوقت لطهي البطاطس المخبوزة في الفرن

• 2

  كوسة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح قطرية

• 1

  (8 أونصة) علبة فطر أبيض أو فطر بورسيني صغير، مقطع إلى شرائح تقريبًا

للصلصة:

• 1/4

  إلى 1/2 ج. النبيذ الأبيض الجاف (اختياري، استبدله بمرق إضافي في حالة عدم استخدامه)

• 1/2 ج.

  مرق الدجاج منخفض الصوديوم، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

• 1 ج.

  كريمة خفق ثقيلة القوام

• 1 ج.

  نصف ونصف، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

• 1/2 ج.

  جبن البارميزان المبشور، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

• 5

  إلى 6 أوراق ريحان طازجة، بالإضافة إلى المزيد للتذوق والتقديم

• 1/2 ج.

  بازيلاء مجمدة

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 لتحضير المعكرونة: في مقلاة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج حتى يبدأ في التحول إلى اللون الشفاف لمدة دقيقة إلى دقيقتين. رمي في البروكلي. يقلب ويضاف الجزر.
  2.  خطوة2 قم بتحريكها، ومن فضلك، من فضلك قم بطهيها لمدة دقيقة واحدة فقط. نقل الخليط إلى طبق. أضف الفلفل الأحمر إلى المقلاة. يقلب ويطهى لمدة 1 إلى 2 دقيقة، ثم ينقل إلى الطبق.
  3.  خطوة3 تُضاف المعكرونة إلى الماء المغلي المملح قليلاً وتُطهى حتى تنضج.
  4.  خطوة4 أضف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة. أضف القرع، في حالة استخدامه، والكوسا. يُطهى لمدة أقل من دقيقة واحدة، ثم يُنقل إلى الطبق. اطهي الفطر لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع إضافة الملح حسب الرغبة، ثم انقليه إلى الطبق.
  5.  خطوة5 للصلصة: اسكبي ربع كوب إلى نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة. أضف نصف كوب من المرق والملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة، مع التحريك لكشط قاع المقلاة لاستخراج النكهة التي خلفتها الخضار أثناء الطهي. يُطهى حتى يبدأ السائل في التكاثف، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الكريمة المخفوقة، النصف ونصف، والبارميزان. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
  6.  خطوة6 شيفونيد 5 إلى 6 أوراق ريحان طازجة وتضاف إلى الصلصة؛ اثارة. أسقط الخضار والفطر في الصلصة مع البازلاء المجمدة، مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة. أضيفي المعكرونة المطبوخة، وحركي. إذا كانت الصلصة تبدو سميكة بعض الشيء، أو إذا لم يكن هناك ما يكفي من الصلصة، أضف كمية جيدة من مرق الدجاج وأكثر قليلاً من نصف ونصف. ضعي المزيد من البارميزان والملح والفلفل والريحان حسب الرغبة.
     

نصيحة: إذا كنت لا تحب النبيذ، أضف مرق الدجاج بدلاً من ذلك. لكن شاهد الملح لاحقًا.

تنبيه طعام الفرخ : هذا ل السيدات ، السادة المحترمون. أقول ذلك لأنه، حسنًا، لا يوجد لحم فيه . وأنا أعلم أن هناك بعضًا من رجال عصر النهضة منكم الذين لا يكتفون بتناول عشاء خالٍ تمامًا من لحم الحيوانات، لكنني بالتأكيد لا أعرف أيًا منكم. لذا، بالنسبة لحياتي، هذا الطبق موجود على رأس قائمة 'Chick Foods' الخاصة بي، مما يعني أنني لن أتمكن من صنعه إلا إذا رحل رجل مارلبورو طوال الأسبوع.

إنها باستا بريمافيرا، والتي تُترجم إلى 'معكرونة الربيع' باللغة الإنجليزية، ويستخدم الطبق الكلاسيكي مزيجًا من الخضار الخضراء الزاهية الممزوجة بالمعكرونة. وأنا جالس أكتب هذا المنشور في طقس تبلغ درجة حرارته 97 درجة، أدرك جيدًا أنه لم يعد فصل الربيع بعد الآن. وفي الواقع، نظرًا لأن العديد من الخضروات المستخدمة في وصفتي لا تنضج في حديقتي حتى منتصف شهر يوليو على الأقل، فإن 'معكرونة الربيع' ليس اسمًا مناسبًا على الإطلاق. هل يوجد ائتلاف لتسمية المعكرونة يمكنه سماع شكواي؟ هل هناك استمارة يمكنني تعبئتها؟ أعتقد أن تسميتها باستا بريمافيرا أمر غير أمين حقًا. وكذلك اقتراحي بأن أيًا من هذه الخضروات جاءت من حديقتي، لأنها لم تأتي.

طاقم الشخصيات: كوسة، قرع أصفر، بصل، ثوم، بروكلي، جزر، فطر، فلفل أحمر، بازلاء مجمدة، زبدة، كريمة خفق (ثقيلة)، نصف ونصف، وجبنة بارميزان. (أوه، والبصل الأخضر المقطّع إلى شرائح إذا أردت، لكنني نسيت إضافتها اليوم. وفي كلتا الحالتين، لا يزال لذيذًا.)

أوه، وكأس من النبيذ الأبيض الجاف (اختياري).

وصفة كابريزي

ابدأ بالبروكلي: احصل على قطعة كبيرة أو اثنتين...

ثم ابدأ بتقطيعها إلى قطع أصغر.

ثم قم بقطع السيقان، لكنك سترغب في تركها في الطبق.

الآن يجب أن يكون لديك كوب جيد إلى كوب ونصف من قطع البروكلي ذات الحجم الصغير.

الآن خذ البصل الخاص بك ...

…ونقطعها إلى نصفين من الأعلى إلى الأسفل.

الآن قطع الجزء العلوي ...

قومي بتقشير الطبقة الخارجية…

اصنع شرائح عمودية...

ثم قم بتدويرها 90 درجة وقطعها إلى مكعبات. أحب تقطيع البصل جيدًا.

الآن خذ بصلة الثوم وأزل ثلاثة أو أربعة فصوص.

باستخدام مرطبان أو علبة ثقيلة، قومي بسحق كل فص من القرنفل...

وقشر طبقة الورق.

يقطع الثوم ناعما.

الآن قشر حبتين من الجزر المتوسطة/الكبيرة.

وقطعيها على شكل قطري.

وصفة البطاطس المهروسة بالكريمة

الآن خذ حبتين من الكوسة وقم بتقطيعهما إلى شرائح أيضًا.

أنا أحب الكوسة. هناك شيء ما يجعلني أرغب في النحت.

الآن احصل على الفطر الخاص بك. عادةً ما أستخدم فطر الزر الأبيض، لكنني أعتقد أن فطر البورسيني الصغير هذا يبدو مثيرًا للاهتمام.

أنا أحب الفطر. أعني، حب . هناك شيء فيها يجعلني أرغب في عزف مقطوعة بيتهوفن التاسعة على القيثارة.

قم بتقطيعها تقريبًا. لا حاجة إلى أن تكون دقيقا.

أحب أيضًا استخدام القرع الأصفر، لكن لا داعي لذلك إذا كان يخيفك من ضوء النهار. لقد كانوا يخيفونني عندما كنت في التاسعة من عمري. في الليل كنت أستيقظ صارخًا إذا دخلوا أحلامي.

كومة الخضار بدأت بالفعل في النمو! لقد نفاد مساحة لوح التقطيع.

الآن خذ الفلفل الأحمر الجميل النابض بالحياة.

قطع الجزء العلوي…

اقطع الجزء السفلي واسحب القلب أو اقطعه.

إذا كنت تشعر بالملل، يمكنك دائمًا وضع هذا على معصمك، وارتدائه كسوار، والذهاب لطلاء المدينة باللون الأحمر لبعض الوقت. (أوه، وهذا فطر بورسيني تحت ظفري... وليس روثًا).

الآن فقط قم بتقطيع الفلفل إلى نصفين (من الأعلى إلى الأسفل) وقطعه إلى شرائح.

لا أعرف عنك، لكني تعبت من تقطيع الخضار. دعونا ننكب على الطهي!

الآن قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة إلى عالية.

الآن. أشياء مهمة هنا. أعتقد أن المفتاح لإتقان معكرونة بريمافيرا هو عدم الإفراط في طهي الخضار. في السنوات الماضية، كنت عادةً أضع جميع الخضار في المقلاة معًا، وأطبخها جيدًا (اقرأ: طويل جدًا)، ثم أطبخ الصلصة في المقلاة مع الخضار، الأمر الذي لن يؤدي إلا إلى زيادة وقت الطهي. في النهاية، على الرغم من أن النكهة رائعة، إلا أن الخضروات ستكون مترهلة وبلا حياة. وكنت أضرب نفسي على رأسي بمطرقة طرية.

إذن ما سنفعله هو طهي الخضار قليلاً على دفعات.

ابدأ بإضافة البصل المفروم والثوم معًا.

اطهيها لمدة دقيقة أو دقيقتين، حتى تبدأ في التحول إلى اللون الشفاف.

الآن رمي البروكلي.

اثارة حولها…

وأضف الجزر. قم بتحريكها، ومن فضلك، من فضلك قم بطهيها لمدة دقيقة واحدة فقط. المفتاح هنا ليس طهي الخضار جيدًا، ولكن فقط تسخينها وتغليفها بالزبدة/الزيت.

بعد طهيها لمدة دقيقة، انقلي الخليط إلى طبق.

أضف الآن شرائح الفلفل الأحمر. حركهم لمدة دقيقة أو نحو ذلك، ثم انقلهم إلى الطبق.

الآن هو الوقت المناسب لطهي المعكرونة. أنا أحب البيني، لكن اللينجويني رائعة أيضًا.

اغمسها في ماء مغلي مملح قليلًا... ودعنا نعود إلى الخضار.

تبدو المقلاة جافة ووحيدة بعض الشيء، فلماذا لا تمضي قدمًا وتضيف ملعقة كبيرة من الزبدة؟ ملعقة كبيرة من السمن تستر الكثير من الذنوب.

أضف الآن الكوسة والاسكواش.

أنت بالتأكيد لا تريد الإفراط في طهي هذا... ربما يكون أقل من دقيقة أمرًا جيدًا.

أنا خائف جدًا من الإفراط في طهي خضروات المعكرونة بريمافيرا. يجب أن أحصل على حياة جدية.

قم بإزالة الكوسة / القرع، وأضف الفطر إلى المقلاة.

أقوم بإضافة القليل من الملح إلى هؤلاء. لا تسألني لماذا، لأنه نادراً ما يكون لدي سبب وجيه لفعل الأشياء. هيا قم بطهي الفطر لمدة دقيقة أو دقيقتين، حيث لا داعي للقلق بشأن إبقائه 'هشًا'. لن يحدث.

ما عليك سوى إلقاء نظرة على طبقك الجميل من الخضار غير المطبوخة جيدًا والمقرمشة والتي لم يتم طهيها بشكل زائد! الآن هو الجزء الممتع: تحضير الصلصة الكريمية.

اخبار طاجن البطاطس

في المقلاة الفارغة، صب 1/4 إلى 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف. مممم... ليس هناك رائحة أعظم في العالم من تلك الأشياء التي تصل إلى المقلاة.

أضف الآن حوالي نصف كوب مرق الدجاج منخفض الصوديوم. (إذا كنت تكره النبيذ، تفضل وأضف كوبًا كاملاً من مرق الدجاج. لكن انتبه إلى الملح لاحقًا.

ضجة في ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الزبدة.

الآن أنت بحاجة إلى كشط الجزء السفلي من المقلاة. أنا أحب هذه الخفاقة المسطحة …

أليس رائعا؟ ومع ذلك، فإن أي خفاقة ستفي بالغرض.

الآن، قم بالتقليب، وقم بكشط القطع الداكنة اللذيذة من قاع المقلاة. سيضيف هذا حقًا بعض السمات إلى الصلصة.

يُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين، حتى يبدأ السائل في التكاثف.

أضف الآن كوبًا واحدًا من كريمة الخفق (الثقيلة). أوه، عش قليلا. يمكنك ركوب Stairmaster لاحقًا.

أضف الآن 1 كوب نصف ونصف. يرى؟ كان بإمكاني استخدام كل الكريمات، لكني أردت أن أكون واعيًا بصحتي.

الآن خذ 5 أو 6 أوراق ريحان طازجة.

نحن بحاجة إلى شيفوناد الريحان. ابدأ بلف الأوراق على شكل كرة ضيقة إلى حد ما، ثم اقطعها إلى شرائح رفيعة.

يا! أنت فقط شيفوناديديديد أوراق الريحان. حياتك كاملة.

أضف الآن مساعدة لطيفة (حوالي نصف كوب) من جبن البارميزان المبشور.

وحركه جيدًا.

الآن تذوق الصلصة ويضاف الملح حسب الذوق. أضف أيضًا الفلفل الأسود. الأرض الطازجة هي الأفضل، ولكنها ليست إلزامية، من أجل بيت.

حقا اذهب لذلك مع الفلفل. إنه ينتمي إلى هذه الصلصة.

كيفية خبز الهليون

أضف الآن الريحان.

وحركه. الريحان يصنع هذا الطبق حقًا، لذلك لا تخجل.

الآن تخلص من جميع الخضار ...

الفطر أيضا.

والمضي قدمًا وقم بتفريغ حوالي نصف كوب من البازلاء المجمدة مباشرة من الثلاجة.

الآن قم بتفريغ المعكرونة (غير المطبوخة أكثر من اللازم، والتي لا تزال تحتوي على لقمة).

وحركرررر معا. يا إلهي، أنا أشعر بالجوع.

الآن، إذا بدت الصلصة سميكة بعض الشيء، أو إذا لم يكن هناك ما يكفي من الصلصة، فاستمر وأضف كمية جيدة من مرق الدجاج ... يا إلهي. ماذا عن أكثر من نصف ونصف؟

أوه، والمزيد من البارميزان لن يضر.

قليل من الملح والفلفل، ونحن نتحدث...الكمال.

لتقديمها، أحب أن أضعها في طبق كبير.

اهلا ايها الوسيم.

أريد الرقص؟

ينبغي أن يكون هناك بعض الصلصة المتجمعة حول الحواف.

أحب أن أرمي المزيد من شيفوناد الريحان على الجزء العلوي، لأنني طفل متوسط.

إليك نظرة عن قرب على الصلصة الغريبة واللذيذة والمثيرة للسخرية.

الآن انطلق واصنع معكرونة بريمافيرا! مستقبلاتك الحسية لن تكون هي نفسها أبدًا.

وإذا حاول أي منكم أيها الرجال، أريد أن أسمع منكم. أحتاج أن أصدق.