تصفح والمرج

لماذا يسمونه الأمواج والعشب؟

أول استخدام منشور معروف لهذا الاسم كان في إعلان عام 1967 في الصفحات الصفراء في بوفالو، نيويورك، لمطعم يُدعى Michael's House of Steaks. عادةً ما يحتوي عنصر القائمة المصمم بذكاء على شكل من أشكال المأكولات البحرية (ركوب الأمواج) وقطع من اللحوم الحمراء النضرة (العشب). غالبًا ما يكون مكون المأكولات البحرية عبارة عن محار غني مثل الجمبري أو جراد البحر أو الأسقلوب أو السلطعون. نكهته المميزة والقوية والمالحة تكمل بشكل جميل اللحوم اللذيذة، كما أنها تحافظ على قوتها، مما يجعلها مزيجًا حالمًا.

كيف يمكنك طهي وجبة كاملة من الأمواج والعشب؟

لا تدع قائمة المكونات تخيفك؛ هذه وصفة سهلة بشكل مدهش تنتج شريحة لحم ساخنة مطبوخة بشكل مثالي وروبيان طري في كل مرة. تمت كتابة هذه الوصفة بحيث يتم طهي جميع المكونات مرة واحدة! أكبر خدمة يمكن أن يقدمها الطباخ لنفسه هو إعداد جميع المكونات وقياسها وجاهزة للاستخدام. أفضل وقت للقيام بذلك هو أن تصل شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، قم ببساطة بحرق شريحة اللحم وطهي الجمبري مع الصلصة بينما تستمر شريحة اللحم في الطهي في الفرن.

عائدات:

4الحصة (الوجبات)

 

وقت الإعداد:

خمسة عشردقيقة

 

الوقت الكلي:

1ساعة10دقيقة

 

مكونات

بالنسبة للعشب:

• 4

  (4 إلى 6 أوقية) شرائح لحم فيليه (سمكها 1 1/2 إلى 2 بوصة)

• 2 ملعقة صغيرة.

  الملح كوشير

  وصفات نقانق الدجاج والتفاح

• 1 ملعقة صغيرة.

  الفلفل الأسود المطحون

• 1 ملعقة كبيرة.

  زيت الزيتون

• 2 ملعقة كبيرة.

  زبدة غير مملحة، مقطعة إلى 4 قطع

• 4

  أغصان الزعتر

• 2

  فصوص من الثوم، مهروسة ومقطعة إلى نصفين

بالنسبة للتصفح:

• 1 رطل.

  جمبري جامبو (21 إلى 25 قطعة)، مقشر ومنزوع العروق ومنزوع الذيل

• 2 ملعقة كبيرة.

  زيت زيتون مقسم

• 1/2 ملعقة صغيرة.

  فلفل أحمر

  امرأة رائدة تورتة الفاكهة

• 1/2 ملعقة صغيرة.

  ملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق

• 1/4 ج.

  زبدة غير مملحة، مقسمة

• 4

  فصوص من الثوم، مفرومة فرماً ناعماً

• 1 ملعقة صغيرة.

  زعتر طازج مفروم ناعماً

• 1 ملعقة صغيرة.

  قشر الليمون

• 1/4 ملعقة صغيرة.

  الفلفل الأسود المطحون

• 1/2 ج.

  نبيذ أبيض جاف

• 1 ج.

  كريمة خفق ثقيلة القوام

• 1/2 ج.

  جبنة البارميزان المبشورة

• 2 ملعقة كبيرة.

  عصير ليمون طازج، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

• 2 ملعقة كبيرة.

  البقدونس الطازج المفروم

الاتجاهات

• 1.  خطوة1 للعشب: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قبل حوالي 30 دقيقة من الطهي، أخرجي شرائح اللحم من الثلاجة. جففي شرائح اللحم جيدًا باستخدام مناشف ورقية ورشي الملح والفلفل على جميع الجوانب.
  2.  خطوة2 تسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية. أضف الزيت وسخنه حتى يلمع. أضيفي شرائح اللحم إلى المقلاة الساخنة واقليها حتى تتشكل قشرة داكنة، لمدة دقيقتين لكل جانب. ضعي فوق كل شريحة لحم قطعة واحدة من الزبدة، وغصن من الزعتر، وقطعة من الثوم. انقل المقلاة إلى الفرن واطهيها لمدة 4 إلى 10 دقائق إضافية، حسب درجة النضج المرغوبة (حوالي 5 إلى 6 دقائق للنضج المتوسط).
  3.  خطوة3 أخرجي الفيليه إلى طبق دافئ وغطيه بورق الألمنيوم لمدة 5 إلى 7 دقائق قبل التقديم.
  4.  خطوة4 لركوب الأمواج: في هذه الأثناء، في وعاء متوسط ​​الحجم، ضعي الروبيان مع ملعقة كبيرة من الزيت والبابريكا والملح.
  5.  خطوة5 في مقلاة كبيرة، سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت على نار متوسطة. يُضاف الروبيان في طبقة واحدة ويُطهى حتى يصبح لونه ورديًا وملتفًا على كلا الجانبين، لمدة 3 دقائق تقريبًا. إزالة الروبيان إلى طبق. امسح المقلاة.
  6.  خطوة6 أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى المقلاة وأذوبها على نار متوسطة. يُضاف الثوم والزعتر وبرش الليمون والفلفل ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة. يُسكب النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
  7.  خطوة7 خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وأضيفي الكريمة. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. اتركي الكريم يتضاءل حتى يتم سحب الملعقة عبر المركز ويترك أثرًا لمدة 4 إلى 6 دقائق. أضيفي البارميزان وقومي بالتقليب حتى يذوب.
  8.  خطوة8 يُضاف عصير الليمون والروبيان والملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الزبدة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الزبدة ويسخن الجمبري. يرش بالبقدونس. يتبل بالملح والمزيد من عصير الليمون حسب الرغبة. يُقدّم الجمبري الكريمي مع شرائح اللحم المتبقية.

نصيحة: سمك فيليه ليس المفضل لديك؟ لا تتردد في استخدام أي قطعة لحم طرية مثل ريب آي أو نيويورك ستريب أو حتى شريحة لحم!