طباخ بطيء لحم البقر والملفوف

كيف لطهي لحم البقر المحفوظ والملفوف في طباخ بطيء؟

ري درمون ماك والجبن

ابدأ بإضافة بعض العطريات إلى قاعدة عطرك طباخ بطيء : الجزر، والبصل، والزعتر. سيؤدي ذلك إلى إضفاء نكهة طازجة على سائل الطبخ الخاص بك وتوازن توابل اللحم البقري المملح والمملح. يوفر الجزر والبصل أيضًا قاعدة لطيفة للحم البقري المحفوظ في طباخك البطيء! أخرجي اللحم البقري من عبوته ومحلوله الملحي، ثم ضعيه فوق الخضار. تحتوي معظم عبوات اللحم البقري المحفوظ على حزمة توابل، قم برشها فوق الجزء العلوي من اللحم البقري. اضبط طباخك البطيء على حرارة عالية، ثم قم بتغطيته وطهيه لمدة خمس ساعات. نظرًا لأن لا أحد يريد الملفوف أو البطاطس الطرية، ستضيف هذه المكونات بالقرب من النهاية. بعد خمس ساعات، ضعي البطاطس حول جوانب اللحم البقري المحفوظ وضعي فوقها شرائح الملفوف. يُطهى لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات إضافية حتى ينضج اللحم البقري والملفوف والبطاطس.

ماذا يحدث إذا لم يكن لحم البقر المحفوظ يحتوي على علبة بهارات؟

لا تتعرق! إذا لم يكن لحم البقر المحفوظ الخاص بك مزودًا بعلبة توابل، جرب هذا البديل السهل: 1 ملعقة كبيرة من تخليل التوابل . تحتوي توابل التخليل على أعشاب وتوابل مثل الفلفل والبهارات وبذور الخردل والقرفة والشبت والكزبرة وأوراق الغار. إنه يعمل كالسحر مثل توابل لحم البقر المحفوظ!

هل يذهب لحم البقر المحفوظ إلى الجانب الدهني من وعاء الفخار لأعلى أو لأسفل؟

ضع لحم الصدر في الطباخ البطيء بحيث يكون غطاء الدهن متجهًا لأعلى. تحمي الدهون الموجودة في اللحم البقري المحفوظ اللحم من الجفاف وتساعد في الحصول على هذا الملمس الطري.

هل يجب تغطية اللحم البقري المحفوظ بالماء في الطباخ البطيء؟

يحتاج لحم البقر المحفوظ إلى السائل والرطوبة. ومع ذلك، ليس من الضروري أن يتم تغطيته بالكامل بالماء في الطباخ البطيء. بالنسبة لهذه الوصفة، تتم إضافة ربع لتر من الماء إلى الطباخ البطيء، الذي يملأه حوالي ثلث إلى نصف ممتلئ، ويترك بعض الجزء العلوي من اللحم البقري مكشوفًا. بينما يعمل الطباخ البطيء بسحره، فإن البخار الذي يولده سيوفر حرارة لطيفة ورطبة لطهي جزء اللحم البقري غير المغطى بالماء. وهذا يسمح أيضًا بعدم غسل التوابل الموضوعة فوق اللحم البقري المحفوظ!

هل يمكنني استخدام سائل طهي مختلف للحوم البقر والملفوف؟

قطعاً! لتعزيز نكهة الخضار، يمكنك استبدال 1 لتر من مرق الدجاج أو الخضار، أو حتى استخدام 2 لتر من البيرة الخفيفة بدلاً من الماء.

كيف تعرف متى ينضج لحم البقر المحفوظ في طباخ بطيء؟

يجب طهي لحم البقر المحفوظ حتى ينضج. الاختبار الجيد هو استخدام شوكتين لفصل قطعة من اللحم البقري بلطف - إذا قاوم اللحم عند سحبه، فمن المرجح أنه يحتاج إلى مزيد من الوقت.

هل يمكنك الإفراط في طهي لحم البقر المحفوظ في وعاء الفخار؟

يمكنك الإفراط في طهي اللحم البقري المحفوظ في وعاء الفخار إذا تم طهيه لفترة طويلة في درجة حرارة عالية جدًا. يمكن أن يكون مذاق لحم البقر المحفوظ المطبوخ بشكل زائد قاسيًا وخيطيًا. من الأفضل اتباع وقت الطهي ودرجة الحرارة الموصى بها ضمن الوصفة.

هل من الأفضل طهي لحم البقر المحفوظ على نار عالية أم منخفضة؟

رائدة وصفة لفائف القرفة

يعمل أي من الإعدادين مع هذه الوصفة: الطبخ على درجة عالية يمكن أن يقلل من وقت الطهي، في حين أن الطبخ على درجة منخفضة قد يتطلب المزيد من الوقت في الطباخ البطيء حتى يصل اللحم البقري المحفوظ إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة ويصبح طريًا.

عائدات:

4 - 6الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

خمسة عشردقيقة

 

الوقت الكلي:

8ساعةخمسة عشردقيقة

 

مكونات

بالنسبة لللحم البقري والملفوف:

• 2

  جزرة كبيرة مقشرة

• 1

  بصل أصفر مقشر

• 6

  أغصان الزعتر الطازج

• 1

  (3 إلى 4 رطل) حزمة من لحم البقر المحفوظ، مع حزمة التوابل

• 1/2

  رأس ملفوف سافوي

• 1 رطل.

  بطاطا صغيرة ذات قشرة حمراء

لعسل الخردل:

• 1/2 ج.

  خردل محبب

• 2 ملعقة كبيرة.

  عسل

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 لتحضير اللحم البقري والملفوف: قطعي الجزر إلى قطع بطول 3 بوصات. نقطع البصلة إلى نصفين، مع ترك نهاية الجذر سليمة. قطع كل نصف إلى 3 أسافين (إجمالي 6). ضع الجزر والبصل والزعتر في قاع قدر طهي بطيء بسعة 6 إلى 8 لتر.
  2.  خطوة2 ضع اللحم البقري المحفوظ، مع وضع غطاء الدهن لأعلى، فوق الجزر والبصل في الطباخ البطيء. يُغطى بربع لتر من الماء ويُرش بكيس التوابل. يغطى ويطهى على نار عالية لمدة 5 ساعات.
  3.  خطوة3 لعسل الخردل: في وعاء صغير، اخلطي الخردل والعسل معًا.
  4.  خطوة4 نقطع الملفوف إلى 4 شرائح، مع ترك القلب سليمًا. ضعي البطاطس في الطباخ البطيء حول جوانب اللحم البقري ثم ضعي الملفوف فوقها. يُغطى ويُطهى على نار عالية حتى يصبح اللحم البقري طريًا ويصبح الملفوف والبطاطس طريين، لمدة ساعتين تقريبًا.
  5.  خطوة5 قطعي اللحم البقري إلى شرائح وقدميه مع الخضار وخردل العسل.
     

نصيحة: يمكنك استخدام البيرة بدلاً من الماء لإضفاء المزيد من النكهة على اللحم البقري المحفوظ.